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现代医学证明，蜂蜜能促进细胞新生，增强皮肤的新陈代谢能力。而极树蜜比一般蜂蜜含有更多的葡萄糖、果糖、维生素、氨基酸等营养物质，具有补血、润肺、止咳消渴、促进细胞再生、增加食欲等多种疗效。

牛乳含有充足的蛋白质、脂肪、多种氨基酸和维生素，具有健脑益智、提高免疫力、治疗疾病的作用-2 酸乳由牛乳发酵而成，除保留了牛乳的全部营养外，发酵过程中产生的乳酸还可以提高钙、磷的利用率，便于人体吸收".

本实验主要探索极树蜜味保健型酸乳的工艺条件，从蜂蜜的用量、菌种接种量、发酵时间、白砂糖用量、CMC稳定剂用量等方面得出最佳的工艺参数。此产品具有蜂蜜和牛乳双重的营养保健作用，有降血压、增加钙的摄入和防止骨质疏松等作用，是一种很有发展前景的高级饮品。

操作要点

原料预处理：选用香味浓郁的新鲜极树蜜，不得含有抗菌素，用100目纱布过滤后备用。选用新鲜优质牛乳，用100日纱布过滤，加入适量脱脂乳粉，使脂肪含量在2.0%~4.0%。

原料要求不含抗生素的原因是抗生素能够抑制乳酸菌的生长发育，造成酸乳凝固性不好，味道发甜。

混料：先将牛乳与极树蜜混合，再添加白砂糖，添加比例按表1进行，然后再添加用沸水溶化的CMC稳定剂0%、0.10%，0.15%。预热均质：将混合液加热至60℃，在30 MPa下均质，防止脂肪分层，使凝固物更稳定，组织更加细腻。

杀菌冷却：90℃杀菌5 min，冷却至43℃

接种、前发酵、后发酵：按表1接种乳酸菌（L:S-1.2：1），在45℃下发酵相应时间，结束后再转入0-4℃环境中进行12h后发酵，即得成品。

白砂糖添加量对保质期的影响：极树蜜本身含有较丰富的糖分，所以白砂糖的添加量对产品品质影响较小，但是对保质期的影响较明显。故在配方其他条件下添加1.0%，2.0%、3.0%白砂糖，检测其对产品保质期的影响。CMC稳定剂用量：根据配方依次添加0%0.10%，0.15%CMC，发酵后感官评定产品。

结果与分析

接种发酵条件的确定：影响本酸乳品质的主要因素有极树蜜的添加量、接种量、发酵时间、白砂糖添加量。本实验采用正交实验设计，以成品感官评价为指标选择最优发酵条件，结果表明最佳配方为AB，C，D3，即极树蜜的添加量为6.0%、接菌种量为4.5%、白砂糖添加量为2.0%、发酵时间4.5 h。在结果中有个别实验有乳清分离现象，其原因可能是：在发酵培养过程中，高温度发酵使凝固物易发生收缩，造成乳清分离，或者是在低温度贮藏时，蛋白质的水合性过强，造成乳清分离现象"。

结论

本实验确定了機树蜜味保健型酸乳的最佳工艺为向牛乳中添加极树蜜6.0%、白砂糖2.0%、CMC稳定剂0.10%，加热到60℃，用均质机在30MPa下均质，再90℃杀菌5min，冷却至43℃。接菌（L:S=1.2：1）为4.0%，在45℃下发酵4.5h，发酵结束后再转入0-℃环境中进行12h后发酵，即得成品。该产品组织细腻，具有独特的极树蜜香味，营养丰富，有很强的保健功能，具有较高的商业推广价值。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。