太阳集团(china)网站入口

米糠是谷子加工的主要副产品，由谷子的种皮、外胚层糊粉层、胚及部分胚乳等组成，米糠中含有丰富的蛋白质、淀粉、纤维素和维生素等多种营养成份，其中蛋白质占13%。种子靠近外胚层中维生素含量很丰富，在碾米过程中，米碾的越精细，米糠中维生素含量越多。因此，米糠具有很高的营养价值我国谷子年种植面积3000万亩，谷子平均亩产200-300千克，年产谷子75亿千克左右，因此，米糠资源极为丰富，碾米时按出糠率为23%计算，米糠的数量相当可观 目前，我国对谷子的利用只限于作饲料，利用米糠制取营养饮料尚属空白。本文探讨了利用米糠制取乳酸饮料的方法，以期开发一种新的饮料品种，为米糠在食品中的应用找出一条新路子。

操作要点

液化：米糠和水的混和物煮沸20min后，降温至85C，加入0.3%的一淀粉酶保温水解15mia淀粉酶加入时用少量温水化开，慢慢加入，边加边搅拌，以利于酶与底物充分作用。

糖化和蛋白水解：保温15min后，升温到90-9C保持10min（如果不加热，液化液的酸度会偏高，造成香味不好），然后降至65C，加2.0%木瓜蛋白酶和0.2%糖化酶，保温2小时（糖化酶和木瓜蛋白酶加入之前要用少量温水化开）

过滤与发酵：糖化后的米糠水解液的分离可采用离心分离过滤压榨等常用方法 分离出的上清液中加入Y乳糖和7%的白砂糖进行灭菌。糖化液杀菌后，冷却到适宜乳酸发酵的温度40左右。接入35%的乳酸菌生产用发酵剂 充分搅拌混合后，在42C下保温发酵2-4小时。

乳酸菌生产用发酵剂的制备：

母发酵剂的制备：新鲜脱脂牛乳经10磅/cm？蒸汽灭菌20min，冷却至40-42C，按入乳酸菌纯培养物，42C培养12小时如此反复23次

生产用发酵剂的制备：将米糠解液与脱脂牛乳按1：1比例混合，经10磅1m2蒸汽灭菌20min，冷却至40-42C，接入3%~3%的母发酵剂，在42℃培养3-4小时，即得生产用发酵剂

结论

4.1米糠乳酸饮料外观呈浅棕红色，带有新鲜米糠独特的清香味，没有添加任何香料和色素，是一种新型的营养饮料，经品尝，该饮料口感清爽，酸甜适宜，具有独特的发酵风味，是一种有待开发的饮料新品种。

4.2米糠来源丰富，价格低廉，过去多用于饲料工业，经我们用酶水解再进行发酵制成米糠乳酸饮料后，可使其经济价值明显提高，而且经水解后米糠尚含有米糠蛋白质50%，仍可用作饲料4.3米糠乳酸饮料，不仅富含蛋白质和糖类，而且含有丰富的微量元素及维生素，是一种营养丰富的天然饮品太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。