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板栗是壳斗科栗属植物，原产于中国，分布于越南、台湾以及中国大陆地区。中医学认为，粟性甘温，无毒，有健脾补肝，强身壮骨的医疗作用。板栗含有大量淀粉、蛋白质、脂肪，B族维生素等多种营养素，素有“干果之王”的美称。能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏松等疾病。《本草纲目》中指出：“粟治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也”。食板栗可以益气血、养胃、补肾、健肝脾；生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。

板栗是我国山区农村常见的经济林品种之一。牛奶作为消费量日益上升的饮品，口味也需要不断推陈出新。研发风味独特的板栗牛奶产品能很好的填补板栗产品的空缺，也能为乳制品行业带来新产品。

工艺流程 板粟-煮熟-脱壳一浸泡一热烫去衣一磨浆一调配一胶体磨-灌装一灭菌→成品

实验设计

牛奶、蔗糖、板栗浆的比例对板栗牛奶口味的影响水的量以确定牛奶、板栗浆、蔗糖的配比后加水至100%而定。配比试验主要由感官鉴定评价结果。

乳化剂对板票牛奶乳化性质的影响 选择适合植物蛋白奶生产的几种常用乳化剂添加到板栗牛奶的半成品中，添加量分别为单甘酯0.15%，0.2%，蔗糖酯0.25%，大豆磷脂0.15%，0.2%，单甘酯和蔗糖酯分别取0.1%、0.1%；0.1%、0.15%；0.12%、0.16%；0.2%，0.05%4种配比，共9组实验。加入板栗牛奶半成品，均质、杀菌后放置，分别于2h，24h，5d后观察记录分层现象。

增稠剂对板栗牛奶稳定性的影响选用CMC-Na、黄原胶、海藻酸钠、琼脂进行试验。添加量分别为CMC-Na0.3%，海藻酸钠0.15%，0.2%，黄原胶0.1%共4组，均质、杀菌后放置2h，24h，5d，观察稳定性。

结果与分析

乳化剂对板栗牛奶乳化性质的影响

质量分数为0.12%的分子蒸馏单甘酯与0.16%蔗糖酯S-13复配效果最好；单一乳化剂的乳化效果较差，大部分达不到乳化要求，试验的3种乳化剂中只有大豆磷脂起到了相应的乳化效果。但添加大豆磷脂后的板栗牛奶带有明显的豆腥味，掩盖了板栗牛奶本身的口味。综合以上考虑，选定质量分数为0.12%的分子蒸馏单甘酯和质量分数为0.16%蔗糖酯S-13复配作为本产品的乳化剂。

增稠剂对板栗牛奶稳定性的影响

试验的4种单一增稠剂中只有海藻酸钠效果较好；而复合增稠剂的增稠效果大部分要好于单一增稠剂，其中CMC-Na与黄原胶复合使用效果最好，CMC-Na与海藻酸钠复合使用效果次之。由于试验中有3种不同组合从外观上都起到了相应的稳定作用，通过感官评定试验比较3种组合的适口性，最终选择质量分数为0.24%的CMC-Na与质量分数为0.02%的黄原胶复合增稠剂为最佳组合。

结论与小结

本研究确定：功能保健型板栗牛奶中牛奶和板栗浆的最佳比例为2：1，蔗糖的最佳添加量为6%（质量分数）；质量分数为0.12%的单甘酯与0.16%蔗糖酯复合乳化剂效果最好，质量分数为0.24%的CMC-Na与质量分数为0.02%的黄原胶为最佳增稠剂组合。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。