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马铃薯含有丰富的营养物质和无机盐类，被称作是“十全十美的食物”，补充人体所需要的VB2，VE、叶酸、铁和充足的Vc。其Vc含量比苹果高近10倍，B族维生素高于苹果4倍左右"）。此外，马铃薯中富含多种黏性蛋白，对心血管的脂肪沉积等各项常见疾病有辅助治疗的功能，还可促进维持动脉血管的弹性，预防肝、肾等器官的退化，保持消化道与呼吸道的润滑，现代中医学普遍认为，马铃薯有一定的药用价值，有和胃、调中、健脾、益气的功效，是经济实惠的日常膳食。

花青素作为一类广泛地存在于植物中的水溶性天然色素，属类黄酮化合物。在一般情况下，花青素常与各种糖形成花青苷，红色、紫色和蓝色等均为含有不同花青素的作物。花色素存在的范围较广，且具有一定的营养和药理作用，在功能性食品、化妆品、医药品等各个方面存在着巨大的开发价值。国内外研究表明，抗氧化、抗增生，预防心脑血管疾病、保护肝脏、抑制肿瘤细胞发生等各项生理功能均是花青苷所具备的，其抗氧化性能比vc高20倍，比VE高50倍，在人体内能够有效清除自由基，进而起到预防和治疗多种疾病的作用。

近年来，人们对生活品质的重视日益提高，对日常饮品的“安全、健康、营养”等要求也愈加重视，因此，富含多种营养的果蔬汁逐渐成为市场新宠。2012年之后我国碳酸饮料处于递减趋势，而果蔬汁饮料的增势十分迅猛，由此看来，果蔬饮料的市场发展前景十分喜人。

操作要点

菌种活化与制备：将质量分数为10%的脱脂乳粉溶液分装于试管，107℃灭菌10min，冷却后无菌条件下接入试验菌种，置于40℃的恒温培养箱中培养至凝固，取出置于4℃冰箱中保藏备用，按上述方法反复传代2-3次。在已被灭菌、装有质量分数为10%脱脂乳粉溶液的三角瓶中，接种已活化菌种，在温度37℃条件下培养，凝乳后在4℃条件下保存备用。

紫色马铃薯汁液的制备

（1）原料预处理：挑选无霉变、无出芽、无损伤磕碰的新鲜紫色马铃薯，清洗去皮后切成小块（约4mm）。加入适量的护色物质后，以料液比1：3的比例打浆，打浆同时进行糊化，糊化温度90℃，时间10min.

（2）液化：在中温a-淀粉酶的作用下，可以降低紫色马铃薯汁液的粘度，将淀粉水解成糊精、低聚糖和单糖，为下一步紫色马铃薯汁液糖化的进行提供基础。（3）糖化：糖化酶可以进一步水解淀粉、糊精产生葡萄糖，为活菌型乳酸发酵提供充足碳源，也为乳酸饮料提供一定的甜味。

（4）过滤：六层纱布过滤汁液中的果肉沉淀物质，反复进行3次，制得紫色马铃薯汁液。

（5）调配：活菌型乳酸发酵饮料中，使用一定浓度的柠檬酸调节紫色马铃薯汁液pH值至4.5左右，加入一定量的蔗糖和稳定剂，并混合均匀；调配型乳酸饮料加入一定量的乳酸、木糖醇和复配稳定剂，将其混合均匀。

（6）均质：将调配后的紫色马铃薯汁液在适宜的均质条件下均质1次，得到无明显沉淀的紫色马铃薯汁液。

杀菌、接种发酵：经过适宜的杀菌处理，制得紫色马铃薯汁液，调配型乳酸饮料需冷却至室温后放入4℃条件下进行冷藏，制得成品；活菌发酵型乳酸饮料，待汁液冷却至40℃，在无菌条件下接种比例为1：1：1的双歧杆菌Bb12、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌，置于恒温培养箱中37℃发酵1天，发酵结束后再置于4C条件下后熟冷藏，最终制得成品。

紫色马铃薯乳酸饮料杀菌条件的选择

本实验研究的紫色马铃薯乳酸饮料，富含微生物所需的大部分营养，部分有害微生物可以使得饮料腐败变质，大大的影响其风味与感官，故杀菌工艺是工艺流程中较为重要的一步。而杀菌的温度与时间也影响着饮料的品质和营养物质，杀菌时间温度过低，可能会导致杀菌不彻底；而温度时间过高，则会导致营养成分的损失和稳定剂的变性。本实验选取65℃、30min，95℃.10min，121℃.7min三种不同的杀菌条件，根据饮料中花青素含量和饮料品质的感官评定，并根据接乳酸菌后活菌数的数量来确定最优的杀菌条件。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。