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植物蛋白饮料是指以大豆、花生、杏仁、核桃、椰子等富相含蛋白质的植物果仁、果肉或种子为原料，经加工，调配、杀菌或无菌包装制得的乳状饮料，并以良好的风味、丰富的营养以及保健功能赢得了消费者的青睐。近年来，植物蛋白饮料已经成为发展最快的饮料品种之一，形成了以“露露"杏仁露、“大寨”核桃露、养元“六个核桃"、“银露”花生奶、“椰树”椰汁等为代表的一批全国性植物蛋白饮料品牌，其它地方性品牌或不知名品牌更是数不胜数。花生是全球最重要的五大油料作物之一，在我国的种植历史长达数百年，产量居世界第一位。花生除含油量高外，还含有25%-30%的蛋白质，其中90%以上的花生蛋白为球蛋白，而90%的球蛋白可以被人体吸收和利用。花生还含有18种氨基酸，包括人体自身不能合成的8种必需氨基酸，除蛋氨酸含量较少外，其他均接近和超过FAO的规定标准。但目前我国的花生加工和综合利用主要是榨油，对其进一步的深加工研究比较少。

杏仁是蔷薇科李属植物杏的种子，在中国东北、华北西北地区均有大面积种植。否仁中的油脂含量约为50.0%，蛋白质含量为22.4%-29.3%，富含油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，是一种具有高营养价值的特色作物，可作为日常饮食中蛋白质的良好来源。现代药理研究表明，杏仁含有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁以及苦杏仁试等成分，具有镇咳平喘、抗炎、镇痛、抗肿瘤、降血糖、降血脂、润肠通便、美容等作用。

结果和分析

1·花生浆磨浆工艺。本部分试验以单因素试验为基础，然后采取正交试验，按表1的因素水平进行实验，以花生浆液的感官评价得分为评价标准。试验结果的极差分析结果可以看出，在花生浆生产工艺过程中，料液比是最主要的影响因素，而浸泡温度的影响较小，这可能跟因素水平的间距较小有关。各因素对花生浆液的感官影响的主次顺序为A>B>C，最佳水平是即料液比取1：12，浸泡时间取12h，泡，度取60c.花生浆液的感官得分随料液比的变化呈现单调上升趋势，继续增大料液比可能会获得更好的风味和口感。这可能是随着料液比的增大，所得产品中固形物含量降低使得口感更好的缘故，但应注意的是，增大料液比也会使得花生浆的风味变淡。

2，杏仁浆磨浆工艺。本部分试验以单因素试验为基础，然后采取正交试验，按表2的因素水平进行实验，以杏仁浆液的感官评价得分为评价标准。试验结果的极差外析结果可以看出，在杏仁浆生产工艺过程中料液比是最主要的影响因素，而浸泡温度的影响较小。各因素对杏仁浆液的感官影响的主次顺序为A>B>C，最佳水平是A3B2C3，即料液比取1：20，浸泡时间取15h，浸泡温度取60℃。料液比为1：15和1：20的感官得分差不多，而料液比1：10时的感官得分要差一些，所以考虑经济型因素，可取料液比为1：20，而温度对杏仁浆的口感影响不大，基于降低能耗的考虑，可取浸泡温度为40℃.

3，调配。本部分试验以单因素试验为基础，然后采取正交试验，按表3的因素水平进行实验，以感官评价得分为评价标准。试验结果的极差分析结果可以看出，在调配工艺过程中花生浆与杏仁浆的比例是最主要的影响因素，而脱脂奶粉添加量的影响较小。各因素对产品的感官影响的主次顺序为花生浆与杏仁浆的比例取2：1，脱脂奶粉添加量取0.5%，蔗糖添加量取6%，pH值取6，从感官评价得分上，随着杏仁浆的比例减小得分升高，可能是人们不怎么能接受更浓的杏仁味造成的，随pH值的减小接受程度变高，说明对花生杏仁植物蛋白饮料，人们更乐意接受偏弱酸性的口味。

结论

综合以上的实验结果，在花生杏仁复合植物蛋白饮料的产过程中，花生浆的磨浆工艺参数为料液比取1：12，浸泡时间取12h，浸泡温度取60℃，杏仁浆的磨浆工艺参数为料液比取1：20，浸泡时间取15h，浸泡温度取40c调配工艺参数为花生浆与杏仁浆的比例取2：1，脱脂奶粉添加量取0.5%，蔗糖添加量取6%，pH值取6；最佳复合乳化剂的配比为蔗糖酯：单甘酯-2：3，杀菌温度为100℃，时间为20min.太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。