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菠萝是一种品味优良、营养丰富的热带、亚热带水果。它含有胡萝卜素、核黄素、尼克酸、维生素C、果糖及钙、铁、磷、卸等微量元素的多种营养物质，尤其是维生素C含量极为丰富。我国菠萝产区主要在广东、广西、云南、海南、福建等省区，如在原料丰富的南方产区，用科学方法将其精制成菠萝计可乐饮料，再投放北方市场，必然欢迎。

一、菠萝汁可乐饮科的生产工艺流程

鲜菠萝→挑选→洗净→去皮一修整→沥干一破碎→压榨取汁一果计分离一护色一加糖等配料→杀菌一灌浆一灌裝碳酸水一压盖一检验一成品。

二、制作工艺要求和操作要点

1、挑选原料鼓萝，将腐烂变质、未成熟、变干的菠萝拣掉，因为它们所含的维生素C和果糖量较低，而且常常带有杂菌，会直接影响产品质量。最好的原料是8~9成熟的菠萝，其外表呈黄色，气味香浓，质脆味甜可口，维生素C和果糖含量也高。

2、将选出的菠萝用水洗净，除去附在果皮上的泥沙、污物及部分微生物孢子，如等菌孢子等。

3、用小刀将菠萝皮削去，如有碰伤或绿烂的地方，削去后须用水冲洗一遍。将去皮后的菠萝放在干净的梦或筐中沥干。

4、有条件时，把沥干后的菠萝送入不锈钢破碎机中破碎（不能用铁质破机，因菠萝计会跟铁发生化学反应使果汁变成蓝色，不仅影响渠计可乐的质量，还给产品带来一股铁腥味）。要反复破碎2~3次，以利于压榨取i。小规模制作如没有破研机，可用刀手工切碎。

5、将碎果料压榨取汁（小规模制作用手工压榨，正规生产用电动螺杆式压榨机）。

在压榨后的果渣中再加入相当于果渣重量15%的无菌水，拌匀，进行第二次压榨。将两次榨取的果汁合并，搅拌均匀。

6、压榨后的菠萝汁必须进行灭菌处理。在工业生产中，是将果汁泵入瞬时尚温灭菌机，在120℃下灭菌约3秒钟，经冷却后流出，其时科温在65℃左右。这种灭菌方法能保持果汁的原来风味和各种维生素、氨基酸等营养成分。如在家里目制菠萝可乐饮料，因不必保存很长时间，所以这一操作过程可省去。

7、在上述果汁中加入159重量的无菌水，搅拌均匀，用离心机分离或过滤，以取液去渣。

8、按果汁量加入0.03%~0.05%的抗坏血酸，迅速搅拌均匀进行护色，同时也有利于保持原汁的菠萝特殊风味。

9、将白砂糖用少量水加热浴解，煮沸10分钟，过滤除去杂质。接着按自己设计的工艺配方要求加入食用磷酸、内含焦糖色素的全色可乐香精（用量约为饮料的0.2%）.

鲜菠萝汁菠萝香精、食用防腐剂苯甲酸钠等配料，搅拌均匀，即是菠萝汁可乐饮料浓浆。大批量生产时须泵入瞬时高温灭菌机杀菌。

10、在家里自制可乐，只须在250ml汽水瓶中放入冷开水.1.5克小苏打，然后按自己的口味加入适量上述菠萝可乐浓浆，立即用瓶塞塞紧瓶口，并用绳子把瓶塞和瓶口捆紧，以防塞子净出。约经20分钟，即问饮用。

11、若是大规模生产，则方法要复杂得多，一般是将经过粗滤、软化、精滤、紫外线杀菌处理后的无菌水，用冰机冷冻后通入CO2混合机中制成冰冻碳酸水，然后定量灌入经清洗灭菌消毒的640ml或250ml玻璃瓶内。再用糖浆定量灌装机将菠萝计可乐浓浆灌入玻璃瓶，通过自动压盖机压盖。经强光照射检验无杂质后，贴上商标，装箱入库。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。