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利用微生物发酵饮料时，影响因素很多，因而对发酵条件的优化工作尤为重要。对于多因素影响时，有多种优化方法成功地运用于微生物发酵条件的优化工作中。例如，国内外对产酶条件中培养基各组分浓度优化的报道，往往是采用单因素多水平的优化，为考虑碳源、氢源、无机离子等多因素之间的协同作用，而利用响应面分析法能得到较好的优化结果。方法能用较少的实验数据推算出目标值的优化条件，优化效率高RSA是综合实验设计和数学建模，通过局部实验回归拟合因素与结果间的全局函数关系，从而得到准确有效的实验结论。因此，近年来RSA方法日益受到重视，已在生物技术的众多领域得到广泛应用本研究通过RSA优化方法确定了糯玉米发酵乳饮料的最佳发酵条件，

糕玉米原浆的制备

（1）糯玉米的采收期对本产品的质量起着重要的作用，最佳采收期在授粉后22-26 d，此时籽粒体积达最大，糖含量高，胚乳粒状将发硬，籽粒可掐出少许水

（2）浸渍：常温下可浸渍24 h。浸渍有利于糯玉米吸水膨胀，可缩短蒸煮时间。

（3）蒸煮：100℃，60 min。蒸煮的程度以手捏玉米无硬芯为原则。

（4）打浆过滤：用7-8倍水打浆。用100日过滤粗渣，得糯玉米原浆质量分数为15%~16%

（5）调配：加适量燕糖、水、脱脂乳、稳定剂进行调配。稳定剂和糖的添加一定要用温水溶化，不可用沸水溶解。

（6）均质杀菌：均质压力为20~30 MPa，均质3~4遍。于95℃杀菌，15 min。（7）冷却：冷却至40℃备用。

培养基的制备及菌种的分离

配制营养琼脂培养基，调pH值为7.2-7.4，分离出嗜热链球菌；配制MRS培养基，调pH值为6.2-6.4，分离出保加利亚乳杆菌。取10 ml纯牛奶置于两个试管中贴上标签，再按牛奶与糯玉米浆比分别为9：1，7：3，5：5、3：7，1：9各取20 ml平均分成两份置于8支试管中，各取10 ml糯玉米浆置于另两个试管中贴上标签，同时取两份糯玉米纯浆200ml于三角烧瓶中备用。将试管、三角烧瓶及1ml和10 ml的吸量管置于杀菌金中，在121℃的高温下杀菌15 min，取出冷却备用。

菌种的驯化及发酵剂的制备

将分离的菌种接入10 ml的纯乳中，在42℃的恒温箱中培养发酵至凝固。然后接入9：1的培养基中发酵培养，依次类推接人7：3，5：5、3：7、1：9和纯浆发酵剂中，进行连续驯化传代，从而得到纯浆发酵菌种；在装有已灭菌的15%的脱脂乳液的三角烧瓶中接种2%~3%的驯化菌种，在42℃恒温培养至凝固，凝固后在0~5℃冰箱中保存备用，制备纯浆发酵剂200 ml用于发酵饮料。

结论

将响应面分析法（RSA）运用于发酵工艺条件的优化，能快速、有效地实现条件优化，得到最佳操作条件，优化结果与实际发酵情况基本吻合。经过上述方法优化，菌种比例为1：1的固定条件下，获得的最佳发酵条件为：发酵剂添加量3%、发酵时间6.5h、发酵温度42.5℃。此条件下的菌体浓度7.8x 10"个/ml、pH值4.12太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。