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白灵芝，又名玉芝，主要生长于较湿润的山林中，在我国主要分布于云南省、西藏自治区以及长白山区，目前市场上常见的是云南白灵芝和西藏白灵芝。天然白灵芝比较珍贵，对人体心脑血管疾病、高血脂、动脉硬化、冠心病、贫血、神经衰弱、哮喘、气管炎、前列腺炎、尿急尿频、肝癌、食道癌、胰腺癌、胃癌、乳腺癌、肺癌、鼻咽癌、急慢性肝炎、早期肝硬化、风湿病、消化道溃疡、肺结核等均有疗效，还具有改善睡眠、排毒、美容、提高免疫力及滋补强身等功效。目前，我国人工栽培的白灵芝已经研制成功并大量投放市场。

工艺流程

白灵芝汁工艺流程:果实分选、清洗一加水软化、榨汁→过滤→脱涩→澄清（离心分离）一均质一杀菌→灌装一冷却。

酸羊乳工艺流程鲜羊乳标准化→预热→均质一一杀菌→冷却→接种→发酵，冷却。

添加白灵芝汁发酵羊乳饮品工艺流程:配料→均质→灭菌→冷却→灌装一成品。

操作要点

白灵芝汁制备选取肉质肥厚、无霉烂的白灵芝，软化水清洗干净。加入10倍白灵芝质量的90～95℃热水，浸泡果实15 min至膨胀柔软。将白灵芝肉和浸泡液一起放入榨汁机中榨汁，使果汁与果肉分离。用过滤器过滤，得到白灵芝原汁。用40~50℃热水将乳清蛋白粉配成10%的溶液，然后按1：100的比例加入到白灵芝原汁中，用高速拌器搅拌40min，使白灵芝原汁脱涩，并用过滤器过滤。在3000r/min转速下用离心机离心果汁15 min，分离出澄清果汁。将澄清白灵芝汁液预热至65 ~ 75 C，20 Mра条件下均质，100 ℃菌300 s，降温至75 ℃灌装，冷却后贮存在2-6℃冰箱中。

酸羊乳制备:将检验合格后的鲜羊乳标准化，预热至65~75 ℃，（20±2）Mpa条件下均质，90~95℃杀菌5min。冷却羊乳至40~42 ℃，添加菌，搅拌均匀，40~42℃条件下发酵.5~5 h（以实际测量酸度为准），冷却至2～6℃贮存。

白灵芝发酵羊乳饮品制备:将净化水升温至65 ℃，加入白砂糖和稳定剂，用高速搅拌机搅均匀，降温至30~40 ℃。将搅拌成流体状的酸羊乳与前述糖浆和白灵芝汁充分混匀。用添加缓冲和乳化用盐（10%~20%）的调酸溶液调节pH值至4.0-4.2，调香，定容。将调配好的料液过滤，预热至60 65 C，在18 ~ 20 Мрa&f T质，120 C灭菌20 s，冷却到20 ℃以下灌装，贮存于2-6℃冰箱中。

结果与分析

乳酸菌菌种的选择经测定，白灵芝汁可溶性固形物含量为11%，白灵芝发酵羊乳饮品以酸羊乳为主要原料，因此，选用不同乳酸菌菌种来控制酸羊乳酸度，对产品的口感、风味起重要作用。本研究在无菌条件下分别将菌种YO-MIX883，YO-MIX187按20

DCU/100 L的接种量添加到杀菌后冷却至43 ℃的羊乳中，保温发酵后检测指标，检测结果见表2。经检测、比较添加不同菌种的酸羊乳，发现用菌种Y0-MIX883发酵的酸羊乳组织状态好、口感偏酸、香气浓；用菌种YO-MIX187发酵的酸羊乳有少量乳清析出、口感爽滑、风味柔和、乳酸菌香味浓。因此建议将两种菌种混合使用，能够制作出凝固状态好、口感丝滑、风味柔和、香味醇浓的产品。

白灵芝汁添加量的选择:白灵芝汁中含有大量有机物，过量添加后会引起产品pH值下降，从而导致蛋白质沉淀，产品稳定性变差，因而对白灵芝汁添加量的选择也至关重要。本研究分别对添加5%、8%、10%，15%，20%白灵芝汁的发酵羊乳饮品进行感官评定和稳定性分析（表3），确定白灵芝汁的最佳添加量为10%。

稳定剂种类、添加量的选择:酸羊乳中的酪蛋白在酸化过程可能发生沉淀，添加稳定剂有助于白灵芝发酵羊乳饮品形成稳定胶体分散体系，避免沉淀发生，从而改善口感。本研究选取明胶、琼脂、羧甲基纤维素钠（CMC），以及复合型稳定剂（CMC，单、双甘油脂肪酸酯和果胶复合），按不同添加量进行单因素试验，测定产品在7 d和30d的沉淀率，试验结果如表4所示。结果显示，添加5.5%明胶的产品沉淀率为0.8%，表现最好；效果依次良好的有：添加4.5%明胶（沉淀率1.1%）、添加3.5%明胶（沉淀率1.5%）、添加5.5%复合型稳定剂（沉淀率1.9%）。综合考虑成本因素，最终选用复合型稳定剂。

结论

通过对白灵芝发酵羊乳饮品加工技术的研究，确定最佳配方为酸羊乳37%、白砂糖10%、白灵芝汁10%、稳定剂0.55%、柠檬酸钠0.02%、乳酸0.1%~0.2%、香精0.08%。最适工艺条件为料液混合温度30~40 ℃，均质压力18~ 20 Мра，菌温度120 ℃.时间15 s，在2~6℃条件下存放口味较佳。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。