太阳集团(china)网站入口

核桃系胡桃科核桃属植物，原产于欧洲东南部、东亚及北美地区，是人类种植最古老的树生坚果之一。中国是世界上核桃产量最大的国家。核桃仁中蛋白质含量约16%，脂肪含量约45%。核桃油中的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，其中包括有人体所必需脂肪酸如亚油酸、亚麻油酸等。核桃中还含有丰富的矿物质及微量元素、维生素等，其中硒和维生素能清除体内过剩的自由基，具有抗衰老的作用"。采用核桃为原料开发蛋白质饮料的关键技术主要有：0提高核桃蛋白质提取率；@增强核桃乳状液稳定性；③防止核桃乳状液中蛋白质沉淀。本研究重点围绕这3个关键技术展开，探讨解决这些关键技术的方法与途径，通过合理地选择乳化剂和增稠稳定剂，采用适当的加工工艺条件，制备出蛋白质沉淀少，脂肪上浮少，产品性状稳定，品质良好的全脂核桃乳饮料。

试验方法

工艺流程：原料筛选去外壳一浸泡一脱皮→护色→打浆→离心分离除渣→配料→细磨→均质→灌装→杀菌→成品

乳化剂的乳化能力与乳化稳定性 精确称取！g由蔗糖脂与单干酯复配而成的乳化剂于500 mL.烧杯中，加入15 mL从核桃中提取的核桃油，加热使乳化剂溶解于油中，然后加入250 mL.去离子水并用高速分散机以20000/min的转速搅打1 min，搅打后立即取1 mL乳状液于250 mL容量瓶中，加入质量分数为0.1%的SDS溶液定容至250mL并混匀，然后取少量稀释样品测定其在500 nm的吸光度。此外，搅打后立即取10 mL样品于具塞试管中并置于30 ℃恒温水浴静置1.5 h后，将试管取出并轻轻摇动使其中的样品混匀，随后取1 mlL.样品按上述方法再稀释并测定稀释样品在500 nm处的吸光度。

结果与讨论

 打浆温度对核桃乳蛋白质提取率的影响核桃蛋白由清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白和谷蛋白4种蛋白质构成，主要以谷蛋白为主，4种蛋白质分别占核桃蛋白总量.81%17.57%5.33%和70.11%15），核桃蛋白是由复杂的相对分子质量为12 000-67 000 2a 多肽紧密结合而构成6271，在核桃仁中蛋白质以紧密的螺旋结构存在。核桃仁打浆时，若温度较低，则不利于水分子与蛋白质分子的相互作用。而当温度逐步增加，核桃蛋白质分子空间构象发生轻微改变，分子的立体结构伸展，有利于核桃蛋白质分子和水分子的运动及其互相作用，温度的升高起到了增溶作用。当温度继续升高，蛋白质过分变性，其稳定空间构象的弱键断裂，破坏了肽键的特定构象，原来包在分子内部的疏水基团暴露，分子间相互结合凝结沉淀，从而降低了蛋白质的溶解度。在试验中，称取20g脱皮核桃仁，分别在50，55，60，65，70，75，80，85，90 ℃的水温下打浆，测得蛋白质的提取率，结果当打浆水温在70~80℃范围时，核桃蛋白质提取率处于较高的范围，75 ℃为最高，低于此温度蛋白质的提取率随温度的升高有所增加，超过此温度，提取率随温度的升高而降低。据报道，核桃蛋白质的变性温度为67 ℃[1]，所以在70~80 ℃范围内核桃蛋白质适度变性，有利于核桃蛋白质的溶解，可以得到较高的提取率，超过此温度范围，就可能使核桃蛋白质过分变性，造成蛋白质的溶解度降低。因此，在核桃乳饮料的制备过程中，打浆温度控制在75 ℃左右为宜。

结论

本试验采用四因素三水平正交设计，确定绞股蓝浸膏粉用量是影响绞股蓝含片质量的主要因素，蔗糖用量稍次之，柠檬酸和阿斯巴甜的用量影响较小，得出绞股蓝含片的最佳组合为A2B，C，D，即15%绞股蓝浸膏粉、40%蔗糖、3%6柠檬酸、1%阿斯巴甜。按上述最佳配方制成的绞股蓝口含片，适用于各种人群服用，具有广阔的市场前景。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。