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三白瓜，又名“三百西瓜”，以白皮、白籽、白瓤而得名，种类划分上属于西瓜，此瓜不仅具有一般西瓜清爽、多汁、体大、耐贮藏等品质，更为独特的是含有18种元素，高硒、低糖、含丰富氨基酸等营养成分。

三白瓜在贮存过程中营养成分和风味成分不断积累，营养价值有所提升，凭借这些特点，此瓜是开发绿色健康食品不可多得的原材料"。自古至今，生产者一直将其作为瓜类水果直接出售，这大大折损了三白瓜潜在的商业价值。目前，市面上尚未有以三白瓜为原材料开发的任何产品，可见其具有巨大的发展空间。本试验以新鲜三白瓜为原料，以白砂糖、蜂蜜、柠檬酸为调味剂，以黄原胶和羧甲基纤维素钠为复合稳定剂，通过试验研制出一款具有三白瓜清香瓜味，口感酸甜、风味浓郁的浑浊型瓜汁饮料。

操作要点

选瓜：选择无腐烂、无变质、无虫蚀的新鲜三白瓜，避免因机械伤、微生物腐败等因素损坏的果实。清洗：以清水清洗三白瓜除去表皮污秽，在清洗过程中避免机械损伤。

破碎和榨汁：通过榨汁机将瓤打碎，与汁混在一起。

粗滤：榨出的汁经过4层-8层纱布过滤，或板框过滤。

灭酶：将瓜汁于80 ℃恒温水域水浴保持3min，钝化过氧化物酶和果胶酶。

调配：用柠檬酸调整瓜汁酸度使pH值为4.1~4.3，同时添加一定量的抗坏血酸、白砂糖等铺料。

均质：采用均质机在20MPa压力下均质两次。

离心：采用离心机在8000 r/min的条件下离心5min~15min，使一些不溶的大分子物质沉淀，从而使饮料变得澄清。

杀菌：将澄清瓜汁灌装于玻璃瓶中，在100℃恒温水域中维持5 min-15 min，以杀灭果汁中的大肠菌群等致病菌。

试验原料预处理

选用白绿色无病虫害及腐烂坏斑的成熟新鲜三白瓜，用流水冲洗干净后，去皮、去籽瓤，切分成（3 cm'~lcm）的小块备用"。将瓜块于打浆机中打浆成汁，用4层-8层纱布过滤粗瓜汁，获得均匀细腻的三白瓜汁。

不同含量三白瓜汁的饮料感官品质分别量取1.3.3中三白瓜汁60，80，100，120、140、

200 mL于玻璃瓶中，添加饮用水使每一杯中饮料为200 mL，调配样品瓜汁浓度为308、40?、50 8、60 ?、70、100号，分别标记A-F，通过感官评价确定三白瓜汁用量。

糖的添加量对饮料感官品质的影响选择最佳瓜汁添加量，添加饮用水调至200mL，额外添加0.1号柠檬酸，分别添加8、10.12.14g白砂糖，调配样品瓜汁糖含量分别为48、5%、68、7%，分别标记A-D，考察糖的添加量对饮料感官品质影响

糖的种类对饮料感官品质的影响选择最佳瓜汁添加量，添加饮用水调至200 mL，额外添加0.18柠檬酸，在最佳的糖添加量条件下，分别添加白砂糖、蜂蜜、冰糖，考察不同糖及不同搭配条件下饮料感官品质。

稳定剂的种类和添加量的确定选择最佳瓜汁添加量，添加饮用水调至200 mL，额外添加0.18柠檬酸，分别添加已确定糖调至合适糖度，添加0.1号黄原胶、0.1 CMC-Na，0.2 黄原胶以及不添加稳定剂"，进行稳定性评价。

瓜汁的含量、糖的种类、添加量以及稳定剂的种类对饮料的口感及稳定性影响甚大，造成感官品质差异。待确定各指标最佳种类及添加量后，20 MPa下均质两次，离心除去大分子颗粒灌装，于100℃水浴中进行杀菌10 min，取出后梯度冷却，室温（25℃）保藏并进行感官评定。

结论

三白瓜汁含量对瓜汁饮料的品质有重要影响，瓜汁不足，滋味单薄，瓜汁浓厚，口感粗糙。糖的种类和添加量直接影响饮料的甜酸感即适口感。试验确定了口感酸甜适中的浑浊型三白瓜汁饮料配方：三白瓜汁含量为70号，柠檬酸用量为0.1号，白砂糖用量为5号，蜂蜜用量为2%，黄原胶用量为0.18，CMC用量为0.18，获得的三白瓜汁饮料颜色淡黄，瓜味清香，组织状态均一。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。