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薏米含有薏苡仁脂和慧苡素两种特殊物质，薏苡仁脂与慧苡素有抗癌和较高的保健美容功能。玫瑰的营养价值和药用价值很高，且具有平衡内分泌，缓和神经疲劳、更年期障碍、除斑等功效"。乳酸发酵可帮助消化，以利于肠道正常运作，乳酸菌还能够帮助钙质的吸收。本研究将慧米与玫瑰复合并结合乳酸发酵，研制多功能复合型饮料，可利于人体对维生素、矿物质、微量元素等的吸收利用，并较好的保留了薏米、玫瑰和蜂蜜原有的风味和营养成分，色泽均匀一致，浓郁慧米玫瑰香，口味柔和纯正，风味独特，为纯天然复合乳酸发酵饮料的工业化生产提供理论依据。

工艺流程

慧米粉的制备：慧米 500g→清洗→去除杂物→煮米12min（加物料量30%‰水）→蒸米30nin→干燥2-3h-粉碎（160目）后筛分

玫瑰汁的制备：食用玫瑰300g→，清洗→除杂→熬煮（加物料量40%的水）→榨汁（加蒸馏水）→均质脱气，浸提（60 C的恒温水浴锅）→晾凉→滤渣→加59的蜂蜜→搅匀。

发酵剂的制备：10 m鲜奶→接种（10 m菌体）→恒温培养（40 c 8h）→扩大培养→接种于200m鲜奶→冷藏。

薏米玫瑰复合乳酸发酵饮料的制备：调配（牛奶与薏米粉搅匀，加入玫瑰汁，搅拌15min）→均质（80 ℃C，80 Ma-90 MPa3）→灭菌（密封1109C灭菌15min）→接种发酵（放凉后，放入恒温培养箱中发酵）→装瓶（将成品盛入灭菌小瓶）

操作要点

准备6个锥形瓶，每个锥形瓶中分别倒入100m市售牛奶，并标上1-6号。将处理好的慧米粉分别以4%6%8%10%129的添加量倒入2-6号瓶中，同时将玫瑰汁与水按1：1.5的比例添加到2-6号瓶中。1号作为对照，不添加薏米粉和玫瑰汁。将添加好薏米粉和玫瑰汁的5瓶牛奶放在温度为80℃，压力为80 MPa-90 MPa高压均质机中均质，均质后放入高压蒸汽灭菌锅中以121℃C灭菌20nin，最后将灭好菌的混合牛奶在超净工作台上进行接种，将接种后的混合牛奶放入恒温培养箱，在38下培养12h。

单因素试验

发酵剂的添加量的选择：在玫瑰汁与无菌水以1：0.75、薏米粉添加量为8%，发酵温度38C，发酵时间12h，蜂蜜添加量5%的条件下，发酵剂添加量分别为0.2%0.4%0.6%0.8%1.0%，以感官评价值来确定发酵剂的添加量。

发酵时间的选择：在玫瑰汁与无菌水以1：0.75、薏米粉添加量为8%，发酵温度389，发酵剂添加量为0.8%，蜂蜜添加量59的条件下，发酵时间分别为4h 6h 8h 10h 12h，以感官评价值来确定发酵时间。

发酵温度的选择：在玫瑰汁与无菌水以1：0.75、薏米粉添加量为8%，发酵时间为12h，发酵剂添加量为0.89，蜂蜜添加量59的条件下，发酵温度分别为36C，38c，40℃、42℃，44℃，以感官评价值确定发酵温度。

蜂蜜添加量的选择：在玫瑰汁与无菌水以1 0.75、慧米粉添加量为8%，发酵温度389，发酵时间12h，发酵剂添加量为0.89的条件下，蜂蜜添加量分别为39 5%7%9%11%，以感官评价值确定蜂蜜的添加量。

结果与分析

单因素试验结果分析发酵剂的添加量所示，发酵剂添加量在0.89时，饮料色泽均一，有浓郁奶香味，酸甜适中，感管评价分值最高，发酵剂添加量在0.2%0.89的呈上升状态；发酵剂添加量过多会导致饮料的陵度增加，影响饮料的口感，因此在添加量0.8%1.09时呈下降趋势。试验选定发酵剂添加量为0.6%0.8%1.09的正交试验的优化值。

发酵时间：发酵时间在8h时，饮料色泽均一，呈乳白色，有浓郁奶香味，酸甜适中，感管评价分值最高，发酵时间4-8h均呈上升状态；发酵时间过长会使饮料中的乳酸菌生长迅速，乳酸含量增加，影响饮料的口感和组织状态，因此发酵时间10-12h时呈下降趋势。试验选定发酵时间为6h 8h 10h为正交试验的优化值。

发酵温度：发酵温度在40℃时，饮料色泽均一，呈乳白色，有浓郁奶香味，酸甜适中感管评价分值最高，发酵温度在36℃C-40℃均呈上升状态；发酵温度过高会抑制饮料中乳酸菌的生长，降低酸度和乳酸含量，影响口感、气味和组织状态，因此在发酵温度为420C-44C时呈下降趋势。试验选定发酵温度为38℃、40C、42℃为正交试验的优化值。

结论与讨论

本研究通过感官评价确定了薏米粉的添加量，确定最佳配方和发酵条件。薏米玫瑰复合乳酸发酵饮料的工艺最佳条件是发酵剂添加量0.6%，发酵时间10h，发酵温度38℃，蜂蜜添加量9%，得出最优组发酵乳酸饮料的平均分为94.2分，测得成品中乳酸含量为0.80%，酸度为6.1在此条件下制得的成品无分层，稠度适中，外观形态好，产品风味独特、营养丰富，口感、色泽和组织状态都受大众欢迎。本研究为薏米，玫瑰，乳酸的综合利用开辟了新的途径。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。