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目前，我国每年加工稻谷后副产品米糠有1000多万t，大部分作为饲料使用，小部分用于制作肥料，因此合理开发利用米糠资源已成为当前的一个重要课题。据研究，米糠的组成成分如下：油脂15%-22%，蛋白质12%-16%，无氯浸出物（绝大部分为淀粉、纤维和纤维素）33%-53%，水分7%-14%灰分8%~12%，米辣营养纤维的成分如下：水分4.56%，脂肪14.56%，蛋白质2125%，总碳水化合物48.76%，灰分10.87%，膳食纤维48.05%（其中，不溶性膳食纤维47.41%，可溶性膳食纤维0.64%），可见米镰中富含维生素、膳食纤维、矿物质等营养成分和生育三烯酚、脂多糖、谷维素等多种天然抗氧化剂和生物活性物质，对人体健康和现代文明病的预防和治疗具有重要意义

花生又叫“长生果”，在我国分布广，品种多，营养丰富，含有人体必需的8种氨基酸及钙、磷、镁等矿物质与维生素，尤其是含有大量的不饱和脂肪酸--花生四烯、亚油酸等，具有平衡膳食，预防心血管病、糖尿病和肥胖症，抑制癌细胞生长和抗衰老的功能。

目前市场酸奶的品种较为单一，以植物蛋白为主要原料的酸奶并不多见，本文研究将花生蛋白液、米糠膳食纤维和脱脂奶粉以一定比例混合，用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为1：1的混合菌株作为发酵剂，在适当条件下研制米糠花生酸奶，不仅可以充分利用米糠的各种营养和功能，而且综合了植物蛋白和动物蛋白两者的优点，增加了酸奶的花色品种，满足了人们追求饮品营养、保健、安全的要求，其研究和开发具有一定的现实意义.

方法

米的稳定化：米镰的不稳定性机理为：经过碾米后，米镰中的脂肪酶和油脂一起进入米糠而相互接触，水解反应立刻发生，脂肪分解酶使油脂迅速分解出游高脂肪酸（FFA），敷小时后，米糠就呈现不被人接收的霉味，因此要进行米辣稳定化0.3），方法：稻谷碾米后的米镇，在2h以内在螺杆转速为180r/min.出口温度为130℃、压力为3MPa的条件下挤压，挤压后的米糠可在常温下储存1年。

米糠膳食纤维的生产工艺U3，11稳定米辣原料一配料池（1：4水）-胶体庸一提取罐一固液分离-一次提取液-一次提取糠渣一配料池（1：3水）一二次提取罐（加人酶）一二次提取液-二次提取辣渣一气流干燥一超微粉碎一成品。

米辣花生酸奶的工艺流程

（1）花生浆的制取：筛选除去霉烂、变质的花生米，然后将合格的花生米在135-

140℃下干10-40分钟，去皮，用原料量的3-4倍的水浸泡8-12小时，并清洗，先用磨浆机磨浆，再用超高温瞬间灭菌脱腥机对浆液灭菌脱腥处理，控制灭菌温度130-135c，真度80-85кра，（2）将脱脂奶粉、蔗糖、米糠膳食纤维和（1）步处理后的花生浆按比例倒入容器里，ta，t2，然后在20—60Мрa т均质

（3）均质后的混合料在130-135℃下灭菌后引入接种容器，冷却至42-43℃接菌种St和菌种Lb，搅拌均匀

（4）将（3）步接菌种后的原浆灌装，在42-43cTE酵4h后转入净库，在2-4℃下后熟16-24小时即得到所需产品。

结论

研究表明，发酵工艺的最优组合为：接种量为3%，发酵时间为4h，培养温度为42c-43℃，最佳配方为：花生：脱脂奶粉-1：1，蔗糖添加量6%，米辣膳食纤维添加量为10%本工艺采用1：1的保加利亚杆菌和嗜热链球菌发酵生产米辣花生酸奶是可行的，为使菌种能良好生长，必须将此菌种接种与不同比例的花生与脱脂奶粉培养基中逐步驯化，才能得到直接生产使用的发酵剂.太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。