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钙果属蓄薇科樱桃属果树，学名欧李，分布于我国黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山东、山西等省区[2），其营养价值较高。研究表明，钙果果实中含有17种氨基酸，总量高达338.3~451.7 mg/100g。其中人体必需氨基酸含量为102.7~126.6 mg/100g，尤其赖氨酸、亮酸和异亮氨酸的含量较高[），维生素C、维生素B、维生素E的总量以及钙、铁、锌、硒的含量均高于目前常见果品，特别是钙的含量为各种水果中最高的，故俗称钙果。近年来，吉林省钙果种植发展迅速，产量在全国处于前列，但大多数钙果以鲜果方式出售，没有形成产业化，产品附加值低，具有很强的季节性。现以钙果为主要原料生产果汁饮料，在单因素试验基础上，进行正交实验，以期确定澄清型钙果饮料的最佳生产工艺及配方，使钙果饮料具有良好的感官品质和一定的保健功能，以期丰富国内软饮料市场，并对促进吉林省钙果产业化发展做出贡献。

试验方法

工艺流程及操作要点 

原料挑选一清洗-去核-酶处理一调配-均质-脱气一灌装-灭菌一冷却→成品。

原料预处理：选择无腐烂、无病虫、成熟新鲜的钙果，用流水清洗干净，沥干水分备用；

酶处理：将清洗后的钙果去核，放入90℃的热水中热烫15 min，迅速冷却至40-45℃，按钙果：水=1.1的比例榨汁。榨汁后添加0.05%的果胶酶，在45℃的温度下，酶解4 h，再离心过滤，取其澄清汁备用，调配及均质：将钙果果汁、蔗糖、柠檬酸和稳定剂进行混合调配、均质（40-45℃18~20 MPa），

脱气；杀菌、均质后，采用40~50℃、真空度0.06~0.08 MPa、15~20 min条件脱气，然后进行灌装，封口。在90℃杀菌30 min后，冷却至室温。

单因素试验 柠檬酸添加量对饮料配方的影响：在钙果果汁中添加12%的蔗糖、0.25%的黄原胶，再分别添加0.05%，0.10%.0.15%.0.20%，0.25%的柠檬酸，其它工艺不变条件下，以感官得分为指标，确定柠檬酸的最佳添加量。蔗糖添加量对饮料配方的影响：在钙果果汁中添加0.15%的柠檬酸、0.25%的黄原胶，再分别添加6%、8%、10%、12%、14%的蔗糖，其它工艺不变条件下，以感官得分为指标，确定蔗糖的最佳添加量。黄原胶添加量对饮料配方的影响：在钙果果汁中添加0.15%的柠檬酸、12%的蔗糖，再分别添加0.10%0.15%、0.20%.0.25%.0.30%的黄原胶，其它工艺不变条件下，以感官得分为指标，确定黄原胶的最佳添加量。

结果与分析

钙果果汁酶解条件的确定取相同的6份钙果果浆，分别加入0.03%.0.04%0.05%的果胶酶，采用不同的酶解温度和时间，以出汁率为指标，研究最佳的酶解条件。由表3可以看出，果胶酶的添加量、酶解温度和酶解时间都会影响钙果的出汁率，在第6组试验条件下，钙果的出汁率最高，达到66.00%。虽然钙果的出汁率随果胶酶添加量的增加而提高，但酶的用量也不能太多，否则会影响钙果果汁的口感。因此，钙果果汁的酶解条件为：果胶酶0.05%、酶解温度45℃、酶解时间4 h.

钙果果汁澄清剂的选择

室温下分别用0.03%、0.05%、0.07%、0.09%0.11%的明胶对钙果果汁进行澄清处理4h，取其上清液在700 nm处测定透光率。由表4可以看出，明胶用量低于0.09%时，澄清效果不理想，明胶使用量为0.09%时，起到了比较好的澄清效果；明胶使用量大于0.09%时，其用量的增加对钙果果汁的透明度没有大的影响。所以选定0.09%的明胶作为钙果果汁的澄清剂。

结论

通过单因素试验，确定了钙果果汁的酶解条件为：果胶酶0.05%、酶解温度45℃、酶解时间4 h，钙果果汁澄清剂为添加0.09%的浓度为1%的明胶。该试验还筛选出了钙果果汁的最佳配方为黄原胶添加量为0.2%蔗糖添加量为12%、柠檬酸添加量为0.2%。该产品色泽为樱桃红色，酸甜适中，味感纯正，具有钙果特有香气和滋味，无异味，澄清透明，无沉淀和分层现象，各项理化指标及微生物指标均符合国家规定要求。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。