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工艺流程

红豆：分选一除杂→称量→清洗→蒸煮→磨浆→过滤花生：分选→除杂→称量→烘烤→去皮→浸泡→清洗→磨浆→过滤两浆液混合→配料→胶磨→均质-调配→杀菌→成品

操作要点

1）挑选：挑选红小豆和花生，要求红豆花生无杂质。

2）称量：电子秤精准称量。

3）清洗：流动清水清洗，去除杂质。

4）蒸煮：红小豆和清水1：3的比例，浸泡3小时，旺火煮开后小火煮30分钟，煮至红小豆裂开（现象：汤汁浑浊），粗滤出红小豆。

5）磨浆：红小豆和煮豆汤汁一起趁热加入多功能搅拌机（钢丝滤网隔开），高速打浆2min.

5）过滤：取出搅拌机中滤液，2层纱布包裹过滤7）烘烤：挑选好花生160℃烘烤（时时观察，避免过火），8min后取出冷却。

8）脱皮：待烤熟花生冷却至室温后，搓去红衣。

9）浸泡：脱皮花生放入3倍的0.05%NaHCO3，50℃水浴锅中浸泡2小时10）清洗：流动水清洗

11）磨浆：花生和清水比例1：3加入多功能搅拌机，高速打浆3min.

12）过滤：取出搅拌机中滤液，2层纱布包裹过滤13）混合：将红豆浆、花生浆和部分乳粉混合，并搅拌均匀。

14）配料：混合液加热至70℃后，加入稳定剂、乳化剂[1和糖。

15）胶磨：用胶体磨（回流时间30s左右）回流次数为3次。

16）均质：质一次，70℃，20MP

17）调配：加入奶粉，柠檬酸，糖。搅拌至混合均匀，调节口味。

18）灭菌：沸水中煮开20分钟

结果分析

产品质量：口感细腻、甜润适口、组织状态均匀、粘度适中，具有红豆花生的醇香，无杂味。红豆花生乳饮料除了要具有丰富的营养成分以外，还应有良好的色香味，试验中发现影响产品风味及状态的因素有红豆花生原汁、奶粉、砂糖、柠檬酸，为此在上述单因素实验的基础上采用正交试验，并以产品的色香味按照感官评价标准综合评定分数。对按最佳配方生产的红豆花生乳饮料进行色泽、口感、组织状态及风味的综合评定，认为产品色泽自然，组织状态均一，风味协调、浓郁，酸甜适中、爽口润滑。加入稳定剂-明胶、卡拉胶，使得饮料组织状态均一；用柠檬酸来调节乳饮料的酸度。花生红豆各以240g原料进行蒸煮打浆调汁实验，最后原汁液定容1500mL，花生和红豆体积质量比16%。以此浆液进行调配实验，产品风味协调、浓郁、香醇。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。