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海藻在生物学分类中的地位属于低等的海洋隐花类植物，人们日常所吃的海带、海苔、羊栖菜以及石苑、石花菜等都是海藻。由于海藻富含多种生命活性物质，如多糖、高不饱和脂肪酸、牛磺酸、类胡萝卜素、甾醇及海带氨酸等，无论是作为日常食物，还是提取活性物质作为药品，海藻对人类都有着极大的好处。海藻自古以来就是药用植物，明代李时珍编写的《本草纲目》中就已经列举了海藻的药用价值。

海藻还具有独特的风味和营养价值。海藻可以作为肥胖病人的减肥食品，因为它热量低，而且含有大量纤维素，食用少量后即有饱胀感；海藻还可以作为糖尿病人的充饥食品，因为它不含糖分；另外，海藻作为高血压、心脏病患者的保健食品也有极好的保健效果。海藻中含有多种微量元素，如铁、锌、硒、钙等，这些元素都与人的生理活动有者密切联系，其中铁是人体造血功能必不可少的元素，锌有助于儿童的智力发育，钙可以使人的骨骼强健，而近年来的研究表明，硒可以防止癌症的产生，增强人体的免疫机能。因此，不管是老年人，还是青年人，食用海藻都能够强身健体、防病治病。

方法

工艺流程：海藻粉-加水混合-去腥、调配、调味一均质一瞬时灭菌→装瓶一杀菌一冷却一→成品22操作要点

①加水混合：加入一定量的水（一般加入50 60倍的水，并搅拌均匀。

②）去腥、调配、调味：预先准备好各种原辅材料，然后按照顺序和配比添加到浆液中。

③均质：先用电磁炉把料液加热至50-60C，再用胶体磨进行均质。

④杀菌：高温瞬间杀菌或巴氏杀菌并控制时间。

结果与讨论

海藻因富含褐藻酸，具有一定的稳定性，故所需稳定剂（CMG的用量相对较低。

由试验可知，脱腥时采用掩蔽去腥法，加入Q%的甜味剂（安赛蜜和阿斯巴甜的配比是上1.2%左右的柠檬酸，效果较好。因稳定剂用量并非越大越好，，用量太大，会加速蛋白质变性，且口感差，成本也大，所以试验中加入0.25%的CMC CMC和海藻中含有的褐藻酸钠悬浮性能好，但其在80℃以上高温下粘度会下降，这也是试验23.4中杀菌方法36中有分层现象出现的原因。

加添加剂时采用把甜味剂、酸味剂和稳定剂一起混合磨碎，再热溶加入的方法，可使添加剂与海藻溶液充分混合，防止分层现象的产生。

均质过程中料液通过高速相对连动的定齿与动齿之间，使物料受到强大的牵切力、磨擦力及高频振动等作用，有效地被粉碎、乳化、均质、混合，从而达到使液滴细微化地目的。均质可使蛋白质和脂肪颗粒变小，从而防止蛋白质沉降；微粒的减小，也增大了蛋白质和脂肪的吸附面积，从而阻止了脂肪的上浮。因此均质可加大悬浮饮料的稳定性。

因海藻饮料营养丰富，必须彻底杀菌才能在常温下保存，而溶解态的蛋白质在高温时极易变性凝聚而沉淀。因此采用试验2.3.4中杀菌方法8的工艺较好，既可避免分层现象，又可有效杀菌。

结论

1枸杞汁的提取工艺为：0.05%的柠檬酸和0.05%抗坏血酸作护色剂，0.04%0.06%明胶或0.81.2%蜂蜜或0.04%明胶和0.4%蜂蜜作澄清剂，按此工艺可获得较为理想的枸杞汁。

2果蔬保健酸奶的最佳配方为雪里花6枸杞汁6%、白砂糖6，、稳定剂为0.2%的黄原胺。生产工艺条件为均质压力20MPa杀菌温度95C杀菌时间35min接种量6%、发酵温度41C发牌时间6h 0--4C冷藏。

3在0--4C的冷藏环境下存放一个星期对酸奶的品质没有太大影响。

产品具有枸杞、雪里花和酸乳所特有的香气，香甜适口；组织均匀，口感细腻。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。