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芒果属仙人掌漆树科多年生植物。芒果又名"望果"，即取意"希望之果”。其营养丰富，因此又被称为"热带水果之王”。它富含人体所需的营养三大要素：碳水化合物、蛋白质、脂肪，还含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C。特别突出的就是维生素A的含量高达3.8%是所有世界果树中含量最高的。芒果还含有钙、磷、铁等人体所必需的矿物质元素。除了营养价值之外，芒果也有很高的药用价值。芒果味甘酸、性凉无毒，具有清热生津，解渴利尿，益胃止呕等功能。

广西田阳县素有“中国芒果之乡”美称，芒果种植面积达30多万亩，年产量已达10多万吨，芒果种植面积仍有逐年上升之势。但是由于芒果贮存的时间较短，每年销往外地的鲜果仅占总产量的一半左右，剩余的芒果只有在当地低价处理或者烂掉，极大的影响了农民种果的积极性。因此大力发展芒果深加工极为迫切，而田阳香芒品种，单果重达200-300克，可食部分75%，可溶性固形物16-20%，含糖量17%-20%，淀粉大于12.4%，维生素C为32-40mglg，比较适合研制成芒果酒。

工艺流程

芒果→清洗一去皮去核一榨汁→果胶酶处理→离心分离一成分调整一接酵母种→主发酵一后发酵一陈酿-过滤装瓶→杀菌→成品

操作要点

原料选择：要求果实新鲜、成熟显表皮黄色、纤维少而短、果汁多、肉质细嫩香甜、无病虫、无腐烂。

榨汁：榨汁前芒果先用流动水冲洗干净。成熟的芒果较软，果皮和果肉容易分离，可用人工去皮。芒果的果核坚硬，不宜用机械去核，一般用手工去核。去皮去核后的芒果立即用压榨机榨汁。

果胶酶处理：果汁中添加0.01~0.05%果胶酶于20~40℃处理2-3小时使果胶分解，然后用离心机分离得到清澄果汁。

添加焦亚硫酸钾：根据果酒的产品要求，在果汁中加人适量焦亚硫酸钾，并调整S02浓度为80-120mg/L，保护果汁不被氧化，并有效抑制杂菌生长。

成分调整：由于田阳香芒含糖分高于17%，所以不必调糖。而果汁的PH4.0左右，适合酵母生长发酵的条件，因此也不用调酸碱度，保持酸度自然。

发酵与陈酿：根据果汁量，加入6%已预先培养好的酵母菌种，用泵循环均匀，利于发酵。品温控制在25-28℃，经过18-20小时酵母会大量繁殖，此时转入生成乙醇阶段，即主发酵期。在此期间发酵旺盛，产生热量较多，品温迅速上升，应严格控制好温度，防止品温过高而影响发酵正常进行。

经过5~7天主发酵结束，然后用虹吸法将上清液抽到另一发酵罐进行后发酵。后酵温度控制在20-25℃，此期间温度低，发酵速度较慢，一般进行10天左右结束。

成熟酒放入老熟罐，在20℃以下陈酿2-3个月，以改善酒的风味和口感。陈酿后的酒先用硅藻土进行粗滤，滤液进行冷冻，再用板框压滤机进行压滤，最后装瓶杀菌得到成品。

调配

按实际生产，称好各种稳定剂，然后加入其3-5倍温水浸泡30分钟，后过胶体磨，磨好的稳定剂待用，同时用温水分别溶解酸味剂，防腐剂待用。向配料罐中注入无菌水，然后倒入白砂糖，打开蒸汽阀，给配料罐加热，并开启搅拌机，待蔗糖完全溶解后，把过胶体磨的稳定剂加人，当温度升至96-99℃时，开始计时保温30分钟后，用循环冷却水把糖液冷却至20℃以下。当糖液冷却至20℃以下时，向配料罐中泵入发酵乳，此时又打开搅拌机，然后按顺序加人防腐剂、酸味剂和香精等。

结论

以芒果为原料酿制的芒果酒，具有独特的风格，其营养丰富，富含蛋白质和各种氨基酸及矿物质，符合国内外低度果汁酒的发展方向，并将深受广大消费者的青睐，因此具有良好的经济效益、社会效益和广阔的市场前景。同时，通过对芒果酒的研制开发，为当地的农副产品深加工开辟了一条新的途径，不仅解决了芒果的销路问题，还可增加其附加值，促进当地经济的发展。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。