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南瓜，葫芦科南瓜属的一年生蔓性草本植物。根据它的产地和性状的不同，分为中国南瓜（俗称窝瓜、番瓜等）、印度南瓜（俗称笋瓜、搅瓜等）和美洲南瓜（称西葫芦）。南瓜富含淀粉、脂肪、还原糖、多种氨基酸、维生素及矿物质"。

据《本草纲目》记载，南瓜气味甘温、补中益气，有明目、定喘之功效。据研究表明，南瓜具有防癌，治病、驱虫、保护视力、消炎止痛等功效。对防治糖尿病、动脉硬化、胃肠溃疡、排除重金属和肾结石以及防治便秘等具有良好作用。近年来，国内外对南瓜的深加工进行了许多研究，进行南瓜的综合加工，不仅可开发出新的营养保健食品，而且为产区创造更多的经济效益。南瓜酒是一种发酵的南瓜汁，颜色金黄，澄清透明，略有南瓜的清香和酒的醇香。南瓜酒含有丰富的营养，经常饮用对人体有极好的保健作用2该产品具有酒精度低、口感好、性质稳定，澄清透明、生物活性成分保存率高等特点。深受消费者欢迎，同时也为南瓜的深加工开辟了新的途径。

南瓜低度酒生产工艺

工艺流程：南瓜一清洗一切半去子一分选一打浆一杀菌→冷却→酶解（加果胶酶）-过滤一糖化（加糖化酶）-调整（加糖、酸）一杀菌一冷却一发酵（加酵母液）-过池一老化一配兑一精滤-装瓶一成品

操作要点

洗涤和分选：南瓜收获后用高锰酸钾水浸洗消毒，再用流动水冲洗后取子，分选的目的是除去腐烂、虫蛀等不合格果肉。

打浆：在40℃左右即可进行打浆，同时进行护色处理，否则，在以后的加工工序中，南瓜的颜色易发生变化，影响成品的外观。护色采用Vc护色。果胶酶处理：南瓜中含较多的果胶物质。使果浆稠厚，不利于分离除渣。加入果胶酶，使果胶水解，黏度下降。同时破坏细胞，使胞内营养物质溶出，提高出酒率。果胶酶的使用量为1%-3%，在33℃-40℃处理4h-10h.

淀粉糖化处理：南瓜中的糖类物质主要是淀粉。

酵母不能直接作用于淀粉，只能将葡萄糖、蔗糖等转化为酒精。在过滤汁中加入糖化酶，淀粉在糖化酶作用下转化为葡萄糖浆。在45℃-55℃糖化大约1h调整糖酸：测定浆汁中的含糖量和含酸量，作为调整糖酸的依据。用蔗糖调整，使浆汁中总糖含量18%20%。这是乙醇发酵的最适宜浓度。

杀菌冷却：调整好糖酸的浆汁要经过杀菌处理，杀死加工过程中污染的杂菌，以利于酵母的快速繁殖。70℃-80℃杀菌10min-15min，立即将料汁冷却为26℃-30℃，送入已经杀菌处理的发酵罐中。

发酵与成熟：向已杀菌的料液中加入扩大培养好的酵母菌种，加入量约为6%，混合均匀。品温在20℃-28℃，经过16h-20h，酵母大量繁殖，CO2产量激增，此时转入生成乙醇的阶段，即主发酵期。此期间注意温度调控，及时导出反应热，防止品温过高影响发酵正常进行。

将洒经过过滤后除去残渣送入后酵罐，后酵温度控制在20℃-24℃，保持2周。取上清液送入老熟罐进行成熟，老熟温度10℃~15℃，陈酿60d-90d。以改善风味和口感。

配兑和包装：经过成熟的南瓜酒按质量要求调整其酒精度、含糖量和含酸量。最后经过精滤装瓶密封。

结果与讨论

南瓜汁护色工艺的研究：南瓜汁中含有芦荟素、单宁、多酚类化合物，这些物质的存在很容易使产品变色，影响外观，因此必须进行南瓜汁的护色工艺研究，以NaSO3，Vc、柠檬酸为防腐稳定剂，0.03 g/mL的Na，SOs，Vc、柠檬酸均有良好的护色效果。Vc适用于大多数食品的抗氧化，且是食品中的天然成分，所以用0.03g/mLVc护色。

结论

南瓜是一种较合适的酿酒原料，南瓜酒是一种极具市场价值的保健型果酒。南瓜低度酒的最佳工艺参数为酵母添加量6%，发酵温度23℃，发酵时间7d太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。