海藻在生物学分类中的地位属于低等的海洋隐花类植物,人们日常所吃的海带、海苔、羊栖菜以及石苑、石花菜等都是海藻。由于海藻富含多种生命活性物质,如多糖、高不饱和脂肪酸、牛磺酸、类胡萝卜素、甾醇及海带氨酸等,无论是作为日常食物,还是提取活性物质作为药品,海藻对人类都有着极大的好处。海藻自古以来就是药用植物,明代李时珍编写的《本草纲目》中就已经列举了海藻的药用价值。
海藻还具有独特的风味和营养价值。海藻可以作为肥胖病人的减肥食品,因为它热量低,而且含有大量纤维素,食用少量后即有饱胀感;海藻还可以作为糖尿病人的充饥食品,因为它不含糖分;另外,海藻作为高血压、心脏病患者的保健食品也有极好的保健效果。海藻中含有多种微量元素,如铁、锌、硒、钙等,这些元素都与人的生理活动有者密切联系,其中铁是人体造血功能必不可少的元素,锌有助于儿童的智力发育,钙可以使人的骨骼强健,而近年来的研究表明,硒可以防止癌症的产生,增强人体的免疫机能。因此,不管是老年人,还是青年人,食用海藻都能够强身健体、防病治病。
方法
工艺流程:海藻粉-加水混合-去腥、调配、调味一均质一瞬时灭菌→装瓶一杀菌一冷却一→成品22操作要点
①加水混合:加入一定量的水(一般加入50 60倍的水,并搅拌均匀。
②)去腥、调配、调味:预先准备好各种原辅材料,然后按照顺序和配比添加到浆液中。
③均质:先用电磁炉把料液加热至50-60C,再用胶体磨进行均质。
④杀菌:高温瞬间杀菌或巴氏杀菌并控制时间。
结果与讨论
海藻因富含褐藻酸,具有一定的稳定性,故所需稳定剂(CMG的用量相对较低。
由试验可知,脱腥时采用掩蔽去腥法,加入Q%的甜味剂(安赛蜜和阿斯巴甜的配比是上1.2%左右的柠檬酸,效果较好。因稳定剂用量并非越大越好,,用量太大,会加速蛋白质变性,且口感差,成本也大,所以试验中加入0.25%的CMC CMC和海藻中含有的褐藻酸钠悬浮性能好,但其在80℃以上高温下粘度会下降,这也是试验23.4中杀菌方法36中有分层现象出现的原因。
加添加剂时采用把甜味剂、酸味剂和稳定剂一起混合磨碎,再热溶加入的方法,可使添加剂与海藻溶液充分混合,防止分层现象的产生。
均质过程中料液通过高速相对连动的定齿与动齿之间,使物料受到强大的牵切力、磨擦力及高频振动等作用,有效地被粉碎、乳化、均质、混合,从而达到使液滴细微化地目的。均质可使蛋白质和脂肪颗粒变小,从而防止蛋白质沉降;微粒的减小,也增大了蛋白质和脂肪的吸附面积,从而阻止了脂肪的上浮。因此均质可加大悬浮饮料的稳定性。
因海藻饮料营养丰富,必须彻底杀菌才能在常温下保存,而溶解态的蛋白质在高温时极易变性凝聚而沉淀。因此采用试验2.3.4中杀菌方法8的工艺较好,既可避免分层现象,又可有效杀菌。
结论
1枸杞汁的提取工艺为:0.05%的柠檬酸和0.05%抗坏血酸作护色剂,0.04%0.06%明胶或0.81.2%蜂蜜或0.04%明胶和0.4%蜂蜜作澄清剂,按此工艺可获得较为理想的枸杞汁。
2果蔬保健酸奶的最佳配方为雪里花6枸杞汁6%、白砂糖6,、稳定剂为0.2%的黄原胺。生产工艺条件为均质压力20MPa杀菌温度95C杀菌时间35min接种量6%、发酵温度41C发牌时间6h 0--4C冷藏。
3在0--4C的冷藏环境下存放一个星期对酸奶的品质没有太大影响。
产品具有枸杞、雪里花和酸乳所特有的香气,香甜适口;组织均匀,口感细腻。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求,提供专业的服务,除了成都研发中心本部外,太阳集团正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着公司进入新的阶段,也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。
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