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玉竹为百合科黄精属多年生草本植物，别名铃铛菜、尾参等。玉竹中主要成分是碳水化合物，如淀粉、纤维素等，淀粉含量25.6%~30.6%，淀粉在玉竹饮料加工中对其稳定性有重要影响。近年来，从玉竹中还分离鉴定了多糖、甾体皂昔、黄酮、生物碱等多类成分叫玉竹多糖是主要有效成分，多糖含量6.2%~10.5%。现代药理实验研究证明其生理活性显著，具有降血，压、降血脂、改善心肌缺血等作用。玉竹中除含有VB2，VC和胡萝卜素等外，还含有Ca，Mg，P，Cu，Zn，Fe，Mn，Na等多种微量元素4，在人体新陈代谢中起着非常重要的作用。本试验以干燥玉竹根茎为原料，对其中的淀粉进行糖化研究，为提高玉竹饮料的品质和稳定性莫定基础。

操作要点

（1）热浸泡。称取干燥玉竹，按1：10的比例加人饮用水，放人80 ℃的水浴锅中浸泡4~5h，若玉竹有硬心出现，需继续浸泡，直到玉竹完全变软为止。玉竹充分吸水有利于玉竹原汁含量的提高。

（2）打浆。将浸泡后的玉竹放人打浆机中进行打浆，用饮用水将玉竹浆液定容至原料的10倍，得到玉竹浆。

（3）调节pH值。用10%柠檬酸溶液调节pH值。

（4）液化。根据要求加人一定量的淀粉酶，放人恒温水浴锅中，在一定温度下水浴酶解。

（5）糖化。根据要求加人一定量的糖化酶，放人恒温水浴锅中，在一定温度下水浴酶解。

（6）过滤。用4层纱布将上述玉竹浆过滤，收集滤液，弃去固体颗粒。

试验设计

玉竹浆液化条件通过单因素试验，选取液化温度、液化pH值、液化时间和酶添加量4个因素各3水平进行正交试验。以玉竹浆液液化后DE值的大小为评价指标，确定最佳液化工艺参数。

玉竹浆糖化条件玉竹浆经淀粉酶液化后，淀粉转化为大量的糊精、低聚糖和少量的葡萄糖，大量的糊精易老化，形成沉淀，影响玉竹原汁的口感和外观效果，所以要进一步糖化，使糊精转化为葡萄糖。通过单因素试验，选取糖化pH值、糖化温度、糖化时间、酶添加量4个因素各3水平进行正交试验。以玉竹浆液糖化后DE值的大小为评价指标，确定最佳糖化工艺参数因素水平。

结果和分析

淀粉含量的测定结果：玉竹经除去脂肪及可溶性糖类后其中淀粉用酸水解成具有还原性的单糖，按还原糖测定结果折算成淀粉，按照本试验方法平行测定5次。

玉竹浆糖化条件结果与分析：按玉竹浆糖化4个因素糖化温度、糖化pH值、糖化时间和酶添加量进行正交试验。玉竹浆糖化正交试验结果与分析可知最佳组合，即时间2.5 h，温度62 ℃，糖化酶添加量为300 U/mL，pH值4.5。利用优化参数进行验证试验，最后测得糖化DE值为31.1%。从试验的极差分析可知即糖化酶的添加量对试验结果影响最大，其次是糖化时间和糖化pH值，糖化温度对其试验结果影响最小。这主要是由于淀粉经液化，为糖化提供初始底物浓度较高，其各种化学反应都存在一个平衡，淀粉作为种大分子有机物，让这个平衡尽量向所需要的方向移动，在pH值适宜的情况下，酶添加量影响反应最大，而温度的影响相对较小。

讨论与结论

利用淀粉酶液化玉竹浆，采用正交试验得出液化最佳条件为：液化酶添加量为10 U/mL，温度70℃，时间1.5 h，pH值5.0。利用糖化酶糖化玉竹浆，采用正交试验得出糖化最佳条件为：糖化酶添加量为300 U/mL，温度62℃，时间2.5 h，pH值4.5。对比液化和糖化试验结果可知，糖化后DE值较液化后DE值有所增加，其原因是：淀粉是一类由葡萄糖通过a-1，4糖苷键和a-1，6糖昔键连接而成的高分子化合物，当淀粉经淀粉酶液化水解生成糊精，再经糖化酶糖化生成部分葡萄糖后，使淀粉的大分子物质变成糊精、葡萄糖等小分子物质；糖化酶的加人，消耗了一部分的糊精等生成物质，使得淀粉酶的水解淀粉的反应继续向正反应进行，从而促进了淀粉的水解。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。