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金银花别称忍冬、金银藤、银花等，是我国传统药材之一。金银花性寒、味甘，中医归肺、心、胃经，具有清热、解毒、凉血、通经活络之功效《本草纲目》中记载，金银花具有“久服轻身，延年益寿”的保健功效（。在临床应用上，金银花主治风热感冒、咽喉肿痛、肺炎、痢疾等症。金银花化学成分很复杂，已鉴别出的有60多种，其茎、叶、花中主要成分为绿原酸，具有抗菌消炎的作用2，异绿原酸、氨基酸、可溶性糖、肌醇、皂苷、挥发油、黄铜等药理成分，对链球菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等具有较强的抑制力，对治疗流行性感冒和炎症等有一定的疗效。银杏在我国分布极广，约占世界总量的70%。近年来，有关银杏叶的研究非常活跃，大部分为提取有效成分用于医药上，而从食品角度的开发报道极少。据报道，银杏叶中含有黄酮类化合物、萜内酯类、常量元素及-些微量元素[5，这些药用成分不仅具有治疗心、脑血管动脉硬化，改善微循环，降低血清胆固醇、软化血管等作用，还具有清除人体超氧离子自由基，抗衰老、增加机体免疫力的生理活性作用。本试验选取金银花和银杏叶为原料，制备金银花汁和银杏叶汁，再添加其他辅料，研制出营养丰富、口感较好的金银花、银杏叶复合饮料。

工艺流程及操作要点

金银花汁的制备 

工艺流程为：金银花一挑选→破碎→热水浸泡→过滤→金银花汁。操作要点：挑选市售一级品金银花，花蕊整齐，不得有烂花头、杂叶残枝及其他异物；将金银花破碎，充分破坏其组织结构，破坏细胞壁、细胞膜，但不能压得太碎：将处理好的金银花投入一定倍数95 ~100 ℃的水中快速煮3~5 min，以钝化过氧化物酶和多酚氧化酶；停止加热，盖上夹层锅盖，闷煮20 min：用2层纱布过滤，得到金银花汁，备用。金银花出汁率计算公式为：金银花出汁率=金银花汁质量/金银花质量+水的质量）x100%。

银杏叶汁的制备 

工艺流程为：银杏叶→挑选→洗涤→烘干→粉碎→提取→脱苦→过滤→银杏叶汁。制作要点：挑选市售银杏叶，剔除树枝等杂物及腐烂叶：用清水反复清洗3次，沥干水分，均匀放入竹扁中；放入干燥箱，于65~70 ℃烘干4-6h，至含水量为4%~6%；用超细粉碎机、磨粉机将银杏叶粉碎为40目左右的细粉：将银杏叶粉加入一定倍数95~100 ℃的水中提取45 ~60 min，冷却至常温：加入0.1%B-环状糊精作为脱苦剂，加热至45 ℃，搅拌30~40 min，以脱出苦味；用2层纱布过滤，得银杏叶汁，备用。银杏叶出汁率计算公式为：银杏叶出汁率=银杏叶汁质量/银杏叶质量+水的质量）x100%

金银花、银杏叶复合饮料的制备 工艺流程为：金银花汁、银杏叶汁、白砂糖、柠檬酸、复合稳定剂、纯净水混合→均质→脱气→装瓶→杀菌一冷却→成品。制作要点为：将金银花汁、银杏叶汁按照一定比例混合，加入白砂糖、柠檬酸、0.1%黄原胶和0.1%羧甲基纤维素钠形成的复合稳定剂及纯净水进行调配；30 MPa工作压力下，使用高压均质机对复合饮料进行二级均质；真空脱气罐中脱气10 min，真空度为90.70~93.30 kPa：饮料装瓶，121 ℃杀菌10 min；冷却包装，即得成品。

结果与分析

料水质量比对金银花出汁率的影响金银花打汁时，加入水的量直接影响金银花汁得率。由图1可知，分别加入金银花质量5、10.15.20.25倍的水进行打汁，料水质量比为1：15时金银花出汁率相对最高。

 金银花汁添加量对复合饮料的影响 调配复合饮料时，使用10%银杏叶汁、8%白砂糖和0.1%柠檬酸，通过改变金银花汁的添加量来研究其对饮料品质的影响。结果表明，金银花汁添加量较低时，金银花味较淡：金银花汁添加量太高，金银花味太重，饮料口味不协调。由图3可知，金银花汁合适的添加量为20%左右。

小结

以金银花和银杏叶为主要原料生产的金银花、银杏叶复合饮料，金银花和银杏叶在料水质量比分别为1：15、1：10时，出汁率相对较高。在复合饮料研究中，通过单因素试验和正交试验获得金银花、银杏叶复合饮料的最佳配方为：22%金银花汁、10%银杏叶汁、8%白砂糖0.13%柠檬酸，同时h入0.1%CMC-Na和0.1%黄原胶配制而成的复合稳定剂。按此配方生产的复合饮料为黄色，具有金银花、银杏叶的混合香气与风味、无沉淀和分层，质量指标符合相关标准。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。