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食醋除了具有调味功能外，还具备多种营养保健功能和医疗价值。但是，食醋酸味较为刺激，不宜作为勾兑饮料之原料。以蜂蜜、苹果汁为主要原料，经发酵制成的醋酸饮料，风味柔和，营养价值高，醋香浓郁，果香扑鼻。蜂蜜虽营养丰富，但含糖量过高，不宜肥胖症和糖尿病患者食用。蜂蜜经酵母和醋酸菌发酵后，含糖量下降，并且可产生新的营养成分。苹果被传统中医认为，味甘而微酸，性凉无毒，有生津止渴，清热除烦，润肺解暑，开胃醒酒，益脾止泻等功效。近来研究发现，苹果汁经微生物发酵所产生的葡萄糖酸是“健康因子"，对肠道内双歧杆菌的生存增殖效果显著。因而蜂蜜苹果醋发酵饮料营养丰富，具有“开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒、消食、下气”等保健功效，是一种新型保健饮料，可满足不同消费者的需要。

技术要点

1）切块：切成1cm3大小的果块。

2）调整成分：用葡萄糖和蔗糖调整糖度为14%左右，用柠檬酸调整酸度为0.4%~0.7%。

3）酒化：按10%葡萄酒酵母，33℃，发酵4d。

4）拌酪：洒精发酵膠、玉米粉、草粉和麸皮的量约为2042：15）醋化：酒化完毕的膠液拌入辅料及填充料并接种成熟醋醉或纯种醋母后进行醋酸发酵。

6）淋醋：成熟的醋酪应及时淋醋。淋醋采用三态循环法，每次向醋酪加入1：1水，浸泡5~6h，直至醋酪残留酸在0.1%以下。淋醋后向蜂蜜果醋加1%~2%的食盐。

7）杀菌：把生醋加热至75~80℃保持10min.

结论

1 适宜的破碎度有利于酒化的进行，可缩短发酵周期。

2采用液态法可生产高酸度食醋，但其风味较固态法食醋欠佳。主要是由于固态发酵法原料中发酵性基础物质较多以及界面效应使得固态发酵体系中微生物的种类和数量多，有利于乙酸乙酯和乳酸乙酯等风味、香气成分的形成。因而本文采取了固液相结合发酵工艺得到较好的效果。

3 从醋酪中分离得到的醋酸菌，用其生产营养蜂蜜果醋的最佳发酵条件为：初始酒度为7%，接种量10%，发酵120h~6d，糖度2.0%。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。