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乳清是生产干酪或干酪素时产生的副产物，保留了牛乳中约20%的蛋白质[。牦牛乳是营养价值极高且稀缺的国内高端乳源，其蛋白质及矿物质含量与普通牛乳存在差异。

据统计，按生产1吨干酪排出约9吨乳清废液计算，地球每年有上亿吨乳清需要处理。乳业发达国家已经具备较强的乳清处理能力，荷兰的处理量高达95%，德国和美国达70%。与上述国家相比我国乳清液处理能力相对落后3-4。目前，国内外制备乳清粉主要采用喷雾干燥技术，进风口温度在100 ℃以上[-.a-乳白蛋白和B-乳球蛋白的失活温度为63和74 ℃，失活后会影响乳清粉以及与乳清粉相关的婴幼儿食品的营养功能特性。在自然状态下，乳清蛋白中的疏基（-SH）具有活性，低pH（2.5-3.5）使得蛋白质的疏水性增强，-SH暴露，并与二硫键（S-s）反应导致热凝聚-11本研究利用减压旋转蒸发（45 C）和真空冷冻（-55-40 C）两种控温浓缩干燥技术结合制取乳清粉，区别于喷雾干燥制粉工艺，温度控制在保留乳清蛋白活性的范围内。拟生产的乳清片状固体饮料在崩解剂的作用下，迅速溶解于水中，产生大量二氧化碳泡沫，饮入口中产生汽水般舒畅感。旨在促进乳清液回收利用以及产品研发创新，为工业化生产应用提供重要支撑。

固体饮料的配方研究

单因素实验 试验选择酒石酸为酸源，碳酸氢钠为碱源，聚乙二醇6000为被膜剂，阿斯巴甜为甜味剂，乳糖为稀释剂1121设置崩解剂质量分数和酸碱配比为40%和2：1，10%的聚乙二醇6000，5%的阿斯巴甜，选择乳清粉添加量为20%、25%、30%、35%、40%，选用乳糖作为稀释剂，考察不同的乳清粉添加量对固体饮料崩解时间、发泡量、pH、感官评分的影响；设置25%乳清粉，10%聚乙二醇6000，5%阿斯巴甜，20%乳糖，40%崩解剂，选择崩解剂中洒石酸与碳酸氢钠的酸碱比为3：1.2：1、1：1、1：2，考察崩解剂不同酸碱比对饮料pH和发泡量影响；设置25%乳清粉，10%聚乙二醇6000，5%阿斯巴甜，崩解剂中酒石酸和碳酸氧钠的比例为1.5：1，崩解剂添加量为25%、30%35%、40%、45%，乳糖添加量根据扇解剂量进行调整，考察崩解剂添加量对饮料片的崩解时间和发泡量的影响；设置25%乳清粉，45%崩解剂（酸碱比1.5：1），5%阿斯巴甜，选择聚乙二醇6000添加量为6%、7%、8%、9%、10%，考察聚乙二醇6000添加量对饮料片崩解时间及外观状态的影响。

结论

本研究设计了不同于喷雾干燥制取乳清粉的工艺，45 ℃旋转蒸发，-55 ℃真空冻干。通过单因素试验正交试验和Box-Behnken响应面优化，确定饮料的最佳工艺配方：28.75%的乳清粉，43.75%的崩解剂，酸碱比为1.24：1，2.75%的阿斯巴甜，8%聚乙二醇600加工温度及pH控制在维持a-乳白蛋白和B-乳球蛋白活性范围内。新产品牦牛乳清固体饮料，规格约0.50 g/片，直径约为10 mm，方便携带，色泽清透，香味愉悦，口感舒爽，是一种具有广阔开发前景的产品。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。