目前,市售的枸杞果汁饮料普遍具有枸杞特有的青草味,口感酸涩,影响产品品质,大多消费者不喜欢这种口感的饮料。而且在加工过程中,由于枸杞多糖和枸杞蛋白稳定性都较差,容易发生变性,形成絮状沉淀物,造成有效功能成分的浪费,为了改善产品风味和稳定性的问题,食品添加剂的违规使用成为不可忽视的质量安全问题,本实验主要通过对复合枸杞果汁饮料配方的研究,改善饮料风味,加强饮料稳定性,规范使用食品添加剂,提高消费者对枸杞果汁饮料的喜爱和对产品质量安全的信任。
操作要点
1、枸杞原汁:选用新鲜、无异味、颜色鲜亮的构杞原汁.
2、抽滤:抽滤出上清液,枸杞原汁越是澄清,做成的枸杞清汁饮料越透亮
3、调配:确定所配采汁饮料的浓度后,先确定枸杞汁、柑橘汁、梨汁所占的比例,然后添加辅料,最后添加稳定剂,因为枸杞汁的口感不是很好,味道是大众所不喜的,要用其他的果汁来调节其风味,添加的辅料越多,其口感越不好调配,所以在所有辅料添加完后,再进行酸甜度的调配,最后是稳定剂的添加,按照山梨酸钾、卡拉胶、CMC-Na的顺序加入调配,不会出现絮状物。
4、均质:在压力为18MPa,温度为70℃时进行均质,均质后搅拌升温至90℃,然后排气。
5、杀菌:在80℃~85℃杀菌30min.
6、灌装:排完气后,降温至80℃进行灌装,趁热灌装能防止杂菌进入,保证产品质量。
7、封盖:扭力值1.6-2.2Nm之间
8、灯检:在检验灯下倒立瓶体,观察瓶内是否有异物等影响产品感官品质的杂质.
9、包装检验:对成品进行相关的卫生指标检测
饮料配方的单因素实验方法
1、枸杞汁浓度的确定
枸杞汁所占的浓度比例不同口感也就不同,为了突显出枸杞特有的口感,而不被其他累汁特有的口感和香气所掩盖,其浓度比例就特别重要。通过大量的预实验,筛选出比较合适的五个浓度:4%、5%、6%、7%、8%进一步实验,设计单因素实验,以表3-1感官评价中的色泽、香气、口感及流动性指标为依据,筛选出合适的浓度比例.
2、柑橘汁浓度的确定
枸杞的口感稍带一股青草味偏涩,香气不是很明显,添加柑橘汁是为了调和口感的涩味,增加果香,但不能掩盖了枸杞特有的口感和香气,使得饮料的口感能够更柔和。通过大量的预实验,筛选出比较合适的五个浓度1.5%,2.0%,2.5%,3.0%、3.5%进一步实验,设计单因素实验,以表3-1感官评价中的香气和口感指标为依据,筛选出合适的浓度比例.
3、梨汁浓度的确定
梨汁的香气过于浓郁,添加量不合适就会掩盖构杞汁的香气,通过大量的预实验,筛选出比较合适的五个浓度0.5%,1.0%,1.5%、2.0%,2.5%进一步实验,设计单因素实验,以表3-1感官评价中的香气及口感指标为依据,筛选出合适的浓度比例.
4、果葡糖浆的添加量
果葡糖浆是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖品,是一种重要的甜味剂,生产果脂糖浆不受地区和季节限制,设备较简单,投资费用较低,所以最适合投入批量生产。果葡糖浆不仅能够调节饮料口感的酸甜度,而且还能增加饮料的粘度及口感的厚重感,通过大量的预实验,筛选出比较合适的五个浓度1%,2%、3%、4%、5%进一步实验,设计单因素实验,以表3-1感官评价中的口感及流动性指标为依据,筛选出合适的浓度比例。
5、白砂糖的添加量
白砂糖在饮料中可以很好的溶解完全,还可以很好的调节饮料的酸甜度,而且成本价格低,可以投入大批量生产。通过大量的预实验,筛选出比较合适的五个浓度1%,2%、3%.4%,5%
进一步实验,设计单因素实验,以表3-1感官评价中口感及流动性指标为依据,筛选出合适的浓度比例。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求,提供专业的服务,除了成都研发中心本部外,太阳集团正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着公司进入新的阶段,也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。
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