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山茱萸为山茱萸科山茱英植物，系多年生落叶小乔木或灌木，果实去核后，其果肉名山萸肉、药枣、红枣皮。山萸肉含有16种氨基酸（包括人体所需的8种必需氨基酸），维生素VE、VC、VB2和VB12，有机酸，24种矿物质以及 类等营养成分。医学研究证明山茶英具有补血健胃、提高细胞免疫功能、增强肌体耐力等保健功能，且食用安全11]）山茱萸主要分布于陕西秦岭、河南、浙江、安徽、山西、四川等省，其中陕西佛坪县出产的山茱萸其肉质中维生素C与皂 含量高而居全国同类产品之首，故有

“中国山茶萸之乡”的命名。本研究通过将山茱萸汁添加到酸羊乳中，使山茱萸汁与酸羊乳风味完美结合，研制出具有陕西地域特色的保健型含乳饮料。

エ艺流程

山茱黄汁工艺流程：果实分选、清洗→加水软化、去核一榨汁→过滤→脱涩→澄清（离心分离）→均质→杀菌→灌装→冷却。

酸羊乳工艺流程：鲜羊乳标准化一预热一均质→杀菌-冷却接种→发酵→冷却。

 添加山茱萸汁发酵乳饮料工艺流程配料→均质→灭菌-冷却→灌装→成品。

操作要点

山菜英汁制备：选取充分成熟、肉质肥厚、无病虫害、无霉烂变质的山茱萸果实，清洗干净。加入10倍山茱萸质量的90~95℃热水，浸泡果实15min至膨胀柔软，去核。将山萸肉和浸泡液一起送入榨汁机榨汁，使果汁与果肉分离。用过滤器过滤，得到山茱萸原汁。用40~50℃热水将乳清蛋白粉配成10%的溶液，然后按1：100的比例加入原汁中，用高速搅拌器搅拌40min，使山茱黄原汁脱涩，并用过滤器过滤。在3000/min转速下用离心机离心果汁15min，分离出澄清果汁。将澄清后果汁预热至65~75℃，20Mpa条件下均质，100℃杀菌300s，降温至75℃灌装，冷却后贮存在2~6℃冰箱中。经测定其理化指标为：可溶性固形物11%（折光计法、GB12143.1-88，总酸（以柠檬酸计）20.3%，pH3.0~3.5.

酸羊乳制备：将检验合格后鲜羊乳标准化，使其蛋白质22.9%，脂肪23.1%。预热标准化后羊乳至65~75℃，20+2Mpa条件下均质，90~95℃杀菌5min.冷却羊乳至40-42℃，添加菌种，搅拌均匀，40~42℃发酵。发酵4.5~5h，冷却至20℃以下贮存。

山茱萸发酵乳饮料制备：将净化水升温至65℃，加入白砂糖和稳定剂，用高速搅拌机搅拌均匀，降温至30~40℃。将搅拌成流体状酸羊乳与前述物料和山茱萸汁充分混匀。用添加乳化、缓冲用盐的10%~20%柠檬酸溶液调酸至pH4.0-4.2，调香，定容。将调配好料液过滤，预热至60~65℃，在18~20Mpa条件下均质，120℃灭菌20s，冷却到20℃以下灌装，贮存于2~6℃冰箱中。

结果与分析

乳酸菌菌种的选择：经测定，山茱莫汁可溶性固形物含量为11%，pH3.0~3.5，山茶萸发酵乳饮料以酸羊奶为主要原料，因此，通过选用不同乳酸菌菌种来控制酸羊乳酸度，对产品的口感、风味起重要作用。本研究在无菌条件下分别将菌种YO-MIX124、YO-MIX496，YC-350按20DCU100L的接种量添加到杀菌后冷却至43℃的羊乳中，保温发酵后检测其指标。检测结果经检测、比较添加不同菌种的酸羊乳，发现用菌种YO-MIX496发酵的酸羊乳组织状态好、风味柔和、香气浓。而用其他菌种发酵的酸羊乳，酸度过大，组织状态、风味均欠佳，不利于产品质量控制。

山某萸汁添加量的选择：山茱英汁中含有大量有机酸，过量添加后会引起产品pH下降，从而导致蛋白质沉淀、产品稳定性变差，因而对山茱萸汁添加量的选择也至关重要。本研究分别对添加5%、8%，10%、15%20%山茱萸汁的发酵乳饮料进行感官评定和沉淀率测定，确定山茱萸汁的最佳添加量为10%。

结论

1通过对山茱萸发酵乳饮料加工技术的研究，确定最佳配方为酸羊乳37%、白砂糖10%、山茱萸汁10%、稳定剂0.55%、柠檬酸钠0.02%，六偏磷酸钠0.03%、柠檬酸0.1~0.2%、香精0.08%。最适工艺条件为料液混合温度30~40℃，均质压力18~20Mpa，菌温度120℃、时间15s，在2~6℃条件下存放口味较佳。

2本产品营养丰富，同时具有保健作用，市场开发前景广阔，对带动地域性经济发展意义重大。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。