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枸杞，味甘、性平，富含枸杞多糖、蛋白质、微量元素、维生素、甜菜碱、矿物质、黄酮类等多种活性成分，不仅有“润肺、清肝、滋肾、益气、补虚、祛风、明目”等功能，还有抗肿瘤、抗衰老、抗疲劳、降血脂、免疫调节等功效。

甘草[31，又名甜草根、红甘草、粉甘草、粉草等，是一种豆科多年生草本植物，在我国西北地区有较大分布，主要产于新疆、内蒙、甘肃等地，我国人民最早就将它应用在医药和食品上。甘草性平味甘，甜度是甘蔗的200~250倍1，具有抗溃疡、抗炎症和抗龋齿等特性，传统上用来治疗支气管炎和咳嗽等症。临床上具有缓急止痛、调和诸药、缓和药性等功效。其有效成分主要为甘草多糖、甘草武类化合物、甘草甜素（又称甘草酸）、甘草次酸等。

随着人民生活水平的逐年提高，人们对酒的嗜好和需求向营养保健型酒发展，是我国酒工业面临的一个新课题。本实验在白酒基础上，采用枸杞、甘草为功能保健原料，经过一定的生产工艺研制得新产品-枸杞甘草保健酒。

枸杞浓缩汁制备工艺与操作要点

1枸杞一挑选一清洗一预煮一浸提一过滤一离心过滤一枸杞汁浓缩

挑选、清洗：挑出个大、果肉肥厚、无虫蛀、无霉烂变质、无机械损伤的枸杞果，用清水清洗数次。

预煮枸杞果：按枸杞：水为1：5（m/M）加水，90℃预煮（预煮过程中加入0.04%抗坏血酸护色），30min降温至60℃.

浸提：将预煮后的枸杞及预煮液用打浆机打浆，置浆液于不锈钢浸提罐中，60℃条件下浸提4h，用4层纱布过滤，按残渣：水为1：5（m/V）加水，继续浸提4h粗滤：用4层纱布过滤。

离心、精滤：浸提后的枸杞浆液通过离心机（5000r/min，30min）除去残渣，制得枸杞汁备用。

甘草浓缩汁制备工艺与操作要点

甘草→挑选一清洗→沥干→干燥→粉碎→保温浸提一离心过滤一浓缩一甘草浓缩汁

选料：选取皮细紧、质坚实、断面呈黄色、无变质的甘草。

清洗：用流动水清洗甘草，除杂质并沥干。

粉碎：将甘草粉碎成粉末状，以提高浸提时的出汁率。

保温浸提：将粉末状的甘草盛于容器中并加水，料水比1：8，置于恒温水浴锅中保温浸提，浸提温度为90℃，浸提3~4h后用5层纱布取得汁液，将残渣再加5倍水再次浸提2h，将两次所取得的汁液混匀备用。

离心过滤、浓缩：将浸提后的甘草浆液通过离心过滤机（5000r/min）进一步精滤，浓缩后得甘草浓缩汁。

保健酒的调配：将原料白酒、枸杞浓缩汁、甘草浓缩汁、食用酒精、柠檬酸、去离子水按设计和工艺要求置入配料桶、搅拌，使其混合均匀，调制成原酒。

陈酿老熟：新配制的酒有生酒味和杂味。经过3个月至半年或更长时间的贮存，酒液发生缔合作用、氧化还原反应、酯化反应及生成乙缩醛并挥发低沸点的醛类，酒中所含各种物质成分发生变化，酒体变得醇厚、绵软和芳香。

倒酒脚、冷冻、过滤原酒的酒脚，要及时地经过倒桶去掉，以免长时间接触影响风味。经长期尤其是低温下贮存，会加重浑浊甚至产生沉淀，影响成品酒质量。经人工或冬季自然冷冻，使浑浊沉淀后，趁冷（最佳温度为0.5~1℃）进行精细过滤。

热处理、装瓶：酒液灌瓶封口后，水浴，升温至65~70℃，维持25~30min以杀灭酒中少量杂菌，并且起到了进一步加快的催熟作用。装瓶后即为成品酒。

结果与分析

枸杞甘草保健酒最佳工艺参数的确定:用正交试验确定枸杞甘草保健酒最佳工艺参数，采用Lo（3）正交试验设计（表2）研究原料白酒、枸杞浓缩汁、甘草浓缩汁、柠檬酸等对本保健酒口感、风味的影响。用乙醇调配保健酒酒精含量（V/V）为38。由试验结果表明：在试验设计的范围内，各因素的主次关系为A>B>C>D，从极差值R中得出，影响枸杞甘草保健酒口感、风味的因素由大到小排列依次为枸杞浓缩汁>甘草浓缩汁>原料白酒>柠檬酸。根据表3直观初步确定最佳工艺条件为ABC:D，但由于正交试验中没有AB:CD，这项组合，将此项组合与正交表中出现的感官评分最高值的组合AB.CD：相比较，进行验证性实验，结果因此可确定最佳工艺条件。即当枸杞浓缩汁的添加量为3%、甘草浓缩汁的添加量为6%、原料白酒的添加量为40%、柠檬酸的添加量为1.5%，酒精含量为38。时产品的综合质量最好。

结论

1 枸杞甘草保健酒最佳工艺参数为：枸杞浓缩汁添加量3%、甘草浓缩汁添加量6%、原料白酒添加量40%、柠檬酸添加量1.5%、酒精度数38。

2 本产品色泽呈淡黄色，清澈透明；酒香醇正、浓郁，具有枸杞和甘草特有的香气，诸味协调，无异味；口感微甘，回味悠长，饮后令人神志清爽，有祛火止咳之功效，是较为理想的保健酒。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。