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鲜竹沥为竹类的杆经过加热后沥出的淡黄色液体"现代科学研究表明，其主要含有黄酮、愈创木酚、氨基酸、和多种微量元素2，具有抗氧化，保护心脑血管、抗肿瘤、祛痰止咳、提高机体免疫力等功效。

甘草味甘、性平、无毒，是中国传统的补益药，

《本草纲目》记载其具有解小儿胎毒、惊痫，降火止痛等作用。木糖醇又称戊五醇，不仅甜味纯正，可作为蔗糖的最佳替代品，而且其在人体代谢中促进胰脏分泌胰岛素，不会引起血糖值升高，是糖尿病人理想的甜味剂6。同时木糖醇还具有改善肝功能、调节肠道功能、防止龋齿、降低血压等功能因此，开发以鲜竹沥为主料，甘草液、木糖醇和柠檬酸为辅料的功能性饮料产品，不仅可以满足部分特殊人群需求，而且可作为大众消费饮料，市场前景广阔。

方法

工艺流程：甘草→清洗→切割→浸提→定容一甘草液鲜竹一清洗一提取→过滤→灭菌一鲜竹沥→调配→灌装→杀菌-冷却一成品

操作要点

 鲜竹沥的制备选用新鲜、无病害呈绿色的慈竹，用流动水充分洗涤原料，除去泥沙、杂质和农药残留。采用正交试验设计，以常温浸泡时间、水浴温度、提取时间、料液比四个因素作为考察对象。

甘草液的制备：挑选质地坚硬、断面星淡黄色的优质甘草，用干净流动的水充分清洗，沥千水分，切成0.2-0.3cm的薄片，将甘草至于500mL洗净的烧杯中，料液比设置为1：13，在90℃的恒温水浴锅中浸提2h，倒出甘草液，进行第二次浸提，与第一次汁液混合，定容至原料质量的15倍。经离心过滤机（4000r/min）过滤，制成甘草液备用。

鲜竹沥、甘草等清凉饮料的调配采用鲜竹沥、甘草液、柠檬酸、木糖醇的添加量进行正交试验，配制饮料，以感官质量为评价指标确定竹沥清凉饮料的最佳配方，该饮料的正交试验因素按上表分别称取各配料，加适量的生产用水溶解，加热煮沸，冷却后过滤，再加入鲜竹沥汁，邀请20名测试人员对调制的饮料进行品尝、鉴定和评分。

灌装、杀菌：将饮料瓶和盖洗净、消毒、沥干；将调配好的半成品饮料迅速加热到90℃并趁热灌装，留顶隙3cm左右，立即封盖。灌装好的饮料，置于115℃高压蒸汽锅中灭菌15min后，取出分别于80℃、50℃和自来水中分阶段冷却至室温，然后检验，贴标，即制得竹沥清凉饮料。

结果与分析

 鲜竹沥浸提正交试验结果：以常温浸泡时间、水浴温度、提取时间、料液比四个因素作为考察对象，进行鲜竹沥浸提正交试验，结果如表4所示。由表4可知，各因子对感官的影响主次顺序为：D2A>BC，即料液比>水浴温度>浸泡时间>提取时间，最优组合为水浴温度90℃、浸泡60min、提取60min、料液比1：20

评价以竹沥液的口感、香气为主，色泽为辅。固定柠檬酸的量为0.08%、木糖醇的量为0.06%，甘草液6%，鲜竹沥的添加量分别为65%、70%、75%、80%85%进行评分。结果所示，经评价发现，随着鲜竹沥的添加量的增加，口感和香气的综合评分越来越高，当为80%时，鲜竹沥以其独特的竹香和细腻润滑的口感，评分最高，大于80%时，鲜竹沥过多，竹沥味道浓厚，甘草液的甘甜很淡，口感不润滑，致使口感下降。所以选用鲜竹沥用量80%。确定鲜竹沥的添加量选用70%-80%为适宜量，进一步探究木糖醇、柠檬酸、甘草液的添加量。

结论

通过实验研制出了一种清凉、营养保健的饮料产品。浸提慈竹的最佳工艺参数为：常温浸泡时间60min、料液比1：20，90℃恒温水浴、提取60mino竹沥功能性清凉饮料的最佳配方为：鲜竹沥70%、甘草10%、柠檬酸0.08%、木糖醇0.80%。该饮料最大的特色是鲜竹沥保留了竹香，甘草回味的甘甜，饮料色泽浅黄，澄清透明及甘草、鲜竹沥的营养与一体，易被广大消费者所接受。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。