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鱼腥草又名載菜、折耳根，为三白草科羲菜属植物，在我国主要产于西南地区。鱼腥草性微寒、味平，入肝、肺二经11。《本草纲目》言其有散热毒、消痛肿之功效。现代医学研究证明，鱼腥草有镇痛止血清热解毒、抗菌消炎、降低毛细血管脆性、增强机体免疫功能等作用鱼腥草已被国家卫生部正式确定为“既是食品，又是药品"的物品，已成为一种药用、保健及食用价值较高的资源。鱼腥草富含鱼腥草素、榭皮素、月桂醛、甲基正壬酮、香叶烯、素碱等保健成分以及蛋白质、脂肪、多糖、维生素等多种营养成分，鱼腥草保健产品的开发研制日益受到广大科研人员的重视。本试验以鱼腥草为原料，通过添加适量薄荷汁来掩盖腥味，以甜蜜素代替部分蔗糖，将其加工成种低糖的天然保健饮品。

工艺流程

鱼腥草-情洗一切碎一打浆一过滤取汁-澄清一调配一精滤一均质-脱气一灭菌一灌装封口-杀菌一戏品

操作要点

原料选择。挑选无烂根的新鲜鱼腥草。

清洗。漂洗去除表面的泥土、灰尘、微生物等，然后用含食盐0.2%水溶液浸泡原料10~20

min，接着再用清水漂洗一次去除其表面的盐水。

榨汁过滤。将切成小段的鱼腥草用螺旋榨汁机榨汁，汁液经100目滤布过滤后，按0.06 g/dL的量添加复合果胶酶，澄清滤液，取其上清液。

调配。将蔗糖、甜蜜素的量按照40：1的比例混合15-61，溶解过滤，取其滤液与鱼腥草汁混合，按照一定的顺序加入柠檬酸、薄荷汁于混合液中。

精滤均质。半成品经硅藻土过滤机精滤后加热至60~70 ℃，进入均质机，均质两次，第一次的均质压力为20 MPa，第二次为25 MPa，两次均质时间各为5 min。

脱气。脱气压力为0.09 MPa，时间约10min

超高温灭菌。脱气后立即以135 ℃，3~5 s超高温瞬时灭菌。

灌装封盖。当料液的温度降至90~95 ℃时，迅速在无菌条件下热灌装，真空封盖。

杀菌。封盖的瓶装饮品进入杀菌机，95 ℃杀菌30 min，以充分保证该饮品“商业无菌”。

结果与分析

鱼腥草的预处理脱腥：消费者对鱼腥草饮品的喜好程度很大程度上取决于其腥味强弱，故怎样减轻腥味一直受到科研人员的重视。熊善柏17等发现添加0.005%的食盐有利于改善鱼腥草汁饮料的风味。据文献报道：在一些种植鱼腥草的山区，当地居民食用鱼腥草时用低浓度的盐水浸泡鱼腥草，可以在一定程度上减轻腥味。本实验中用质量分数为0.1%，0.2%，0.3%，0.4%，0.5%的食盐水浸泡鱼腥草10~20 min。经试验发现：盐水浓度偏低，腥味减弱效果不理想；盐水浓度偏高，则会有较强的咸味；选用质量分数为0.2%的盐水浸泡鱼腥草则效果较好。

鱼腥草汁的制备：一些研究者为了提高鱼腥草的出汁率，在榨汁前将原料进行破碎、热烫等。熊善柏17等人将鱼腥草经沸水热烫1 min，每100 g鱼腥草的出汁率达52mL，汁液呈浅棕色，其原有风味明显；任玉翠[81等在破碎的鱼腥草中加入0.01%的维生素C，再用水蒸气热烫3~4 min榨汁。本试验中将鱼腥草洗净，不加热漂烫，直接用螺旋榨汁机榨汁，再用100目的滤布过滤，将滤液澄清约4 h，取上清液即为鱼腥草原汁。经试验测得，经此工艺处理后每100 g鱼腥草的出汁率可达55 mL，汁液显浅棕红色。

结论

1）在榨汁前用质量分数为0.2%的食盐水浸泡鱼腥草10~20 min，可以适度减轻其腥味；

2）不经过热烫处理，直接采用冷榨法榨取鱼腥草汁，每100g鱼腥草的出汁率达55 mL；

3）饮品的最佳配方为鱼腥草汁30%，薄荷汁10%，甜味剂0.02%，柠檬酸0.10%；

4）鱼腥草天然饮品不添加色素、香精、防腐剂等，且富含榭皮素、维生素等营养成分，含糖量少，是集营养、绿色、保健于一体的天然饮品。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。