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三七花是五加科人参属植物三七的干燥花蕾。三七距今已有400多年的使用历史，在传统的使用习惯中多半以三七根及剪口入药，三七茎叶用来生产酒，而三七花则用来代茶饮用或者炒肉食用，三七中公认的活性成分是皂苷类成分，即三七总皂苷，三七花是全株三七中皂苷含量最高的部位，在一级三七花中总皂昔含量达28.48%。虽然在民间一直存在食用三七花的习惯，但因为没有相关的食品标准，不能作为普通食品原料开发利用，而且三七花经干燥处理后，易碎且不能长期储存，极大限制了三七花市场的发展。经过多年的努力，2016年云南省卫计委正式将三七花、茎叶作为普通地方特色食品原料进行管理[6]，自此各类三七花保健产品相继问世，比如三七花醋、三七花昔元牙膏、三七花花生酥糖9）、三七花菠萝夹心软糖[101、三七花保健硬糖"1、三七花啤酒、三七花姜茶等，但用三七花研制的复合饮料产品却较少，以三七花搭配玫瑰花研制的复合饮料就更少。本研究选用文山三七花、云南墨红玫瑰搭配白砂糖、蜂蜜、柠檬酸研制一款酸甜可口、色香俱全、营养丰富的三七花玫瑰饮料。

工艺流程

三七花提取液浸膏制备：三七花粉→过50目筛一食用乙醇回流提取→抽滤→减压浓缩滤液→浸膏。

墨红玫瑰花提取液制备：干燥墨红玫瑰花瓣-研磨一水浴浸泡、超声辅助提取-

抽滤→玫瑰花提取液。

三七花玫瑰复合饮料调配：三七花提取液浸膏、白砂糖、蜂蜜、墨红玫瑰花提取液、柠檬酸→混合调配→均质→密封一加热灭菌一冷却一饮料成品。

操作要点

三七花总皂苷的制备：本实验采用乙醇回流法对三七花中的总皂苷进行提取，用60%（体积分数）食用乙醇进行提取，料液比1：14（g：mL），提取时间1.5 h，温度60 ℃，过滤得滤液，滤渣按上述条件重复提取1次，合并滤液浓缩成浸膏，经比色法测定所提取的三七花浸膏中三七总皂苷的含量为26.6%。

墨红玫瑰花提取液制备：墨红玫瑰花提取液制备工艺选用优化的超声辅助水浸提法，水浴温度65 ℃，加热75 min，料液比1：25（gi mL），超声20 min

三七花玫瑰复合饮料制作称取三七花提取液浸青用适量纯净饮用水超声溶解，加入白砂糖、蜂蜜、墨红玫瑰花提取液、柠檬酸粉，根据具体设计用纯净水补足复合饮料总质量，超声溶解10 min，磁力搅拌10 min，将饮料装入玻璃瓶中立即封口，82℃杀菌30 min，立即冰水浴20 min即得三七花玫瑰复合饮料成品。

结果与分析

三七花玫瑰复合饮料配方优化：复合饮料配方优化的单因素试验单因素试验结果。结果表明三七花浸膏、墨红玫瑰花提取液、柠檬酸存在较高评分的添加量水平，而白砂糖、蜂蜜随添加量增加，感官评分呈上升趋势，这可能因为在一定甜度范围内，糖分含量越高产品越容易被人接受，但根据2016版《中国居民膳食指南》中每天摄糖量不超过50 g的相关建议，经综合考虑，白砂糖和蜂蜜的最适添加量分别选择7.50%、6.00%，三七花浸膏、玫瑰花提取液、柠檬酸的最适添加量分别为0.08%、6.00%、0.13%。

复合饮料配方优化的正交试验

在单因素试验基础上，得如表2所示的正交因素水平表，对正交试验结果进行极差分析得表4的结果，各因素对复合饮料影响程度的顺序依次为：三七花浸膏>白砂糖>玫瑰花提取液>柠檬酸>蜂蜜。对正交试验结果进行方差分析得表5的结果，从结果可知，选取置信水平a=0.05时，三七花浸膏、白砂糖、墨红玫瑰花提取液、柠檬酸对复合饮料品质的影响具有显著性差异，而蜂蜜对其无显著性差异。最终得到复合饮料的最佳预测组合。三七花浸膏0.03%，白砂糖10.00%，蜂蜜4.50%，玫瑰花提取液7.50%柠檬酸0.15%，此时预测响应值为88.088 5.

结论

本实验通过单因素试验和正交试验对三七花玫瑰复合饮料配方进行优化，得到的最佳配方组合是三七花浸膏0.03%，白砂糖10.00%，蜂蜜4.50%，墨红玫瑰花提取液7.50%，柠檬酸0.15%，用该配方配制的三七花玫瑰复合饮料成品酸甜可口，色香兼备。饮料成品中三七花特征性人参皂苷Rb，、Rc、Rb2、Rb，的含量分别为4.20.2.25，1.34、1.74 mg/L。

在测定三七花总皂苷（主要是原人参二醇型皂苷）提取率时，使用的对照品是三七总皂苷，其中既含原人参二醇型皂苷也含原人参三醇型皂苷，用于表征提取效果虽然是可行的，但如果选用原人参二醇组苷元作为对照品，那么提取率的测定可能会更加准确。从三七花特征性皂苷含量测定结果来看，加热灭菌的过程会破坏皂苷结构，使保健成分减少，如果能改善饮料的灭菌方式，将会较大程度地保留其中的人参皂昔。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。