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     近年来的研究资料表明，红枣营养丰富，含有多种维生素、有机酸，以及多种氛基酸和钙、铁等多种矿物质，除具有较高的营养价值外，还有一定的医疗功效，有益心润肺、和脾健胃、益气生津、补血养颜之功能卜习。经功能试验证实，长期食用红枣具有益气养肾、滋补养颜、利于消化之功效。特别适宜于体质虚弱、贫血及免疫失调的人群。本研究以红冬为原料，经水提得到红枣多糖，按一定的加工方法，研制出风味独特，清新爽口，具有保健功能的红枣多糖饮料。

2.1工艺流程

  红冬一清洗一浸泡一加热提取一过滤一调配一灌装。密封杀菌一冷却。成品。

红枣多糖的提取方法

    红冬多糖易溶于热水，故采用微波辅助热水浸提法提取，所得粗多糖经乙醇沉淀可得到多糖。将多糖溶于蒸馏水中配制成浓度30%的红冬多糖液备用。

稳定齐的复合试验

    恶浮性是红冬多糖饮料的重要感观指标，为了得到口感良好，透明度高，德定性强的红冬多糖饮料，还需要添加一定量的稳定剂。本研究经过反复筛选，决定用黄原胶、CMC一Na和瓜尔豆胶配合使用，通过稳定性试验，确定红冬多糖饮料最佳稳定剂配比。

1 .2.6装罐

    红冬多糖饮料装入易拉罐中，加入料液，采用98一100℃的蒸汽排除罐中气体，时间约需10min，再进行封罐。

1.2.7封口杀菌

    用真空封罐机进行封口，真空度350mmHg以上，要求封口良好;杀菌程序为预热5min，100℃杀菌10min，冷却杀菌后立即冷却至4()℃以下。

1.2.8理化指标检验

    总酸采用Na0H中和滴定法测定，可溶性固形物含童断光计法)浏定。

1.2.9质量评定

    按照GB规定的方法对红冬多糖饮料进行微生物指标测定。

2结果与分析

2.1红枣多糖饮料最佳原辅料配比优化

    红枣多糖饮料最佳原辅料配比的正交试验将配料量定为l000g，根据预试验选取红枣多糖液认、柠檬酸、蜂蜜C)、香精心)的用量共四个因素进行正交试验，以确定产品的原料最佳配比.

红冬多糖提取液德定性条件优化

    通过前期预试验分析，确定了对红枣多糖提取液德定性影响的三个重要因素:黄原胶、CMC一Na、瓜尔豆胶，通过三因素三水平的方差分析，以离心沉淀率为评价标准

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