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灵芝又名灵芝草、菌灵芝、木灵芝、三秀、茵、芝、瑞草、赤芝、铁菌。据现代文献及所见标本，多为多菌科植物紫芝或赤芝的全株，性味甘平。紫芝主要含麦角甾醇、有机酸、氢基葡萄糖、多糖类、树脂、甘露醇和多糖醇等麦角甾醇、树脂、脂肪酸、甘露醇和多糖类，又含生物碱内酯、香豆精、水溶性蛋白质和多种酶类。古今药理与临床研究均证明，灵芝确有防病治病、延年益寿之功效。东汉时期的《神农本草经》、明代著名医药学家李时珍的《本草纲目》，都对灵芝的功效有极为详细的记载。灵芝作为药物早已正式被国家药典收载，是国家批准的新资源食品，无毒副作用，可以药食两用。现代药理学与临床实践进步证实了灵芝的药理作用，并证实灵芝多糖是灵芝扶正固本、滋补强壮、延年益寿的主要成分。灵芝多糖包括菌体内多糖和分泌到外部的胞外多糖P，在灵芝的菌丝体和发酵液中，磷的含量相当丰富，磷具有镇静安神作用。灵芝对神经衰弱和顽固失眠的疗效与磷的作用有着密切关系。

近年来，我国的啤酒工业取得了巨大进步随着人们消费水平的提高，广大消费者越来越注重生活的享受和啤酒的保健功能。

因此，本文结合灵芝真菌的深层发酵技术和啤酒的发酵技术探索出灵芝保健啤酒的具体工艺步骤和技术参数，以期为灵芝保啤酒的发展提供提供理论和实践经验。

试验方法

灵芝菌种的活化：将保存的灵芝菌种接种到新鲜的斜面培养基上，于28℃培养4d，进行菌种的活化。将活化后的菌种移接到盛有10ml培养液的100ml三角瓶中，于170r/min摇床28℃下培养3d，为一级摇瓶种子。将一级摇瓶种子移接到盛有100ml培养液的250ml三角瓶中，接种量10%，于160r/min摇床28℃下上培养3d，为二级摇瓶种子；将二级摇瓶种子移接到盛有200ml培养基的500ml三角瓶中，接种量10%，于160r/min摇床28℃下发酵培养5d。

摇瓶发酵：用上端塞有脱脂棉且已灭菌的吸管吸取悬浮匀浆菌种，按8%~10%的接种量接人三角瓶摇瓶发酵培养基中，于25℃，220r/min旋转摇床发酵培养6~7d。

灵芝啤酒生产工艺参数确定

发酵温度对灵芝啤酒口感的影响将已经发酵好的灵芝真菌二级摇瓶种子转接到盛有200ml发酵培养液的500ml三角瓶中，pH调整到5.6，接种量10%，在160r/min摇床上分别于24℃、26℃、28℃、30℃、32℃、34℃、36℃发酵培养5d，过滤菌丝体后进行啤酒酵母14℃发酵（3评定各温度下灵芝真菌发酵生产的灵芝啤酒口感得分。结果可以看出，啤酒的口感和发酵温度有密切的关系。当发酵温度在24~30℃时，随着温度升高，啤酒口感越好；发酵温度在30~36℃时，随着温度升高，啤酒的口感越来越差。这是因为灵芝真菌的最适生长温度在28-32℃，各种代谢活动正常，副产物少。所以灵芝真菌的发酵温度控在28~32℃时灵芝胞外多糖和灵芝酸的含量达到平衡，啤酒口感柔和顺口，酸甜适度。

发酵pH对灵芝啤酒口感的影响将已经发酵好的灵芝真菌二级摇瓶种子转接到盛有200ml发酵培养液的500ml三角瓶中，pH分别调整为5.0、5.2、5.4、5.6、5.8、6.0、6.2，接种量为10%，在160r/min摇床上分别于30℃发酵培养5d，过滤菌丝体后14℃进行于啤酒酵母发酵，评定各温度下的灵芝真菌发酵生产的灵芝啤酒口感得分。结果可以看出，初始pH在5.6时，啤酒得分最高，口感最好。灵芝真菌适宜在微酸的条件下生长，在发酵过程中由于灵芝真菌不断的消耗营养物质并且产生灵芝酸，使得pH不断的下降，在pH为4.2时灵芝胞外糖产量最大。控制好初始pH能够使灵芝真菌更多地合成灵芝胞外多糖和灵芝酸，增加啤酒中有效药用成分的含量，而且发酵后酸度增大，有利于酵母菌生长。所以灵芝真菌发酵的最适初始pH为5.4~5.8。

结论

灵芝保健啤酒采用两次发酵，直接生产，最佳的生产工艺参数为：灵芝发酵温度28℃，pH

5.6；酵母发酵温度14℃，酵母接种量6%。在此条件下酿制的灵芝保健啤酒色泽透明，口味纯正具有灵芝特有的苦味以及清香和大麦芽的麦香，营养价值极高。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。