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枣为鼠李科枣属植物，原产于中国，已有四干多年的栽培历史2，是我国的“五果”之一1，有研究表明：汗枣的粗蛋白含量为2.28%~3.78%，总糖含量为51.4%~66.5%，粗纤维含量为1.95%-3.10%粗脂肪含量为0.6%-1.4%-7。红枣不仅有极高的营养价值还有着较高的药用价值因此，红枣逐渐成为广大消费者喜爱的“木本粮食，滋补佳品"9，然而红枣是时段集中式的采收多采用干制的方式储存极易受市场波动和贮藏条件的影响。由于红枣的加工与食用方式比较单一，晒干后枣皮较硬难咀嚼且不易消化，易潮易霉烂1-12，使得产品的附加值和营养利用率降低。因此，研究红枣的精深加工成为研究者关注的热点。

红枣粉是红枣通过干燥技术制得的产品，有着运输方便，易储存，保质期较长等优势11，可以有效的解决品相不好的枣果和剩果的浪费降低经济损失。在不同的红枣粉加工方法中，喷雾干燥法更适用于工业生产11，但由于喷雾干燥制得的红枣粉适口性较差，所以市面上极少有红枣粉为主要原料的产品。

本研究以红枣粉为主料，香橙粉、柠檬粉、糖粉等为辅料进行冲调红枣粉配方的开发研制。通过合理调配，有效地解决了红枣粉适口性较差的问题，为后期红枣粉深加工产品的研发提供理论依据。

复合红枣粉配方设计

单因素试验：

在大量预试验的基础上选择感官评价较好的配比参数点，以这些参数点为基础上下浮动取点，通过单因素试验，确定合适的辅料添加范围。

1）香橙粉配比的确定：在柠檬粉0.25 g、糖粉1.00 g、红枣粉5.00g的条件下，香橙粉添加量分别为1.00，2.00.3.00，4.00，5.00 g，进行感官评价。

2）柠檬粉配比的确定：在香橙粉1.00 g、糖粉1.00g、红枣粉5.00 g的条件下柠檬粉添加量分别为0.00，0.250.50，0.75、1.00 g，进行感官评价。

3）糖粉配比的确定:在香橙粉1.00 g、柠檬粉0.25g、红枣粉5.00 g的条件下糖粉添加量分别为1.00.2.00.3.00，400，500g进行感官评价

红枣粉配方设计单因素试验结果

 香橙粉配比的确定:知香橙粉的添加量对红枣粉的风味和口感影响较大。在添加量为1g-3g范围内随着香橙粉含量的增加，香橙特有的水果香气逐渐与红枣香气相交融，使得饮品具有独特的风味，但过多的香橙粉会逐渐将红枣风味掩盖影响饮品的感官。因此，每5g红枣粉加入香橙粉的适宜区间为1g~3g

柠檬粉配比的确定柠檬粉添加量对红枣粉固体饮料品质的影响可看出，当柠檬粉添加量在0g-0.5g时饮品口感适中，气味协调均匀。当添加量大于0.5g时随着柠檬粉的增加对饮品的风味和口感产生较大的影响，饮品苦味过重。因此，每5g红枣粉中0g-0.5 g为柠檬粉的适宜添加范围。

糖粉配比的确定:随着糖粉含量的增加饮品的感官评分整体先上升后下降。由此说明糖粉含量对饮品的感官产生较大的影响。当糖粉添加量在3g时感官评分达到最高此时饮品口感香醇，气味协调。但随着过量的糖粉的加入，使得饮品的甜味加重，同时使得饮品的黏度逐渐增大影响了饮品的感官。因此5g红枣粉中糖粉的适宜添加范围为2g-4g

结论

红枣作为一种重要的经济作物，具有很高的营养价值、经济价值、药用价值和开发前景。本研究以红枣粉为原料，香橙粉、柠檬粉等为辅料进行复合红枣粉固体饮料的开发研究。通过单因素试验筛选和正交试验设计，确定最佳的红枣粉配方为：香橙粉40%、柠檬粉5%、糖粉60%；为了提高稳定性，减少沉淀和分层现象选择单硬脂酸甘油酯、B-环糊精、海藻酸钠3种稳定剂进行复配响应面试验结果表明复配稳定剂最佳配比为单硬脂酸甘油酯0.03%、B-环糊精0.04%、海藻酸钠0.05%。根据上述配方制得的产品颜色呈淡金色组织均一，口感细腻甜度适中具有红枣特有的甜香风味及口感，并兼具一定的营养和保健价值其市场前景十分广阔研究将为红枣综合开发利用价值奠定良好基础。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。