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腰果树属漆树科、常绿乔木，树干直立，一般高10-12米，树高及树形随不同地形和风的影响而异，果灰褐色、肾形，故名"腰果"。腰果壳内部蜂窝状结构中含有一种腐蚀性油，称为腰果油，是一种重要的工业原料，种仁则是腰果的重要产品，大多用来制腰果仁巧克力点心，是名费的类食之一。腰果树上最引人注目的是“假果”，这是膨大的花梗或果托，通常称为“腰果梨"，腰果梨呈梨形或菱形至倒卵形，长5-10厘米不等，外果皮淡黄色至桃红色，有-层薄薄的腊质、果肉松软多汁，具康香味，未完全成熟时很涩，完全成熟时酸甜略有遲味。腰果长在腰果梨的顶端、果梨大小约为腰果的3～5倍。

世界上年产商品性腰果约50万吨，给生产国带来了很大的经济效益。如以每株膜果树年产果梨28kg计（亩产S60kg），则海南省已投产的17万亩腰果树，每年可产果梨952.万公斤，开展腰果的综合利用研究具有相当的意义。

二、加工工艺

腰果梨原汁加工工艺

（1）压榨取汁、果梨采收、盐水冲洗、沥干、纸包装、运输、后熟、破碎、压榨取汁，出汁率为79.4%。取样测定其成分。

（2）原汁处理；果梨经一次榨汁后，榨渣用40℃温开水泡30min，再进行第二次榨汁，两次汁液合并加K2SO 0.012%防底，将藏备用。

黄果梨酒的陳制（除渣发酵工艺）：

（1）原汁处理：取二次混合汁，调整糖度25%、酸度0.5%。

（2）发酵：原汁调整糖酸后，装瓶，接入酵母种子液5%，每天摇瓶一次，隔天换瓶一次，窒温30℃发酵10天，过滤即为新酒（半成品），测其成分。

（3）陈酿：新酒经陈酿，加明胶0.02%，下胶澄清一天，换瓶再置三天，滤酒、测其透光率在90%以上，经调制、包装即为成品黄果梨酒。酒度（V%）16，总糖10%，总酸0.4%，杂油0.0214%，宁0.030%，Ve 50.32mg/100g。

3.红果梨酒的醸制：（连透发酵）

工艺流程：

（1）原料处理：果梨用刀切成条块、轻压，连渣带汁装入容器，调糖至25%，调酸至0.

5%、添加5%酵母种子液，即开始发酵。

（2）发酵：主30℃，每二天摇瓶一次，10天完成，离心得新酒液（半成品）测其成分。

（3）澄清：新酒经陈酿后，加明胶0.02%，澄清2天，透光率在95%以上，取上清液调制至规定浓度，即行包装为成品红果梨酒。酒度16（V%），总糖10%，总酸0.40%，杂醇油0.025%，宁0.064%，Vc 61mg/100g

果梨糯米酒的職制

（1）蒸饭：糯米加水浸泡2天、换水2次、米、沥干、蒸饭40分钟、保压40分钟，要求米饭熟而不烂。

（2）淋饭：蒸熟米饭摊于竹篮中，用冷开水淋冷至不粘手为止。

（3）搭窝培菌：淋凉之板温约32℃，均匀撒人甜，药粉，人缸搭窝，用双层纱布盖上缸口，室温下培菌2天，饭粒表面布满白色菌丝、有酒味。

（4）发酵：米饭表面已长出白色菌丝，缸中窝内出1/4高度甜酒液，加入已稀释一倍的果梨原汁，用勺搅匀，室温下让其发酵，2天后再加入乙醇果香液，拌匀，封缸任其后酵。（乙醇果香液制法：用经二次榨汁后的果渣与相等重量的市售40度白酒浸泡，10天后蒸馏而成）。

（5）后酵榨酒：后酵15天后用四层纱布包赛，压出新酒液，测其半成品成分。

（6）陈酿、澄清：新酒封缸陈酿后加入0.20%明胶，下胶澄清。

（7）调配：酒液澄清后调至规定的浓度，测其成分，包装即为成品果梨糯米酒。酒度16V%，总糖10%，总酸0.40%，杂醇油0.031%，单宁0.025%，Vc 45mg/100g

讨论

腰果梨香气浓、色泽好、含糖较高、酸适当，蛋白质、脂肪含量低，可作果酒原料。但香气特殊、单宁含量高、涩味重，不易制得好酒。在试验中用充分后熟的果梨，采用高温发酵和人工下胶法可大大降低成品酒的单宁含量，减少涩味。在配料试验中采用果粮或多果混酸，可起到矫味增香作用，克服了纯果梨香不佳的弊病。糯米含蛋白质较多。本研究采用了果粮混酸，有效地利用果梨中单宁物质对糯米中蛋白质的絮凝作用，利用酒液澄清。

据国外报道，新鲜腰果梨汁可用来治疗肠胃病、慢性荆疾，用于止吐或冶感管的含嗽剂，也能治疗水肿，又可利尿。用腰果梨制成的酒可作减轻神经痛和风温病的外用药。由此可见，腰果梨的几个品种酒在药用上可望制成药酒，对某些疾病具有特殊疗效，其用途就更大了。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。