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目前，市售的枸杞果汁饮料普遍具有枸杞特有的青草味，口感酸涩，影响产品品质，大多消费者不喜欢这种口感的饮料。而且在加工过程中，由于枸杞多糖和枸杞蛋白稳定性都较差，容易发生变性，形成絮状沉淀物，造成有效功能成分的浪费，为了改善产品风味和稳定性的问题，食品添加剂的违规使用成为不可忽视的质量安全问题，本实验主要通过对复合枸杞果汁饮料配方的研究，改善饮料风味，加强饮料稳定性，规范使用食品添加剂，提高消费者对枸杞果汁饮料的喜爱和对产品质量安全的信任。

操作要点

1、枸杞原汁：选用新鲜、无异味、颜色鲜亮的构杞原汁.

2、抽滤：抽滤出上清液，枸杞原汁越是澄清，做成的枸杞清汁饮料越透亮

3、调配：确定所配采汁饮料的浓度后，先确定枸杞汁、柑橘汁、梨汁所占的比例，然后添加辅料，最后添加稳定剂，因为枸杞汁的口感不是很好，味道是大众所不喜的，要用其他的果汁来调节其风味，添加的辅料越多，其口感越不好调配，所以在所有辅料添加完后，再进行酸甜度的调配，最后是稳定剂的添加，按照山梨酸钾、卡拉胶、CMC-Na的顺序加入调配，不会出现絮状物。

4、均质：在压力为18MPa，温度为70℃时进行均质，均质后搅拌升温至90℃，然后排气。

5、杀菌：在80℃~85℃杀菌30min.

6、灌装：排完气后，降温至80℃进行灌装，趁热灌装能防止杂菌进入，保证产品质量。

7、封盖：扭力值1.6-2.2Nm之间

8、灯检：在检验灯下倒立瓶体，观察瓶内是否有异物等影响产品感官品质的杂质.

9、包装检验：对成品进行相关的卫生指标检测

饮料配方的单因素实验方法

1、枸杞汁浓度的确定

枸杞汁所占的浓度比例不同口感也就不同，为了突显出枸杞特有的口感，而不被其他累汁特有的口感和香气所掩盖，其浓度比例就特别重要。通过大量的预实验，筛选出比较合适的五个浓度：4%、5%、6%、7%、8%进一步实验，设计单因素实验，以表3-1感官评价中的色泽、香气、口感及流动性指标为依据，筛选出合适的浓度比例.

2、柑橘汁浓度的确定

枸杞的口感稍带一股青草味偏涩，香气不是很明显，添加柑橘汁是为了调和口感的涩味，增加果香，但不能掩盖了枸杞特有的口感和香气，使得饮料的口感能够更柔和。通过大量的预实验，筛选出比较合适的五个浓度1.5%，2.0%，2.5%，3.0%、3.5%进一步实验，设计单因素实验，以表3-1感官评价中的香气和口感指标为依据，筛选出合适的浓度比例.

3、梨汁浓度的确定

梨汁的香气过于浓郁，添加量不合适就会掩盖构杞汁的香气，通过大量的预实验，筛选出比较合适的五个浓度0.5%，1.0%，1.5%、2.0%，2.5%进一步实验，设计单因素实验，以表3-1感官评价中的香气及口感指标为依据，筛选出合适的浓度比例.

4、果葡糖浆的添加量

果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖品，是一种重要的甜味剂，生产果脂糖浆不受地区和季节限制，设备较简单，投资费用较低，所以最适合投入批量生产。果葡糖浆不仅能够调节饮料口感的酸甜度，而且还能增加饮料的粘度及口感的厚重感，通过大量的预实验，筛选出比较合适的五个浓度1%，2%、3%、4%、5%进一步实验，设计单因素实验，以表3-1感官评价中的口感及流动性指标为依据，筛选出合适的浓度比例。

5、白砂糖的添加量

白砂糖在饮料中可以很好的溶解完全，还可以很好的调节饮料的酸甜度，而且成本价格低，可以投入大批量生产。通过大量的预实验，筛选出比较合适的五个浓度1%，2%、3%.4%，5%

进一步实验，设计单因素实验，以表3-1感官评价中口感及流动性指标为依据，筛选出合适的浓度比例。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。