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果酒是人们现代生活中比较受欢迎的一种保健饮品，消费符合健康潮流，同时作为世界通畅型产品在世界酒饮品中占有15%~20%的比例。果酒种类众多，风味独特，营养丰富具有一定的保健功能。随着人们生活水平的提高和健康养生意识的增强，人们对酒品的消费也发生了重大的变化，许多人对酒品的选择逐渐由高度、刺激大、浓烈型白酒转向低度、营养、健康型的酒产品，如果酒、瓜酒、黄酒等。目前，占有较大市场份额的以果酒为主，如桑甚酒、黑莓酒、石榴酒、山植酒、广柑酒、香梅酒、苹果酒、荔枝酒等，但是，以果蔬与药食两用食材进行混合发酵的果酒制品比较少见。

在我国，果酒企业众多，但存在规模小、品牌不突出、产品种类单一等不足。云南果蔬资源丰富，药材种类齐全，为果酒产业的发展莫定了坚实的基础西瓜皮来源为葫芦科植物西瓜的外层果皮，别名西瓜翠衣，占西瓜全重的30%以上，含有丰富的营养物质，包括果糖、葡萄糖、蔗糖、粗蛋白、氨基酸、膳食纤维、苹果酸、黄酮、硫胺素、烟酸、维生素C和矿物质（如磷、铁和钙等）其中总糖含量占21%左右（2-3。西瓜皮具有利尿作用，可治疗肾炎水肿、肝病黄疸、糖尿病、小便短少、水肿、口舌生疮等疾病。西瓜皮具有解暑清热开胃生津等功效，含糖量较低，适于各类人群食用。

粉葛又名葛根，是多年生藤本豆科植物，分布于广东、广西、四川、贵州、云南、陕西、甘肃等地。一般的粉葛质韧，粉性强，含粉率在25%~30%，因含葛粉多而得名粉葛，可作药食两用，是中国南方一些省区的常食蔬菜，其味甘凉可口，常作煲汤之用。葛根其主要成分为淀粉，此外还含有约12%的黄酮类化合物，包括大豆（黄豆）武苷、大豆武元、葛根素等10余种，并含有胡萝卜武、氨基酸、香豆素类等5。葛根粉性凉味甘辛，有解表退热，生津、透疹、升阳止泻等多种功能，可治外感发热头痛、口渴、消渴、麻疹不透、热疹、泄泻等多种疾病。此外葛根还具有滋身健体、抗衰老、降压、降糖、降脂、增加皮肤弹性等功效6。

西瓜皮和葛根对人体具有一定的保健功效，通过发酵工艺可以更好地发挥和利用其功效成分。本试验以此为出发点，以西瓜皮、葛根为主要原料通过发酵工艺研制出具有清热解暑、利水消肿等功能的西瓜皮葛根保健果酒，对于提高西瓜皮的利用率，解决资源浪费问题具有较强的实践意义和应用价值，

工艺要点

 葛根粉的制备：打粉、过80目筛，备用。

西瓜皮葛根汁的制备把新鲜的西瓜去瓢取皮，洗净，切成2cm~3 cm的方形块加入葛根粉后加入饮用纯净水（西瓜皮：纯净水1：1质量比）打浆?。

西瓜皮葛根汁的成分调整先用糖度仪准确测定样品糖度，再适量加入白砂糖饱和糖液调整糖度为试验所需糖度，用酸度计准确测定样品pH值最后添加柠檬酸调整到所需的pH值

 灌装杀菌：将调配好的西瓜皮葛根汁灌装在事先消过毒的容器内用保鲜膜密封，100℃沸水中保持10 min，冷却至室温待接种

菌种的活化：取配制好的5%的糖溶液适量，加入干酵母配制成酵母含量为10%的酵母液，摇匀，于恒温震荡箱内培养20min~30 min温度设置为32℃。期间每隔5min摇动或搅拌1次81.3.2.6 发酵将密封好的样品置于恒温震荡箱内进行培养，温度设定为27 CB。

检验：发酵后取样品测其糖度、pH值和酒精度（10-II）

预试验：在基本配方（初始糖浓度21%，酵母添加量3%初始pH4葛根粉与西瓜皮质量比1：20）的基础上，以葡萄酒安琪酵母、安琪甜酒曲、雅大牌水果酒曲为候选菌株，通过预试验筛选出最适合本试验发酵的酵母，并通过每2天测定一次酒精度确定最佳发酵时间。

结果

对西瓜皮葛根果酒加工工艺进行了研究。通过预试验、单因素试验、正交试验和方差分析，得到果酒发酵过程的最佳工艺组合为：初始糖度为24%、pH值为5、酵母添加量为3%葛根粉与西瓜皮质量比为1：40。西瓜皮和葛根对人体具有一定的保健作用，通过发酵工艺可以更好地发挥和利用西瓜皮和葛根中的功效成分。本试验主要利用西瓜皮和葛根酿造果酒通过试验证明进行西瓜皮葛根果酒的开发和研制是合理可行的，既增加了果酒产品的种类，又开发了新的食品原料资源，同时有利于环境保护，增加西瓜的附加值，为西瓜皮的深加工开辟了一个新的途径，同时也为西瓜皮和葛根的进一步研究和利用提供了理论依据和数据支持。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。