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蓝莓护眼保健饮料配方的工艺研究

2021-12-17 10:26:02 作者: 次浏览

蓝莓护眼仗是我们自主开发的一款以长白山特产蓝莓果为主要原料,利用现代工艺经提取、精制,灭菌等工艺精制制成保健饮品。本产品口感好,营养丰富,含有护眼功效因子-蓝莓青花素,经常服用可以预防青少年近视,减缓办公室及现代上网用眼一族的眼疲劳,增进人体健康。

蓝莓,是杜鹃花科越橘属多年生绿叶或常绿灌木的果实。主要产于我国长白山及大、小兴安岭一带,长白山是世界著名的蓝莓产区,这里生长的蓝莓,风味独特,酸甜适宜,口感好,以有效物质含量高,品质好而著称,可用来食用、制作伙料、香料及酿酒之用。长白山蓝莓被国家质量监督检验检疫总局批准为地理标志保护产品。

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蓝莓中所含的花青素、有机错、有机硒、熊果式、氨基酸、果酸等特殊营养成分是任何植物都无法比拟的,尤其是由16种生物类黄酮组成的花青素,有比一般植物花青素更优越的生理活性[2]。花青素又称花色苷,主要有抗氧化和清除自由基、抗视力退化、充动脉硬化和抗血栓形成的作用,具有活化视网膜,强化视力,缓解眼睛疲劳的功能蓝莓护眼液"配方中另外两味菊花和枸札子均是药食同源品种,菊花具有散风清热,平肝明月,清热解毒的功能,用于头痛眩晕,目赤肿痛,眼目昏花等;枸杞子具有滋补肝肾,益精明目的功能,用于虚劳精亏,眩晕耳鸣,血虚萎黄,目混不明等。是开发保健饮料的良好天然原料。本文采用正交试验,研究了主要原辅材料的配比对产品感观品质的影响。从而确定最适用量开发一款营养丰富、风味独特的天然保健饮料,并且具有E解视力疲劳和抗氧化的功能。

工艺流程

蓝莓提取工艺流程及工艺要点

蓝莓的工艺流程 蓝莓选果,清洗一胶体磨打浆,补加水至料液比为1:1

-粗滤(孔径为0.150mm的滤布)一酶解(考虑酶添加量、酶解时间、pH.酶解温度4个因素的影响)一煮沸2min杀菌、过滤(孔径为0.025mm的滤布)-冷藏备用1.2.1.2 工艺要点①选果:剔除病果、烂果、虫果、未成熟果、枝等杂质。@洗果:流动清水洗去杂质、泥土等附着物。③打浆:用胶体磨打浆。酶处理:添加果汁体积0.1%的果胶酶,温度保持35℃左右,调节pH4浸提2h,⑤过滤:滤布过滤。⑥杀满:为了防止果汁受微生物和酶的影响,应进行杀菌处理。然后冷藏保存。即得蓝莓汁。

枸杞子的提取工艺流程及工艺要点

工艺流程 选果-洗果一加热浸提一滤过,滤液一浓缩一浓缩液1.2.2.2 工艺要点 取构杞子适址,流动清水洗去杂质、泥土等附着物。加水加热浸提,温度保持75℃浸提2h,用滤孔直径约为0.5mn的滤网过滤。滤液浓缩,至药材体积比为1.1,即得枸杞子提取液。

菊花的提取工艺流程及工艺要点

工艺流程 原料-加水浸泡-文火煎煮-过滤-滤液,浓缩一浓缩液

工艺要点 菊花采加水浸泡30分钟,便十提取其营养和风味物质。加热煎煮提取。时间不宜长,时间为30分钟,滤网过滤。滤液浓缩至药材体积比为1.1。即得菊花提取液。

调配 将构杞子,菊花浓缩液,与与蓝莓汁混合,并将柠檬酸,苹果酸,木精醇溶解于其中,采用正交试验,确定各个因素的配比。

灌装、杀菌将蓝莓汁与其他辅料一起按配比混合后装入玻璃瓶中,在沸水煮沸杀菌30s。

结论

蓝莓是一种富含花青素等营养元素并且酸甜可口的水果,配上菊花、枸杞等药食同源物质,开发研制出一款营养丰富、美味可口,并且具有一定保健功能的饮料3。并通过正交实验获得蓝莓保健饮料最佳配方,从而得到最佳的口感和外观评价。

讨论

试验中曾对蓝莓汁的酶解温度和时间进行了研究。将蓝莓果浆平均分成所需分数,向每份果浆分别加入0.1%的果胶酶,选取酶解时间35.45.55℃ 酶解pH3.pH4pHS为因素变量,进行单因素实验,反应结束后进行灭酶处理,于5000/min离心15min,取上清液检测澄清度,筛选最佳温度和pH,结果表明添加果汁体积0.1%的果胶酶,温度保持35℃左右,保持pH4浸提2h为最佳蓝莓提取工艺,能获得最好的澄明度。蓝莓榨汁时添加适量酶制剂,可以提高果汁的稳定性和透明度。制剂能将果汁中所含果胶等高分子化合物水解为小分子化合物,使果汁的黏度下降,同时可使悬浮的微小果粒沉淀,从而获得良好的澄清效果。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求,提供专业的服务,除了成都研发中心本部外,太阳集团正式入驻广东省和上海市,成立广东研发中心和上海研发中心,标志着公司进入新的阶段,也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。



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