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黄洒一般是用谷物为主原料，经蒸熟后用黄酒曲作为糖化剂，黄洒干酵母作为发酵剂，经过糖化和发酵酿造的低酒精度酒，黄酒酿造历史悠久，为世界三大古酒之一1。传统黄酒含有丰富的功能性成分，如酚类物质、y-氨基丁酸、功能性低聚糖、活性肽等"，具有抗氧化、降血压以及提高免疫力等功能1。近年来，茶酒作为一类新产品，具有良好的市场发展潜力。开发和研制具有茶风味或茶成分的黄酒型茶酒，对茶叶深加工和新型功能酒产品的发展具有积极的意义，茶酒按加工方式主要有配制型、发酵型以及汽洒型3种类型。其中发酵型茶酒，主要原料除了茶叶，通常还采用蔗糖、谷物或水果3种不同类型的主原料作为糖源研究表明，虽然采用蔗糖发酵得到茶酒酒精度较高，但整体风味却不是最佳的120发酵方式上有自然发酵和人工接种发酵两种。目前黄洒型茶酒发酵工艺研究较少。本试验以红茶、糯米为原料，采用黄酒的酿造工艺发酵制得黄酒型茶酒，并对其发酵条件进行优化。

试验方法

提取茶汤：将茶叶粉碎过40日筛后采用微波辅助提取茶汤，提取工艺为：微波时间40 s，微波功率中档1提取后，趁热真空抽滤，得到茶汤，冷却备用。

糯米的处理：糯米冷水浸泡14 h，至米粒浸透无白心为宜，沥干后进行蒸饭。蒸至冒蒸汽5 min后，撒入适量清水，再大火蒸10 min至饭粒膨胀发亮、松散柔软、不成团、粒粒分明17。推凉至36 ℃C-38℃即可。

单因素试验：以茶洒洒精度为主要评价指标，在适宜发酵温度条件下，设置单因素试验分别考察茶汤：干糯米液料比、黄酒曲添加量、酵母添加量和发酵时间对茶酒酒精度的影响。黄酒曲添加量2.0%、酵母添加量0.10%，糖化2d、发酵5d，设定茶汤：干糯米液料比为3：8、4：8.5：8.6：8.7：8（ml/g），以确定最佳的茶汤：干糯米液料比。茶汤：干糯米液料比5：8（mL/g）、酵母添加量0.10%，糖化2d、发酵5d，设定黄洒曲添加量为1.0%.1.5%、2.0%、2.5%、3.0%，以确定最佳的黄酒曲添加量。茶汤干糯米液料比为5：8（ml/g）黄酒曲添加量2.0%，糖化2d、发酵5d，设定黄酒酵母添加量为0.06%、0.08%、0.10%、0.12%、0.14%以确定最佳的黄酒酵母添加量。茶汤：干糯米液料比为5：8（ml/g）、黄酒曲添加量2.0%、黄酒酵母添加量0.10%，糖化2d，设定发酵时间3.4.5.6.7d，以确定最佳发酵时间。

结论

通过单因素和正交试验确定黄酒型茶酒的最优发酵工艺条件为，按茶汤：干糯米液料比7：8（ml/g），添加2.0%的黄酒曲于29 ℃糖化2d后，添加0.10%的黄酒酵母于28℃环境条件下发酵5d，得到黄酒型茶酒。该工艺酿造的茶酒理化指标、感官指标均符合国家相关标准，属于半干型黄酒。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。