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黄太平果树在北方种植面积很广，尤其东北地区，由于温差、气候等因素，使果的品质很好，在农村几乎每家都有几棵这样的果树。黄太平果甜度高、酸度适宜、果香味浓，深受人们的喜爱。这一地区果园种植也是以黄太平果树为主，主要的加工产品是黄太平果制成的水果罐头，至今还没有对其进一步的开发。据资料介绍，黄太平果的可发酵糖平均含量在15%以上，比普通苹果高3.0%，钙的含量是苹果的4倍以上，其它营养成分也比较全面，适合酿制果酒。

操作要点

原料处理：黄太平果用软水清洗干净，然后用果蔬破碎机破碎，注意保持果核的完整。

成分调整：把破碎后的果膠送入发酵罐，同时加入柠檬酸调整酸度为6gL-7gL，偏重亚硫酸钾溶液按160mg/L-200mgL添加到果醒中，根据折光仪检测用白砂糖调整糖度至15%-18%.

发酵与陈酿：果醒中接入占其总容积10%的纯种培养的酵母，保持温度26℃-28℃，经54-7d测得残糖含量S sg/L时，用虹吸法取上清液。下层果洒渣用压榨法得到剩余酒液，经沉淀后用虹吸法吸取上清液，把先后得到的酒液混合后一起进行后发酵。后发酵一般3d-5d就可结束，发酵结束后用虹吸法进行第2次倒罐，并根据所得酒液体积添加偏重硫酸钾，添加量为60mg/L-100mg/L，然后进入陈酿阶段，陈酿时间为40d-60d.

兑制、澄清及过滤：陈酿后的酒液进行第3次虹吸法倒罐，得到成熟原酒，原酒先进行各种理化檢验，然后根据预先制定的质量标准进行兑制，兑制内容包括洒精度、糖度、酸度等。澄清是果酒生产的关键步骤，我们在各种澄清剂中进行了选择，根据实验确定用明胶效果最理想，澄清后的酒液还要用不锈钢过滤罐进行过滤。

结果与讨论

发酵过程中发酵酵的搅拌发酵膠在发酵容器中所占的比例最高只能是总容积的80%，发酵过程中，由于酒液的密度大而下沉。果渣上浮容易形成酒盖，酒盖很容易感染有害杂菌，败坏酒的质量，也会使发酵酵温度升高，不利于发酵的正常进行，为保证酒的质量和充分浸溃黄太平果的色素和滋味：并提供充足的氧气和降低温度，使发酵正常进行，必须把酒盖压入酒醒中搅拌，一般一天1次，如温度升高过快可一天搅拌数次，直至发酵结束前一天停止。

偏重亚硫酸钾的使用及作用偏重亚硫酸钾（KS0）加入发酵醒中生成二氧化硫，固体KS，0，中的二氧化硫的含量大约是57.6%，通常以50%计算。使用时将固体K，S，O，溶于果汁中，配成10%的溶液，含二氧化硫5%左右。

二氧化硫的作用表现在，它能抑制对发酵不利的各种有害菌，特别是各种细菌，同时它还能减少单宁、色素的氧化，阻止氧化浑浊，颜色退化和褐变，有利于发酵秘中色素、无机盐成分的溶解，可增加浸出物的含量和酒的色素。

澄清剂的选择

澄清剂分动物性、植物性和矿物性3种，通常有明胶、蛋清、干酪素、皂土等，我们对各种澄清剂都做了试验，根据最佳效果，最终选择了明胶作为本酒的澄清剂。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。