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西番莲，又名鸡蛋果、洋石榴、百香果等，为西番莲科西番莲属草质藤本植物，其果香浓郁，原产于大小安的列斯群岛，现主要分布于南太平洋、地中海、东南亚及我国广东、海南、福建、云南等地区，西番莲富含可溶性糖、有机酸、维生素、蛋白质、黄酮、多糖、生物碱、类胡萝卜素等营养及生物活性成分和人体必需的Fe，Cu，Mn、Zn、Se等微量元素，具有抗焦虑、抗氧化、抗皮肤衰老、消炎、降血压、降血糖等多种生理功能。

杨桃，又名阳桃、五敛子、五稔、洋桃等，为酢浆草科阳桃属常绿果蔬，原产于马来西亚、印度尼西亚等热带地区，现主要分布于及马来西亚、澳大利亚、美国及我国广东、广西、福建、云南等地区8，杨桃富含糖类、维生素、有机酸、氨基酸、矿物质、果胶、多糖、多酚等营养及生物活性成分，具有生津利尿、解毒、去风热、抗衰老、降血脂、降血糖等多种生理功能01随着人们对营养和健康的重视，复合果汁饮品可以将含有不同营养及功能成分的原料进行复配，实现功能互补，提高营养价值，从而使复合果汁饮料越来越受到人们的青睐1.8，目前已有西番莲果汁饮料"、西番莲沙田柚复合饮料、西番莲诺丽复合饮料2、杨桃冬瓜复合饮料10、杨桃香菇复合饮料1等，但对于兼具西番莲和杨桃风味及营养的饮料鲜见报道，本实验以西番莲和杨桃为原料，对复合果汁饮料的生产工艺及稳定性进行了研究，研制出一种风味独特且营养价值高的饮料，为西番莲、杨桃保健食品的开发提供试验依据，对促进其精深加工产业的发展具有重要意义。

操作要点

（1）选料：挑选新鲜、无病虫害、无机械伤且具有良好成熟度的西番莲、杨桃果实。

（2）西番莲果取汁：用刀对半切开清洗过的西番莲果，用勺挖出西番莲果浆，过滤得到西番莲果汁。

（3）杨桃榨汁：清水冲洗杨桃果，沥干后于榨汁机中破碎、榨汁，得杨桃果汁。

（4）调配：用纯水将白砂糖于夹层锅中加热溶解，加入溶解好的柠檬酸、CMC-Na、黄原胶、琼脂等辅料，然后加入西番莲及杨桃果汁并混合均匀。原辅料均按配方计量加入。

（5）均质、脱气：将混合均匀的复合果汁饮料在20MPa~30MPa条件下均质5min，然后将均质后的复合果汁饮料在0.08MPa的真空条件下脱气15min，避免后续杀菌阶段发生氧化反应2.2

（6）灌装、杀菌、冷却：脱气后，将复合果汁饮料灌装到杀过菌的饮料瓶中，封口后于90℃~95℃的温度条件下杀菌15min~20min，杀菌后，将复合果汁饮料冷却至室温

结果与分析

西番莲果汁添加量对复合果汁饮料的影响选取西番莲果汁添加量为2%，3%、4%、5%、6%.7%6个水平，设定杨桃、白砂糖、柠檬酸的添加量分别为35%，10%，0.3%，研究西番莲果汁添加量对复合果汁饮料口感的影响。由图1可知，西番莲添加量为4%时，复合果汁饮料感官评分最高，其生产效果较好。

杨桃果汁添加量对复合果汁饮料的影响选取杨桃果汁添加量为26%，29%.32%，35%、38%，41%6个水平，设定西番莲果汁、白砂糖、柠檬酸的添加量分别为4%，10%、0.3%，研究杨桃果汁添加量对复合果汁饮料感官品质的影响。杨桃果汁添加量为32%时，复合果汁饮料感官评分最高，其生产效果较好。

结论

通过实验制备西番莲、杨桃复合果汁饮料，其最佳配方为：西番莲果汁添加量4%、杨桃果汁添加量32%白砂糖添加量11%、柠檬酸添加量0.3%；最佳稳定剂组合为：CMC-Na添加量0.15%、黄原胶添加量0.01%琼脂添加量0.06%。在此工艺配方下制备的西番莲、杨挑复合果汁饮料营养丰富，口感纯正，清爽可口，具有西番莲和杨桃特有的香味，稳定性好，具有良好的开发前景。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。