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蚕豆壳为豆科植物蚕豆的种皮，蚕豆壳富含氨基酸、多巴、维生素、碳水化合物、钙、锌等成分"。据《本草纲目拾遗》记载，蚕豆壳具有利尿渗湿之功效，主治水肿，脚气，小便不利，天泡疮，黄水疮等疾病；另据《国药的药理学》记载，蚕豆壳用为茶剂，有促进消化、健胃、止渴之功效。

目前，对蚕豆壳保健茶的开发研究鲜见报道。而蚕豆在我国各地都有种植，是重要的粮、菜、肥兼用型作物，蚕豆壳多作为饲料、肥料甚至被大量废弃"。因此开发研究蚕豆壳保健茶，变废为宝，具有广阔的发展前景。本课题通过对蚕豆壳保健茶生产工艺条件进行研究，旨在为蚕豆的进一步开发和综合利用提供理论参考。

生产工艺及操作技术要点

蚕豆壳保健茶生产工艺：蚕豆→清洗→去荚一剥壳→蚕豆壳→整形→电炒锅杀青→揉捻→干燥一冷却，包装→成品工艺②：蚕豆→清洗，去荚→剥壳→蚕豆壳一整形微波杀青干燥，冷却一包装一成品

操作技术要点

蚕豆：生长约160d的青皮蚕豆，此时蚕豆壳呈绿色。

剥壳：沿胚芽方向剥下蚕豆种皮，不要掺入胚芽。电炒锅杀青，干燥箱干燥（工艺路线D）：采用传统的电炒锅杀青方式，利用干燥箱干燥39。

微波杀青干燥（工艺路线②）；采用微波技术，杀青与干燥同时完成19。

不同杀青、干燥条件对蚕豆壳品质的影响试验按照工艺路线①，将整形后的蚕豆壳2kg平均分成5组（分别标记为A-E组），试验操作如下：

1）杀青：A、电炒锅杀青。锅温140 ℃t1℃，杀青采用快速翻妙，抖闷结合。待蚕豆壳变软，青草气消失时出锅，历时约4.5 min-0，B、480 W，90 s微波杀青p10；C.480 W，120 s微波杀青0-0；D、.480 W，150s微波杀青1-1；640 W，90 s微波杀青1-0，比较不同杀青方法对蚕豆壳质量及失水率的影响。

2）揉捻：杀青蚕豆壳摊凉5 min，用微型揉捻机按轻、重、轻的加压方式揉捻8 min

3）干燥：在干燥箱中102 ℃t1 ℃烘干至蚕豆壳含水率达20%左右（40 min），继续在干燥箱中80℃tl℃烘干至含水率7%左右（80 min）B4a，对蚕豆壳茶成品的主要化学成分含量及感官品质进行分析。

微波杀青干燥工艺（工艺2）

取蚕豆壳100 g置于微波炉内悬挂于电子天平的下拉挂钩的容器中干燥，试验条件分别为微波功率640 w.480 W和320w。每隔25s记录干燥过程中物料质量，绘制失水曲线1-22）在单因子试验的基础上，采用不同微波功率、微波作用时间、蚕豆壳大小等因素进行正交试验1-10按照"2.1.2"分析方法进行感官审评。具体的试验因素水平见表12.2.4 蚕豆壳保健茶成品感官评定对A-E试验方案及正交试验确定的最佳工艺生产蚕豆壳保健茶

结论

1）480 w，120 s的微波杀青工艺，蚕豆壳失水率理想，有利于进一步揉捻和干燥；杀青蚕豆壳绿色、清香、品质好；且生产的蚕豆壳不含胆固醇，氨基酸和浸出物含量最高。

2）微波功率和微波作用时间对蚕豆壳保健茶品质具有显著的影响，蚕豆壳大小对蚕豆壳保健茶品质的影响不显著；三因素影响的主次顺序为：微波功率>处理时间>蚕豆壳大小。为最佳组合。

3）蚕豆壳保健茶成品感官评定结果表明：感官审评品质总分最高，C组次之。4）确定蚕豆壳保健茶两条工艺：0E豆采收-清洗-去荚→剥壳→蚕豆壳→微波杀青（480 w，120s）

揉捻→干燥（102℃烘干40min，继续80℃烘干80 min）→冷却一包装一成品；②蚕豆采收-清洗→去英→剥壳→蚕豆壳→整形（4等分）-微波杀青干燥（480 w.300，0.25）-冷却一包装一成品。

5）微波杀青干燥工艺耗时短、节约能源，但仍存在滋味和香气不足等缺点，其工艺水平还有待于进一步完善。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。