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基于玫瑰花和玫瑰茄营养丰富，且具有保健功能的特点，在食品领域有较好的开发利用前景。云南地区玫瑰花、玫瑰茄资源丰富，产品的加工利用品种较为单一，市场上大多为粗加工产品或直接干制品，资源没有得到充分开发利用。目前，国内外对玫瑰花和玫瑰茄的研究主要集中在玫瑰精油的提取和玫瑰茄色素的提取上，对玫瑰花和玫瑰茄的活性成分的研究较少。玫瑰茄口感较酸，直接食用被消费者接受程度较低。文中研究以云南产地的玫瑰花干花蕾和玫瑰茄干花尊为原材料，采用单因素和正交试验探索玫瑰花、玫瑰茄多酚的提取工艺，并以玫瑰花、玫瑰茄的浸提液为原汁，结合综合感官评定的方法，采用单因素和响应面法19进行优化试验，探索研究玫瑰花、玫瑰茄复合饮料的制备工艺。初步研究了多酚的提取工艺，并对玫瑰花、玫瑰茄混合浸提液进行调配，研制出一种既有营养价值，又具有独特风味和口感的复合饮料，有利于促进玫瑰花和玫瑰茄资源的开发和利用。

方法

 工艺流程

工艺流程：玫瑰花干花蕾、玫瑰茄干花萝→挑选→粉碎→过筛→混料→浸提→过滤→浸提液→调配

→装瓶→杀菌→冷却→检验→成品。

玫瑰花、玫瑰茄多酚的浸提

没食子酸标准曲线的绘制采用Folin-Ciocalteu比色法[13，20]测定，取没食子酸标准品0.0105 g，加水溶解配制成质量浓度为100ug/mL的没食子酸标准溶液。分别移取50，100，150，200，250，300，350，400 L置于25 mL容量瓶中，加入1 mL质量分数为10%的Folin-Ciocalteu试剂，静置5 min后加入质量分数为7.5%的碳酸钠溶液2.5mL，加水至25 mL，加盖摇匀，避光放置1h，在765nm波长下测定吸光值。

玫瑰花、玫瑰茄复合饮料优化试验

将玫瑰花、玫瑰茄最佳条件下得到的浸提液为原汁，以纯水为基质。根据感官评分表进行综合评分，研究浸提液添加量对玫瑰花、玫瑰茄复合饮料综合感官评分的影响：以质量分数计，浸提液的添加量分别为36%，38%，40%，42%，44%，46%，白砂糖的添加量为9%，柠檬酸的添加量为0.10%，蜂蜜的添加量为1.50%；研究白砂糖添加量对玫瑰花、玫瑰茄复合饮料综合感官评分的影响：选择最佳浸提液的添加量40%，白砂糖的添加量分别为12%，13%，14%，15%，16%，17%，柠檬酸的添加量为0.10%，蜂蜜的添加量为1.50%；研究柠檬酸添加量对玫瑰花、玫瑰茄复合饮料综合感官评分的影响：浸提液的添加量为40%，白砂糖的添加量为14%，檬酸的添加量分别为0.14%，0.16%，0.18%，0.20%，0.22%，0.24%，蜂蜜的添加量为1.50%；研究蜂蜜添加量对玫瑰花、玫瑰茄复合饮料综合感官评分的影响：在以上单因素的基础上，选择蜂蜜的添加量分别为1.0%，1.5%，2.0%，2.50%，3.0%，3.5%。

结果与分析

玫瑰花、玫瑰茄多酚浸提优化试验

 浸提温度对玫瑰花、玫瑰茄多酚提取率的影响由图1可知，玫瑰花、玫瑰茄多酚提取率随着浸提温度的增加呈现先增加后减小的趋势。当浸提温度从40℃C增加到80℃C时，玫瑰花、玫瑰茄多酚提取率随温度的增加而增加，并在80C时，多酚提取率达到最大值，为（1.67+0.06）%；当温度继续增加至90 C时，多酚提取率随温度的升高而降低，可能是因为温度的增高导致多酚物质的氧化。在浸提过程中，浸提的温度不宜过高，温度过高会破坏浸提液的活性成分，且会产生不良气味。

浸提时间对玫瑰花、玫瑰茄多酚提取率的影响可知，浸提时间对玫瑰花、玫瑰茄多酚的提取率有双重影响。对原料进行粉碎，可以在一定程度上加快浸提速率，从而缩短浸提时间。浸提时间从20 min延长至50 min时，玫瑰花、玫瑰茄多酚提取率随着时间的增加而增加，（1.5010.04）%增加至（1.76±0.05）%，可能是因为随着时间的增加，酚类物质在溶剂中逐渐扩散；玫瑰花、玫瑰茄多酚提取率在浸提时间为50min时达到最高；浸提时间在50~80min时，多酚提取率随时间的延长而降低。由于多酚物质不稳定，在光、热等外界条件的影响下极易发生氧化，因此随着时间的延长加速了多酚的氧化速率，并且在这段时间多酚的扩散速率大于其氧化速率，造成了多酚提取率的降低。

 料液比对玫瑰花、玫瑰茄多酚提取率的影响由图3可知，玫瑰花、玫瑰茄多酚提取率随料液比的增大而增大，达到一定值后趋于平稳的趋势。当料液比（g/mL）从1：30增加到1：60时，玫瑰花、玫瑰茄混合物多酚提取率随料液比的增大而增大；当料液比（g/mL）从1：60到1：80时，多酚提取率增加的幅度变小，多酚提取率数值基本上相等。玫瑰花、玫瑰茄含有的一定量的多酚，料液比的增加有利于玫瑰花、玫瑰茄粉末与溶剂充分接触，增加多酚物质的溶出率，但当料液比达到一定值时，多酚的提取率达到临界值，此时再增加料液比，多酚的提取率也不会有变化，可能是因为玫瑰花、玫瑰茄中色素、多糖等水溶性物质的溶出，从而抑制了多酚类物质的溶出。

结语

玫瑰花、玫瑰茄最佳浸提工艺为浸提温度90c.浸提时间50 min、料液比（g/mL）1：70，在此条件下玫瑰花、玫瑰茄多酚的提取率最高，为（1.87+0.01）%，得到的玫瑰花、玫瑰茄混合浸提液品质最佳。通过响应面法优化得到玫瑰花、玫瑰茄复合饮料的最佳配方：浸提液的质量分数为40.50%，白砂糖的质量分数为14.10%，柠檬酸的质量分数为0.20%，蜂蜜的质量分数为2.10%，在此条件下，制备的复合饮料综合感官评分为93.260.04，总酸含量为2.56 g/kg，还原糖含量为3.44 g/kg，可溶性固形物质量分数为11.4%；完美地保留了玫瑰花和玫瑰茄的清香风味，色泽呈红色，清澈透亮，质地均匀，酸甜适宜，满足人们对天然、健康食品的追求，且有很高的营养价值，适宜各种不同年龄层次的人群饮用，具有广阔的市场发展前景。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。