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黄花菜，又名金针菜、柠檬萱草、忘扰草，百合科多年生草本植物，在中国有两千多年的栽培史，黄花菜的生长对于土壤的要求不高，在中国南北地区均有种植，其中以湖南祁东、四川渠县、河南淮阳为主要种植基地[12].黄花菜营养价值很高，有“四大素山珍”的美誉，每100 g黄花莱干品中含有蛋白质14.1g、脂肪0.4 g、碳水化合物60.1 g、钙463.0 mg、磷173.0 mg、铁16.5 mg、胡萝卜素3.44 mg、核黄素0.14 mg、硫胺素0.30 mg、尼克酸4.10 mg等，它富含卵磷脂，因还含有丰富的胡萝卜素，被称为“健脑菜”，有增强免疫、抗衰老的功效[1].黄花莱性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等作用.但是，新鲜黄花莱中含有的秋水仙碱，会在体内氧化为二秋水仙碱，产生很大的毒性，因而食用新鲜的黄花菜，要先把花蕊去掉，以去除大部分秋水仙碱（5]，另外热烫和干制等加工也可去除部分秋水仙碱，关于黄花菜的学术研究报道国内只有张先淑等[6]研制出以黄花莱、金银花为主要原料的复合饮料，在市场上还未见黄花菜饮料产品，故此研究了黄花菜饮料的组分构成与加工方法，并检测了产品的秋水仙碱含量，以求为黄花菜深加工提供理论依据.

实验方法

 工艺流程

新鲜黄花菜一挑选一清洗一摘除花蕊一热烫-护色→打浆-粗滤-配料→混合-磨浆-精滤-脱气

→均质-灌装一封口-杀菌一冷却一成品

操作要点

1）热烫，将清洗去除掉花蕊的黄花菜在沸水（95~100 ℃）中热烫处理2min，以去除其中的秋水仙碱.需要注意的是，处理时间过长，会降低黄花菜中维生素C含量

2）护色与打浆，黄花菜中的色素对酸、热、氧等敏感，加工过程中容易变色，影响品质，所以先用50倍温水浸泡，然后加入质量分数0.1%柠檬酸和0.2%抗坏血酸进行护色后，再用打浆机破碎，得到浆液.

3）配料，混合，将合适的稳定剂、柠檬酸、白砂糖进行溶解，并将其与打浆粗滤后的黄花菜汁混合，搅拌均匀后，再经胶体磨处理，然后过滤.

4）脱气，前面的调配搅拌、过滤等工序会使黄花菜汁与空气接触，导致其掺杂多种气体；原料本身也含有氧，而氧气溶解于汁液中，引起灌装困难，使黄花莱汁氧化，品质变差，所以脱气这一流程有很大的必要性.

5）均质，将经过胶体磨处理后的料液倒入高压均质机中，进行2次均质，均质压力控制在30 MPa左右，均质温度不低于60℃.

6）灌装，杀菌，在250 mL.玻璃瓶中灌装黄花菜汁，封好盖，然后加热杀菌.95 ℃下杀菌时间为25 min.

7）冷却，将杀菌后的黄花莱汁快速分段冷却至常温.

8）恒温检查，将冷却好的产品放入恒温箱，检验理化指标和微生物数，将温度设为37 ℃，放置7d.

结果与分析

护色剂的选择结果与分析：因为打浆黄花菜时易发生氧化，所以在使用抗氧化剂进行护色处理时，热烫后的黄花菜分别选择质量分数0.1%、0.2%、0.3%的柠檬酸、0.2%、0.3%、0.4%的抗坏血酸以及0.1%柠檬酸和0.1%抗坏血酸、0.1%柠檬酸和0.2%抗坏血酸、0.1%柠檬酸和0.3%抗坏血酸溶液进行护色试验，浸泡约30 min，打浆后观察.试验结果表明不同护色剂及护色剂组合都取得较好的护色效果，结果见表2（+越多表示护色效果越好），结合表1的感官评定，确定0.1%的柠檬酸与0.2%抗坏血酸的组合能对黄花莱进行很好的护色.

稳定性试验

琼脂、柠檬酸钠、黄原胶、果胶、CMC等稳定剂单因素试验内容略，由单因素试验结果可知，5种稳定剂中琼脂的稳定效果好，其次是柠檬酸钠、黄原胶、CMC，果胶稳定效果不好，而一般稳定剂复合其效果更好.所以，正交试验中以琼脂、柠檬酸钠、黄原胶和CMC为4因素，设计正交试验因素水平表.

结论

1）新鲜黄花莱经过花蕊去除、沸水热烫处理后，黄花菜中秋水仙碱的含量远远低于引起人体中毒的含量，保证了制造出的黄花莱饮料的安全性.

2）加入0.1%柠檬酸和0.2%抗坏血酸对黄花莱护色效果较好.

3）黄花莱饮料的最佳配方（质量分数）为黄花菜8%、柠檬酸0.18%、白砂糖10%、橙汁4%.

4）饮料中的最佳稳定剂组合配方（质量分数）为琼脂0.15%、柠檬酸钠0.06%、黄原胶0.06%、CMC0.06%

5）黄花菜饮料杀菌的最佳条件为95℃下持续20 min.太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。