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近几年，香菇种植业发展很快，为了促进香菇（特别是等外菇、残次菇、菇脚等）的开发利用，我们采用了几种不同的理化方法，研制多味香菇保健饮料。

实验方法

工艺总流程：香菇→浸泡→剪碎一加各种酶液或水→45℃，恒湿6h→煮沸一过滤→定容→加添加剂→真空灌装→成品

操作要求

原料选择

去杂：选择无虫蛀霉变，色泽正常的香菇（等外菇、残次菇、菇柄亦可）

浸泡：水质要符合饮用标准，浸泡时间一般为5~10min，浸软即可，浸泡时间不可太长，否则，营养损失较多。（鲜菇去杂洗净不用浸泡）

剪碎：手工或机械剪切成片或丝均可。

水洗：将剪（切）碎的香茹用饮用水漂洗干净。目的：进一步去污排垢，晾干备用。

香菇提取液的制备

纤维素酶法：取碎菇5g，加入0.1%的纤维素酶液100nl，45℃恒温水浴中，酶解6h，煮沸10min。

木瓜蛋白酶法：取碎菇5g，加入0.15%的木瓜蛋白酶液100ml，45℃恒温水浴酶解6h，煮沸10min。

混合酶法：取碎菇5g，加入0.1%纤维素酶液和0.15%木瓜蛋白酶液各50ml，45℃水浴中酶解6h，煮沸10min。

浸煮法：取碎菇5g，直接加饮用水100ml，45℃恒温水浴6h，煮沸10min。

水煮法：取碎菇5g，加100ml饮用水，直接煮沸15min。

过滤：将上述各法得到的香菇提取液，先分别用两层纱布粗滤一次，除去香菇可见的残渣，接着，用6-8层纱布再分别细滤两次，即可得到相当澄清的香菇提取液。

定容：用消毒过的冷饮用水补足香菇提取液在煮涕过程中损失的水分，定容至100ml

结果与分析

1各种方法获得的香茹提取液颜色（红棕色）及香味比较：红棕色深浅：3法>1法>2法>4法>5法香味浓度：1法>3法>2法>4法>5法从实验结果可看出，纤维素酶法提取效果最好，水煮法最差，木瓜蛋白酶不明显，混合酶法与纤维素酶法效果近似。因此，实际生产中只用纤维素酶法即可。这一结果在理论上可解释为：因香菇的细胞壁很厚，由蛋白质、几丁质和纤维素等组成，结构紧密，一般的理化方法难于破坏细胞壁，故提取效果较差，而纤维素酶可以分解儿丁质和纤维素，使细胞壁破坏，释放出营养物，故提取效果较好。纤维素酶与木瓜蛋白酶混合使用，则溶解出来的蛋白质继续被分解成小分子的氨基酸和肽类，增加了稳定性，减少了沉淀物。本实验结果，证明了这一点，即混合酶法沉淀物最少（几乎没有）透明度最高。纤维素酶法次之。一般生产中，用0.1%纤维素酶液，45℃水解6h，煮沸10min，提取和澄清效果也很好。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。