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茶饮料是一种饮用简便，具有饮茶和喝饮料双重感觉的新型饮料。古今医学证实，饮茶具有提神醒脑、强心利尿、生津止渴、解毒杀菌等作用。随着科学技术的发展，其防病治病的功效不断被发掘利用，茶叶中富含茶多酚、达20-30%c茶多酚类物质有较活泼的羟基氢、能阻断亚硝胺等致癌物的合成，清除人体自由基，直接抑制癌细胞，增强机体免疫功能。另有研究报道，茶多酚具有抑制血压上升、降脂减肥、防口臭、抗氧化、抗菌整肠等多项保健功能。红枣营养丰富、果肉中富含皂、生物碱、黄酮和环磷酸腺苷等生物活性物质。红枣保健茶饮料是红枣汁、茶叶浸提液经科学方法制成的一种新型保健茶饮料，具有良好的口感和营养保健功能。

操作要点

1 茶汁提取选用优质云南红碎茶，于萃取罐中加20倍红茶的水：试验结果表明茶汁中的茶多酚的热稳定性差，浸提温度控制在60℃左右，时间以1520min为宜，排去茶渣，冷却后用200目滤网过滤，即得茶汁。萃取用水应用软化水。

2 枣汁制备挑取无病虫害，无霉变的优势大枣，清洗后，加5倍于红枣重的水预煮10min、打浆机打浆以利于快速漫提，然后于夹层锅中70-80℃条件下浸提12h，200目筛网过滤后重复浸提一次，两次汁液混合即得原枣汁。

3调配：通过试验研究，选出枣茶饮料的最佳配方为：茶汁40%，枣汁10%、白砂糖4%，葡萄糖1%、维生素C0.2%、品质改良剂A0.02%、稳定剂0.1%，加软化水至100%。配料时先将黄原胶和藻酸丙二酯稳定剂用温水化开，投入调配罐，再依次加入葡萄糖、白砂糖、维生素C、枣汁、茶汁，搅拌均匀即可。

4均质：为了使成品保持状态稳定，须进行均质23次，均质压力35MPa，料液温度控制在70-75℃为宜。

5 脱气：成品在灌装前须进行脱气处理，以排除空气，防止产品在贮存期间氧化变质，脱气真空度为0.087-0.093MPa.

6杀菌、灌装：采用高温瞬时杀菌121℃/1520s，杀菌后冷却至60℃，用耐热玻璃瓶进行灌装，贴上标鉴，即为成品。

问题讨论

红枣与茶叶提取物成分复杂，皂类物质易产生泡沫，其中的生物碱类使成品易发生絮凝而导致沉淀。产品中加入0.1%的黄原胶。藻酸丙二酯稳定剂，可有效防止沉淀产生。

在滤液调配时应控制其PH值在4.6-5.0之间，有利于降低杀菌强度，延缓茶多酚物质对品质的不利影响。

产品质量指标

1 感官指标要求汁液呈紫红色，具有红枣和红茶特有的香气，微甜。汁液均匀，无沉淀

2理化指标可溶性固形物6-8%，PH值4.6-5.0，食品添加剂符合GB2760-86标准规定

3 卫生指标细菌总数<1，大肠菌群<3、致病菌不得检出。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。