太阳集团(china)网站入口

葛根，为豆科植物野葛或甘葛藤的干燥根，是常用的传统中药，并且属于我国卫生部公布的药食两用资源。《本草纲目》记载，葛根性凉，味甘、辛，入脾、胃经。现代药理研究证明，葛根中葛根素、大豆昔元和大豆昔等异黄酮类化合物为有效成分，具有抗氧化、降血糖、降血脂，以及降低血醇浓度解酒的作用等；此外，具有营养保健功能的成分还包括葛根武、皂角武、三萜类化合物和生物碱，以及丰富的矿物元素铁、锌、钙、磷、钾和多种人体必需氨基酸"。因葛根具有重要的药理作用和丰富的营养元素，以及低毒性和高安全性，因此，在崇尚“回归自然”和“药食同源”等保健理论的今天，对葛根的开发利用具有重要的现实和经济意义2。我国处于葛根分布中心，葛资源占有绝对优势，其中小部分被用来制作中药材（基本上为野葛）及淀粉加工，还有相当多的资源没有被开发和利用B。对葛根进行多样化开发，提升其附加值，增加对这一丰富资源的利用是必要的。葛根茶作为一项新兴的葛根制品具有很大的市场潜力，目前葛根茶的研究还处于起步阶段，原料选择、工艺条件的确定中还没有较为完善的研究。市面上出现的葛根茶商品多是指用以冲泡的干葛根片，加工粗糙商品价值低。王蕾等曾对葛根茶加工工艺进行了研究，但原料仅限于葛根皮。本实验选择葛根全粉进行深加工制作葛根茶，通过对水添加量，食用胶及其用量，焙烤和提香条件进行研究，制作出感官评价高、冲泡性良好的产品，为工业化生产莫定基础。

实验方法

工艺流程 葛根全粉→配料→拌料→成型→低温干燥→烘焙→提香→冷却→葛根茶产品葛根全粉的制作：采用本实验室专利技术制备葛根全粉，即以不去皮及须根的葛根为原料，通过清洗、切片，再经过护色、灭酶、漂洗、干燥、二级粉碎，最后包装制成葛根全粉成品，分析表明该产品黄酮类化合物含量及纤维素含量很高，分别为0.32mg/g和10.9%I5，葛根茶产品的制作：将葛根全粉与食用胶混合均匀，加入适量水搅拌，使粉团均匀。用造粒机进行造粒，于烤炉中焙烤，然后进行提香操作，冷却制得葛根茶产品。

1.2.2 水添加量的确定 500g葛根全粉分别加入粉量10%、20%、30%、40%、45%、50%、55%、60%、70%、

80%、90%、100%的水，再加入葛根全粉量0.6%的卡拉胶，混合均匀，用造粒机进行造粒，于170℃焙烤6min，然后于130℃提香10min，冷却后即得葛根茶样品。比较其感官指标，确定适宜的水添加量。相同条件下重复3次取平均值为最终实验结果，以下实验均为重复三次的结果。

食用胶的选择 选取黄原胶、阿拉伯树胶、卡拉胶、魔芋胶、瓜尔豆胶作为食用胶，加胶量为0.6%（以葛根全粉计），制作葛根茶样品。以不加食用胶的葛根茶为对照，比较不同葛根茶样品的感官指标，选择适宜的食用胶。

对不同的食用胶进行复配使用，分别将魔芋胶与黄原胶、魔芋胶与卡拉胶、魔芋胶与瓜尔豆胶、瓜尔豆胶与黄原胶、瓜尔豆胶与卡拉胶分别以1：1的比例共混使用，食用胶总的添加量为0.6%（以葛根全粉计）比较不同葛根茶样品的感官指标，选择适宜的食用胶复配方案。

食用胶添加量的确定 确定复配胶总添加量为0.6%（以葛根全粉计），选择卡拉胶与魔芋胶的比例分别为0：6、1：5、2：4、3：3、4：2、5：1和6：0，制备葛根茶样品，比较其感官指标，确定卡拉胶与魔芋胶的适宜比例卡拉胶与魔芋胶的比例为4：2，总添加量分别为粉料的0.1%、0.2%、0.3%、0.4%、0.5%、0.6%、0.7%1.0%和2.0%，制备葛根茶样品，比较其感官指标，确定食用胶的总添加量，

培烤条件的确定 对已成型的葛根茶，分别于150、160、170、180、190、200℃条件下培烤6min，比较葛根茶的感官指标，选择适宜的焙烤温度对已成型的葛根茶，于170℃条件下分别焙烤4、5、6、7、8min，比较葛根茶的感官指标，选择适宜的焙烤时间。

结果与讨论

水添加量的研究

实验过程中，水添加量在粉料的30%以下，葛根全粉难以成团；水添加量在粉料的90%以上，粉团太软，造粒后样品含水量过高，样品颗粒稀软且难以分离。因此依次对水添加量在粉料的30%、40%、50%、60%、70%、80%的样品进行培烤，观察发现含水量较低的样品易焦化产生不良气味且葛根茶茶体松散，含水量较高的样品培烤需要适当降低温度和延长时间，制得的葛根茶茶体质密结实。进一步在水添加量为粉料40%、45%、50%、55%的梯度内进行选择，发现在保证葛根茶样品良好质构的前提下，45%的水添加量能够拥有较短的焙烤时间。

分析实验结果的原因，得出：拌料过程中，加水量太少，葛根全粉难以成团或者成团不均匀，影响造粒；加水量太多则粉团稀软，造粒后样品松散不均匀。因此，要确定适宜的水添加量，保证造粒后能制得致密结实的葛根茶样品。而且适宜的水添加量能够保证造粒后样品含水量适宜，降低后续工艺的生产成本。这是由于焙烤是一个传热传质的过程，而传热与传质的最佳操作条件并不总是一致的7。含水量越多则越需要低温慢速培烤，保证水分由内而外扩散速度均匀，防止茶体组织外部水分损失过快，表面硬化使组织内部水分扩散受阻，导致葛根茶表面焦化，而内部还未熟化。

结论

本实验通过一系列的单因素实验对葛根茶加工的整个工艺流程进行了研究，最后得出：卡拉胶与魔芋胶以4：2的比例复配，以0.5%（以葛根全粉计）的添加总量与葛根全粉进行配料，再用粉料45%的水进行混合，造粒机造粒后，170℃下焙烤6min，再120℃下提香15min为适宜的加工工艺条件。制得的葛根茶呈致密结实的颗粒状，大小均一，颜色呈黄褐色；冲泡后散发出焙烤香味和熟葛特有的清香味；汤色呈清激透明的黄褐色，颜色浓度适宜；具有葛根绵软醇厚的滋味；且至少冲泡三次后仍具有葛根茶的滋味、香味，无溶胀现象。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。