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在20世纪，科学家对胡萝卜的营养成分进行了全面流理，每100 g胡萝卜中含有0.6g蛋白质、0.3g脂肪、7.6~8.3 g糖、0.6 mg铁、1.35 ~ 17.25 mg胡萝卜素（维生素A）0.02 ~ 0.04 mg维生素B1、0.04 ~ 0.05 mg维生素B2，12 mg维生素C，150 kJ能量以及果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸1-2，樱桃以富含维生素C闻名于世，原产于热带美洲西印度群岛的加勒比海地区，是世界公认的“天然维c之王”，被誉为“生命之果”。吉林农业科技学院孙晓成等[3]认为，以胡萝卜、樱桃2种新鲜果蔬作为原料，制作成饮料，能够将二者含有的营养成分有机结合，药理作用为：提高机体的免疫调节功能、生津止渴、消除疲劳-5）。本研究在孙晓成等3研究的复配运动饮料配方的基础上，进一步探索胡萝卜、樱桃及白砂糖、柠檬酸等物质的配比情况，以期克服传统果蔬饮料中食品添加剂含量较高、口味不佳等缺点，使消费者引用该饮料的同时，即可享受到甘甜滋味，又可达到缓解机体疲劳，达到补充能量的目的。

实验方法

样品前处理

（1）樱桃汁的获取：0将新鲜樱桃放入清水中（常温）浸泡3 min后，采用去壳用具，将果核剔除后放入榨汁机；

②选择普通纱布，共及叠加4层，将初步获得的樱桃汁倒人其上，滤过后的汁液，即为樱桃原汁（较大粒径的固态颗粒均已去除），放入无菌玻璃瓶中，置于200C的环境中备用[7

（2）胡萝卜汁的制备：①将新鲜、饱满的胡萝卜放入清水中浸泡10 min后，运用铁刷网清除表面的所有污垢，并使用刮皮刀去除表皮；②将胡萝卜去根，并切成直径不超过1cm的胡萝卜丁，放入开水中煮制3~5 min后，捞出，冷却，控干水分；③将经过处理的胡萝卜丁放入榨汁机中搅拌均匀后，收取汁液；④与樱桃汁过滤流程样，使用普通纱布，叠加4层之后，将黏糊状胡萝卜倒入其上，收取过滤后的胡萝卜汁，放入另一个无菌玻璃瓶中备用.

（3）均质操作阶段：0按照相应的比例，分别放入樱桃汁、胡萝卜汁、白砂糖、柠檬酸、黄、耐酸CMC之后，进行充分搅拌，行混匀操作；②将复合饮料放置于专用的加热锅炉中，调节温度至60℃c，气压环境设置为2.0x10，pa，均质5 min；③为保证实验的精确度，所有比例配方的复合饮料均行2次均质（条件保持一致）；④采用常温脱气法，设置脱气真空度的具体值为0.064，设置脱气时间为15 min；⑤获取脱气后的复合饮料，依次按照“灌装→灭菌→冷却”的顺序行最后的生产操作。其中的注意事项为：0杀菌的环境温度必须控制在90℃C以上、100℃以下；②每次灭菌时间不得小于30 min

结果与分析

胡萝卜汁添加量对饮料的影响设置樱桃汁的添加量为20%、白砂糖添加量为8%，柠檬酸添加量为0.15%，改变胡萝卜汁添加量时，饮料的平均得分如图1所示（纵向坐标为评分，单位为“得分/Score"），当胡萝卜汁的添加量未达到20%时，随着剂量的提升，饮料评分逐渐上升，至20%达到峰值（甜度逐渐上升），之后逐渐下降。造成该现象的原因在于：胡萝卜汁添加量不足时，樱桃汁的味道较重，饮料整体处于“甜腻”的状态；当胡萝卜汁与樱桃汁配比达到1：1时，口感最佳；当胡萝卜汁添加量超过樱桃汁且进一步增加时，胡萝卜的味道将会全面盖过樱桃，5位评分者均未尝出饮料中是否含有樱桃成分，且整体口感不佳。因此，胡萝卜汁的添加量应该控制在20%（与樱桃汁1：1）左右。

结论与讨论

本研究采用控制变量（单一因素印证）的方式，在逐渐确定胡萝卜樱桃复配运动饮料配制的原料最佳填入剂量后，再次进行整体性评判，最终结果为：樱桃汁与胡萝卜汁的比例为1：1（均添加20%），并将白砂糖添加量控制在8%左右，柠檬酸添加量控制在0.15%左右。考虑到消费者更加喜欢“樱桃的甘甜之感"这一因素，可适当提升樱桃汁的剂量，但添加总量不可超过"25%"这一界限，且需要适量增加柠檬酸，实现酸甜度的整体调和。按照此种配方配制出的胡萝卜樱桃复配运动饮料整体口感更佳；此外，稳定剂的添加，需综合甜度、香气、饮料质地的均匀度，从而达到满足各方需求的目的，这需要进一步的研究。根据本研究配方生产出的胡萝卜樱桃复合运动运料，口感细腻、柔和、甜度及酸度适中，当人们运动后急需补充水分时引用，既解渴又能补充维生素等营养物质，达到缓解疲劳、补充能量的目的。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

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