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益生菌的发现是一个漫长的过程，欧洲食品与饲料菌种协会（EFFCA）的最新定义为：益生菌是活的微生物，通过摄人充足的数量，对宿主产生一种或多种特殊且经论证的功能性健康益处。其主要成员包括：双歧杆菌、保加利亚乳酸杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、粪链球菌、乳脂链球菌、枯草杆菌、酵母菌等，益生菌主要是通过改善宿主肠道微生物菌群的平衡而发挥作用。

目前，国际上多学科的专家称益生菌为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维这7种人体必需营养素外的第八大营养素，可见益生菌在人体营养中的地位。益生菌的保健作用已不容质疑，但如何使人体摄入足够数量的活菌却是一个难题，对包装材料和食品的生产工艺及贮藏条件的要求值得深入研究。乳制品是益生菌的最好载体，以发酵乳作为其主要食用形式可谓最佳搭档，不仅美味可口，而且营养功能齐全。天润乳业生物制品股份有限公司已成功开发出牛初乳酸乳（有糖型、无糖型）饮品，投放市场后反应良好，益生菌酸乳饮品是在此研究基础上，利用新鲜牛奶添加益生菌、牛初乳粉、低聚糖等原料经发酵生产出营养更丰富，并能给人们带来保健、美容等功效的功能性饮品。

操作要点

本产品是添加益生菌的发酵乳，生产时要注意以下要点：

牛奶除达到国标外，必须是不含抗生素的无抗奶。

最好对混和料均质，均质条件为60~70℃，100Par为好。

混和料均质后应立即杀菌，杀菌条件为93℃，300s.

杀菌后原料奶应立即冷却至41-43℃，益生菌分两步加人，先加入保加利亚乳杆菌，待原料奶pH至4.5左右时加入长双歧杆菌和嗜热乳杆菌，边搅拌边冷却至10℃左右。

牛初乳粉应在发酵完毕冷却后加入。

讨论

研究表明，人体每天内摄入一定量的益生菌（约2.1 x 107个）会对很多疾病起到预防和治疗作用。本产品活菌数为8.38 x 10fu/ml，如果消费者每天能饮用200ml益生菌酸乳就能获得足够的益生菌，同时还补充了蛋白质、免疫球蛋白、双歧因子等多种营养，食用益生菌酸乳饮料可谓一举多得。但每一种益生菌在保质期内活菌数变化及如何在保质期保持最大的活菌数等尚需进一步研究。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

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