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红薯，又称甘薯、番薯、山芋等，在我国大多省份普遍栽种。红薯叶作为红薯的副产品，我国年产1亿t以上，它富含糖、淀粉、蛋白质、氨基酸、vC.矿物质、黄酮、类胡萝卜素等许多活性成分，其中黄酮类物质具有调节免疫和内分泌作用，还有清除自由基、抗衰老、降血糖等功能。目前红薯叶一部分用作禽畜饲料，但大部分被丢弃，利用率很低。如果利用现代高新技术把红薯叶加工成功能食品，则能使红薯叶得到更好的利用，取得较高的经济效益。

实验方法

1，过氧化氢酶测定过氧化氢在过氧化氢酶作用下分解出0，在钥酸，存在下与K1反应生成1，再用Na，so，滴定，以单位时间酶促分解H，o，的量表示酶活力。

2.清除自由基活性测定（DPPH法）原理：DPPH是一种稳定的自由基，其乙醇液呈紫色，最大吸收峰为517nm.当加入自由基清除剂时，溶液颜色变浅，吸光值变小，而吸光值变小的程度与自由基被清除程度呈线性关系。其能力用抑制率来表示，抑制率越大，抗氧化能力越强。

方法：将各提取物配成一定浓度，DPPH用95%乙醇配成2 x 10-'mol/L浓度。向2mIDPPH溶液中加入2ml 2mg/ml样品溶液，使总体积为4ml，用力摇匀，于25℃水浴锅中放置30min后倒人直径为1cm的比色皿中，于517nm测定吸光度值（A样品），用2m195%乙醇与2ml样品液调零点，以扣除试样本身颜色的影响。

空白对照：向2mIDPPH液中加入2ml相应样品溶剂，步骤与上同，用2m195%乙醇与2ml相应提取溶剂调零点，测定吸光度值（A空白）

结果与讨论

（一）烫漂条件的确定：以过氧化氢酶活力作为灭酶指标，将红薯叶进行不同条件的烫漂处理对酶活性进行测定，由实验结果可知，采用0.1%柠檬酸的烫漂液于100℃.3min可以获得最大程度的灭酶效果。

（二）饮料配方的确定：以样液浓度、糖含量、柠檬酸含量及香型为因素进行正交试验，以感官评定为指标，确定红薯叶功能饮料的合适配方，通过正交试验对产品的外观（20分）、香气（30分）.滋味（30分）、嗜好（20分）进行评分，最后选出最佳组合为A，B，CID，即原汁7.5%，白砂糖9%，柠檬酸0.25%，枣香精0.06%，

结论

红薯叶适宜的烫漂条件为100℃，0.1%的柠檬酸烫漂液中烫漂3min.

适宜配方：原液7.5%，白砂糖9%、柠檬酸0.25%黄原胶0.06%、枣香精0.06%。

饮料的酸度对其自由基清除活性有一定的影响，随着饮料pH的降低，饮料的自由基清除活性增加，低pH有利于稳定其活性，合适的pH值为3.96灭菌时间越长，温度越高，饮料的清除自由基活性越低，灭菌温度比灭菌时间对自由基清除活性的影响更大，在100℃条件下灭菌10min可以最大限度地保持饮料清除自由基的活性太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

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