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蛹虫草是一种大型真菌，其体内所含的虫草素 是当作药材还是研发成保健品，都能够表现出较高以及虫草多糖这些物质经过医学研究后发现，不管 的价值。虫草素可以抑菌抗病毒，对于肿瘤的生长也有一定的控制能力，并且当虫草素与环磷酰胺发生反应后还会产生一种能够降低血糖的物质；虫草多糖大多用来研发保健品，其本身就具有一定的提高免疫力的作用，而且可以抑制癌症的发展，目前医学表明，虫草多糖还有抗癌的能力。

以虫草、葛根为原料，运用植物蛋白酶对其进行酶解，使虫草蛋白、葛根蛋白转化为虫草肽、葛根肽，对于人体来说，肽的结构和性质会比蛋白更加适合人类吸收，当转化为虫草肽和葛根肽后，不管是吸收速度还是吸收程度都有一定的提高。所以说，将这些原料制作成为固体饮料是十分正确，也是十分有必要的行为，它们制作成的固体饮料不仅保留了其保健和治病的特性，还能够更快的推广、更大量的销售，使更多的人能够尽早的感受到这一经济实惠、作用明显、功能齐全的保健品。

操作要点主要有：

（1）原料选择。选取新鲜、成熟、无腐烂、无虫害的蛹虫草及菌丝体，葛根。

（2）预处理。用粉碎机粉碎成粗粉，过筛（10目），按虫草及菌丝：根=1：10配料。

（3）冲洗。用清水冲洗。

（4）煮提。用清水煮提，料液比为1：10.1：8、1：8，煮提温度为85 ℃，煮提时间为120 min、90min 90 min。

（5）过滤。煮提液过滤。

（6）酶解。用a-淀粉酶酶解，除去提取液中的淀粉（淀粉的存在会消耗一定的溶解酶，因此必须要将淀粉尽量去除，否则将会影响产品的最终品质）；复合蛋白酶，本次酶解的目的是为了让原料中的虫草蛋白和葛根蛋白都转化为相应物质的肽，因此可以采用效果较好的胃蛋白酶和木瓜蛋白酶组合成的复合蛋白酶。

（7）澄清、过滤。用澄清剂澄清，除去糅质、未水解的蛋白以及胶体成分，使产品冲饮时清亮透明、无沉淀。

（8）浓缩。使用旋转蒸发仪将提取液浓缩至比重1.20左右。

（9）喷雾干燥。用实验型喷雾干燥机将浓缩液喷雾干燥。

蛹虫草葛根肽固体饮料的制备

工艺流程 蛹虫草、葛根肽粉+辅料（菊粉+柠檬酸+甜菊糖等）充分混匀，灌装，包装，杀菌，成品。

操作要点 主要有：

（1）原料预处理。按组方要求称取蛹虫草、葛根肽粉+辅料（菊粉+柠檬酸+甜菊糖等）。

（2）混合。将按组方要求称取的蛹虫草、葛根肽粉+辅料（菊粉+柠檬酸+甜菊糖等）倒入混合器中充分混合均匀。

（3）灌装。按产品每次饮用量（每袋10g）要求进行灌装。

（4）包装。按成品大包装要求进行包装。

（5）杀菌。用钴60进行照射杀菌。

结论

蛹虫草葛根肽固体饮料正交试验结果表明，固体饮料感官品质最佳的配方是10倍量的蛹虫草葛根肽粉、40倍量的菊粉、0.15倍量的柠檬酸和0.05倍量的甜菊糖。以蛹虫草葛根肽为原料制得的蛹虫草葛根肽固体饮料，液体呈浅黄棕色，具有蛹虫草和葛根的滋味与香气，细腻滑润，酸甜可口。

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