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藜麦是蔡科藜属植物，原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000~7 000多年的食用和种植历史[1]，藜麦是一年生草本植物，植株呈扫帚状，株高在0.6~3m之间，穗状花序，花两性，自花授粉。籽粒为椭圆药片状，按皂昔分，可分为甜藜麦和苦藜麦；按颜色分有白色系、红色系、黑色系，三种色系藜麦之间营养成分相差不大，其中白色系藜麦口感最好，黑色系、红色系口感相对差些，籽粒也较小。

藜麦籽实中富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、粗纤维、类胡萝卜素、维生素和矿物质等。蛋白质含量在11.9%，其中蛋白质中氨基酸种类全面，尤其是人体缺乏的赖氨酸的含量丰富3；蔡麦中脂肪含量5.9%，富含多不饱和脂肪酸，对维持脂膜流动性有一定功效[1；碳水化合物含量71%，其中淀粉含量最高占52%，此外木糖和麦芽糖含量高，果糖和葡糖糖含量低[5）；藜麦籽实中富含矿物元素，尤其是钙和铁的含量明显高于其他常见谷物6。藜麦籽实中富含维生素，以维生素E、核黄素、叶酸居多。维生素E是重要的抗氧化剂，能够保护多不饱和脂肪酸不被氧化。叶酸能有效预防畸形婴儿的产生。因此，藜麦被国际营养学家称为“超级谷物"、“未来食品”。联合国粮农组织认为藜麦是唯一一种可满足人体基本营养需求的单体植物，并正式推荐藜麦为最适宜人类的全营养食品。

方法

蔡麦固体饮料的制备：制备工序：藜麦→清洗→预煮和酶解→打浆过滤→藜麦浆→喷雾干燥→固体饮料→分装→成品。

（1）蔡麦浸泡与清洗：取100g藜麦于清洁不锈钢盆，盆内注入适量温水（50 ℃~60 C）浸泡，浸泡时间为3h，浸泡透后，将藜麦快速淘洗5次，保证残留皂苷淘洗干净。

（2）葵E预煮和酶解：将浸泡好的藜麦转移至电压力锅内，锅内注入藜麦6倍质量的水，进行加热，将电压力锅档位调至杂粮粥档位，口感选择烂软，并保持40 min，预煮后，将藜麦粥转移至洁净烧杯，藜麦粥温度降至65 ℃时，加入a-淀粉酶（酶活>3 700 U/g），酶解10 min；藜麦粥温度降至45 ℃时，加入纤维素酶（FPA酶活力>30 000 U/g），酶解10 min.

（3）打浆破壁：将酶解后的藜麦浆加入高速破壁料理机中，再按试验方案加入适量微晶纤维索[1-203.D-异抗坏血酸钠添加剂，经过高速破壁料理机进行破壁混匀。高速破壁料理机破壁混合时间80 s.

（4）过滤：将打浆破壁后的藜麦浆进行过滤，滤网为65目，以达到分离粗纤维物质，保证物料细度满足喷雾干燥机的要求。

（5）喷雾干燥：对打浆过滤后的物料进行喷雾干燥，进而得到麦固体饮料产品。

（6）分装成品：将喷雾干燥好的藜麦固体饮料，按照包装要求进行包装处理。

结果与讨论

干燥温度对喷雾干燥集粉率的影响：随着干燥温度的升高，藜麦固体饮料产品的集粉率呈现出先增后降的趋势，在喷雾干燥温度为200 ℃时，集粉率最高是76.67%。在喷雾干燥过程中，干燥温度太低会致使藜麦固体饮料干燥不充分，干燥温度太高会致使藜麦固体饮料焦糖化，进而降低产品集粉率。因此，选取干燥温度为200 ℃作为其他单因素的试验水平。

麦芽糊精添加量对喷雾干燥集粉率的影响：藜麦固体饮料产品集粉率随麦芽糊精添加量的增加而升高。麦芽糊精添加量在20%之前，产品集粉率升高明显，在麦芽糊精添加量在20%之后，集粉率升高趋势变缓。因此，选取麦芽糊精的添加量为20%作为其他单因素的试验水平。

结论

基于喷雾干燥工艺技术，以藜麦为原料，麦芽糊精等为辅料，优化藜麦固体饮料的喷雾干燥最佳工艺参数。试验表明，喷雾干燥温度200 C、蠕动率20%、麦芽糊精添加量30%条件下进行喷雾干燥，所得藜麦固体饮料产品集粉率最高。感官品质分析结果表明，该藜麦固体饮料产品冲调性能良好，色泽正常、分散性好。根据营养及理化指标分析，结果表明，该藜麦固体饮料产品营养全面，具有藜麦固体饮料特有风味。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。