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无籽刺梨，又名搭钩刺梨、安顺金刺梨等，属蔷薇科蔷薇属，多年生落叶攀援小灌木，为贵州特有品种，1985年被发现于贵州植物园。无籽刺梨表皮毛刺在果实成熟后基本脱落，种子败育，果实呈棕黄色，香气浓郁，酸甜适度，利于饮料加工，被划分为极具开发价值的第3代特色水果之一1。无将刺梨富含糖类、有机酸、维生素c.维生素B，维生素E、超氧化物歧化酶、单宁、黄酮等营养及功能性成分和人体所需的ca.K、Mg、Fe、P、zn等多种微量元素，具有抗氧化、增强免疫力、防癌等多种医疗保健功效1-1，本试验以无籽刺梨这一极具开发价值的特色水果为原料，进行其浑浊性果汁饮料的生产工艺及稳定性研究，研制出一种具有一定营养价值且风味独特的饮料，为无籽刺梨的加工利用提供试验依据，对促进其精深加工产业的发展具有重要意义。

操作要点

1）选料：挑选新鲜、无病虫害、无机械伤和无杂质的无籽刺梨果。

2）清洗、破碎、榨汁：清水冲洗无籽刺梨果，沥干后于榨汁机中破碎、榨汁，得无籽刺梨原果汁。

3）调配：用纯水将白砂糖于夹层锅中加热溶解，加人溶解好的柠檬酸、苹果酸、CMC-Na、黄原胶、结冷胶等辅料，然后加入无籽刺梨原果汁并混合均勺。原辅料均按配方计量加入。

4）均质、脱气：将混合均匀的果汁饮料在30 MPa、60 ℃的条件下均质，然后将均质后的果汁饮料在0.09 MPa的真空条件下脱气20 min，避免杀菌阶段的氧化反应9。

5）灌装、杀菌、冷却：将脱气后的果汁饮料灌装到已杀菌的饮料瓶中，封口后于90C~95 ℃的温度条件下杀菌15 min-20 min，杀菌结束后的果汁饮料迅速冷却至25℃

结果与分析

无籽刺梨果汁饮料配方的确定原果汁添加量对无籽刺梨果汁饮料的影响选取原果汁添加量为10?、11 ?、12?、13 ?、14?、15号6个水平，设定白砂糖、柠檬酸、苹果酸的添加量分别为68、0.248、0.03%，研究原果汁添加量对饮料感官品质的影响，结果可知，原果汁添加量为14%时，无籽刺梨果汁饮料感官评分最高。

白砂糖添加量对无籽刺梨果汁饮料的影响选取白砂糖添加量为48、58、6?、78、8?、9?6个水平，设定原果汁、柠檬酸、苹果酸的添加量分别为14号、0.24号、0.038，研究白砂糖添加量对饮料感官品质的影响，结果白砂糖添加量为6号时，无籽刺梨果汁饮料感官评分最高。

苹果酸添加量对无籽刺梨果汁饮料的影响选取苹果酸添加量为0.01号、0.02 8、0.03 8、

0.04 ?、0.05 ?、0.068 6个水平，设定原果汁、白砂糖、柠檬酸的添加量分别为148、68、0.24，研究苹果酸添加量对饮料感官品质的影响，结果见图4由图4可知，苹果酸添加量为0.03 时，无籽刺梨果汁饮料感官评分最高。

结论与讨论

随着人们对营养、健康和安全的重视，低热量的甜味剂越来越受到人们的青睐"。作为我国批准使用的甜味剂，以蔗糖甜度为1计，安赛蜜相对甜度150~

200，阿斯巴甜相对甜度18010在维持饮料体系甜度的同时，以蔗糖为主，添加辅助甜味剂的方式既可以满足消费者对口感需求，又可以减少对热量的摄入。在前期试验基础上发现添加0.01 安赛蜜和0.01号阿斯巴甜均能明显改善无籽刺梨果汁饮料的口感和甜度，且甜味爽口不留后味，故选用二者同时作为辅助甜味剂，且在其添加量均固定为0.01号的基础上进一步进行无籽刺梨果汁饮料配方的优化试验。

通过试验得出无籽刺梨果汁饮料的较优配方为：无籽刺梨原果汁添加量148、白砂糖添加量6号、柠檬酸添加量0.26÷、苹果酸添加量0.02号、安赛蜜添加量0.01号、阿斯巴甜添加量0.01；最佳稳定剂组合为：CMC-Na添加量0.08号、黄原胶添加量0.01号、结冷胶添加量0.007%。在此工艺配方下制备的无籽刺梨果汁饮料营养丰富，口感纯正，清爽可口，具有无籽刺梨独特的香味，稳定性好，具有良好的开发前景。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。