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蓝莓护眼仗是我们自主开发的一款以长白山特产蓝莓果为主要原料，利用现代工艺经提取、精制，灭菌等工艺精制制成保健饮品。本产品口感好，营养丰富，含有护眼功效因子-蓝莓青花素，经常服用可以预防青少年近视，减缓办公室及现代上网用眼一族的眼疲劳，增进人体健康。

蓝莓，是杜鹃花科越橘属多年生绿叶或常绿灌木的果实。主要产于我国长白山及大、小兴安岭一带，长白山是世界著名的蓝莓产区，这里生长的蓝莓，风味独特，酸甜适宜，口感好，以有效物质含量高，品质好而著称，可用来食用、制作伙料、香料及酿酒之用。长白山蓝莓被国家质量监督检验检疫总局批准为地理标志保护产品。

蓝莓中所含的花青素、有机错、有机硒、熊果式、氨基酸、果酸等特殊营养成分是任何植物都无法比拟的，尤其是由16种生物类黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性[2]。花青素又称花色苷，主要有抗氧化和清除自由基、抗视力退化、充动脉硬化和抗血栓形成的作用，具有活化视网膜，强化视力，缓解眼睛疲劳的功能蓝莓护眼液"配方中另外两味菊花和枸札子均是药食同源品种，菊花具有散风清热，平肝明月，清热解毒的功能，用于头痛眩晕，目赤肿痛，眼目昏花等；枸杞子具有滋补肝肾，益精明目的功能，用于虚劳精亏，眩晕耳鸣，血虚萎黄，目混不明等。是开发保健饮料的良好天然原料。本文采用正交试验，研究了主要原辅材料的配比对产品感观品质的影响。从而确定最适用量开发一款营养丰富、风味独特的天然保健饮料，并且具有E解视力疲劳和抗氧化的功能。

工艺流程

蓝莓提取工艺流程及工艺要点

蓝莓的工艺流程 蓝莓选果，清洗一胶体磨打浆，补加水至料液比为1：1

-粗滤（孔径为0.150mm的滤布）一酶解（考虑酶添加量、酶解时间、pH.酶解温度4个因素的影响）一煮沸2min杀菌、过滤（孔径为0.025mm的滤布）-冷藏备用1.2.1.2 工艺要点①选果：剔除病果、烂果、虫果、未成熟果、枝等杂质。@洗果：流动清水洗去杂质、泥土等附着物。③打浆：用胶体磨打浆。酶处理：添加果汁体积0.1%的果胶酶，温度保持35℃左右，调节pH4浸提2h，⑤过滤：滤布过滤。⑥杀满：为了防止果汁受微生物和酶的影响，应进行杀菌处理。然后冷藏保存。即得蓝莓汁。

枸杞子的提取工艺流程及工艺要点

工艺流程 选果-洗果一加热浸提一滤过，滤液一浓缩一浓缩液1.2.2.2 工艺要点 取构杞子适址，流动清水洗去杂质、泥土等附着物。加水加热浸提，温度保持75℃浸提2h，用滤孔直径约为0.5mn的滤网过滤。滤液浓缩，至药材体积比为1.1，即得枸杞子提取液。

菊花的提取工艺流程及工艺要点

工艺流程 原料-加水浸泡-文火煎煮-过滤-滤液，浓缩一浓缩液

工艺要点 菊花采加水浸泡30分钟，便十提取其营养和风味物质。加热煎煮提取。时间不宜长，时间为30分钟，滤网过滤。滤液浓缩至药材体积比为1.1。即得菊花提取液。

调配 将构杞子，菊花浓缩液，与与蓝莓汁混合，并将柠檬酸，苹果酸，木精醇溶解于其中，采用正交试验，确定各个因素的配比。

灌装、杀菌将蓝莓汁与其他辅料一起按配比混合后装入玻璃瓶中，在沸水煮沸杀菌30s。

结论

蓝莓是一种富含花青素等营养元素并且酸甜可口的水果，配上菊花、枸杞等药食同源物质，开发研制出一款营养丰富、美味可口，并且具有一定保健功能的饮料3。并通过正交实验获得蓝莓保健饮料最佳配方，从而得到最佳的口感和外观评价。

讨论

试验中曾对蓝莓汁的酶解温度和时间进行了研究。将蓝莓果浆平均分成所需分数，向每份果浆分别加入0.1%的果胶酶，选取酶解时间35.45.55℃ 酶解pH3.pH4pHS为因素变量，进行单因素实验，反应结束后进行灭酶处理，于5000/min离心15min，取上清液检测澄清度，筛选最佳温度和pH，结果表明添加果汁体积0.1%的果胶酶，温度保持35℃左右，保持pH4浸提2h为最佳蓝莓提取工艺，能获得最好的澄明度。蓝莓榨汁时添加适量酶制剂，可以提高果汁的稳定性和透明度。制剂能将果汁中所含果胶等高分子化合物水解为小分子化合物，使果汁的黏度下降，同时可使悬浮的微小果粒沉淀，从而获得良好的澄清效果。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。