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西洋参是五加人植物西洋参的果实，鲜果是红色浆果状核果，西洋参果含有皂苷类、氨基酸、有机物、糖类、蛋白质、肽类、类脂、有机酸和酚类成分等，其中参果总皂类成分含量较高2同时，药理研究发现，西洋参果总皂苷具有抗病毒、降糖、抗心肌缺血等显著作用3。西洋参果是西洋参加工中的废弃物，现在我国每年可收集百余吨，是一很有开发、利用价值的天然产物资源。本文以西洋参果为原料，研制西洋参果果酒，既可发挥西洋参果的药用功效，又为西洋参果的开发利用提供新的途径。

操作要点

原料处理 挑选成熟度良好的西洋参果，去除生青、霉烂的果实。利用破碎除籽机去除西洋参果中的果籽，同时加2倍水，得西洋参果液-91.2.2.2 成分调整 取西洋参果液，用蔗糖将果液调整至糖含量20%，用柠檬酸调整pH至3.6.

酵母活化 将活性干酵母以10%的浓度加入到6%的蔗糖溶液中，搅拌均匀，每隔15min搅拌一次，温度为28-30℃，30min后即可使用

洒精发酵 将扩培好的酵母液按量接入西洋参果液中，搅拌均匀，控温发酵，每天搅拌1-2次，发酵6-8d，用120目滤布过滤得西洋参果原酒。实验中以发酵时间、发酵温度、酵母液用量为因素，每因素设三水平进行正交实验。

西洋参果原洒处理 酒精发酵结束后，将所得西洋参果酒液粗滤，去除杂质，得西洋参果原酒，置于20℃以下密封存放，30d后用虹吸方法再次去除杂质，并继续陈酿。

澄清处理 经陈酿后的原酒进行下胶澄清处理，本实验采用膨润士-明胶联合处理（用量表见表2得到西洋参果果酒。

杀菌 将处理好的西洋参果原酒装瓶，在65℃条件处理30min后入库贮藏。

结果与分析

最佳发酵条件的确定：洒精发酵的最优组合为A，B，C，即发酵温度22℃，发酵时间7d，酵母液添加量为6%。由极差分析R值可知，影响最大的是发酵温度，其次为酵母液添加量，最后为发酵时间。发酵液中的酒精来源于酵母，而温度直接影响酵母的活性，温度偏高，酵母活性过强，副产物量会增加，从而会影响酒的品质；温度低会延长发酵时间，增加感染杂菌的机会，也会影响酒的品质，所以温度对发酵结果影响较大；酵母是发酵的主体，其添加量的大小也会影响酒精发酵，添加量过大会增加酒的不良气味，添加量小会延长迟滞期，增加杂菌生长机会，所以醉母的添加量对酒液也会产生一定影响；果酒的发酵时间多数为7d左右，在合理的时间内对酒的质量影响相对较小。

结论

本实验分别对西洋参果酒精发幣工艺、西洋参果酒澄清工艺进行了研究，结果表明，酒精发酵的最佳工艺条件为：发酵温度22℃，发酵时间7d，酵母液添加量为6%，皂士用量0.15%和明胶用量0.025%澄清效果最佳。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。