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桑甚，又名桑棋子、桑枣、桑泡儿等，属桑科，是落叶乔木种桑树的果实。成熟的桑葚呈鲜亮的紫红色，糖分充足，酸甜可口，是人们喜欢的水果之一。桑甚营养丰富，含有人体必需的多种氨基酸及维生素、矿物质、纤维素、果胶等，并含有白藜芦醇、桑甚红色素、花青素、多糖和黄酮类物质1-2《本草纲目》等多部典籍均对桑甚进行过阐述，桑甚味甘酸、性寒，入肺、肝、肾、大肠经，具有补肝益肾、生津止渴、乌发明目、止渴解毒、美容养颜等功效，适用于阴血不足、头晕目眩、盗汗及津伤口渴、消渴、肠燥便秘等症，桑甚被认作是一种营养价值高、保健功能强的天然食品。桑果肉厚且多汁，天然色素含量较高且稳定，并具有沁人心脾的香气，极适合制作果汁饮料；桑甚不耐贮藏，将其制成饮料恰恰是解决这一问题的优良方法。鉴于此，桑甚饮料加工具有良好的开发前景。

操作要点

（1）红茶汤的制备。为提高红茶的利用率，浸提前先将其磨碎，浸提后选用400目滤布过滤，以提高纯度。

（2）选果。挑选出颗粒完整、形态良好、风味正、香味浓、无虫蛀、无霉变的桑甚，剔除桑甚中的杂质。

（3）捣碎。将挑选出的桑葚用捣碎机进行粉碎。（4）萃取。按照料液比1：1将碎桑甚浸泡在纯净水中，加入0.02%的淀粉酶，并加入0.02%的维C进行护色，充分搅拌后在水浴锅中以40℃的温度萃取3h

（5）灭酶。萃取后立即加热灭酶，以钝化酶的活性，保证产品的稳定性。

（6）过滤。用400目滤布进行过滤，得到桑甚原汁。

（7）混合调配。桑甚原汁的味道不一定能符合消费者的口味，为使果汁不仅符合产品规格要求，而且得以改善风味，将桑甚汁、红茶汤进行调配，并适当调节甜酸比例。配方为葡萄糖6%，柠檬酸0.2%。

（8）均质。将调配好的饮料混合均匀后导人均质机中均质，使汁液中的微粒进一步均匀细化。均质可以改善口感，提高感官品质。

（9）精滤。选用0.25 um微孔滤膜对桑葚红茶汁进行精滤，去除沉淀残渣，以达到饮料的澄清效果。

（10）灌装。将复合桑甚饮料灌装并密封。

（11）灭菌。将灌装好的复合桑甚饮料置于105 ℃

的高温灭菌锅中杀菌10 min

（12）冷却。采用分段过渡式冷却至40 ℃左右，温度分段为70 ℃-50 ℃-30 ℃，再将冷却后的产品容器外表的水分擦净，然后贮藏。

结果与分析

桑葚汁和茶汤最佳配比的确定将桑甚汁和红茶汤分别按1：9，2：8，3：7的比例混合，观察桑甚复合饮料的感官品质。由于桑甚含花青素较多，汁液为紫色，不同的桑甚汁和红茶汤混合比例会对复合桑甚饮料的品质带来较大影响"。试验中，选择色泽、滋味、香气和沉淀4个因素作为感官品质标准对其进行评分，以确定最佳混合比例。桑葚汁和红茶汤不制作工艺的优化确定

试验确定桑甚复合饮料最佳制作工艺为桑甚汁料液比1：1，桑甚汁与红茶汤配比2：8，淀粉酶添加量0.02%，维C添加量0.02%，柠檬酸添加量0.2%，葡萄糖添加量6%；通过精滤技术，有效避免饮料沉淀的产生，确保产品的稳定性；灭菌温度为105 ℃，灭菌时间10 min。此工艺条件下制作的桑甚复合饮料口味清新、果香浓郁、酸甜适口，感官评价效果最佳。太阳集团网站入口官网为了更好地满足华南和华东市场的需求，提供专业的服务，除了成都研发中心本部外，太阳集团正式入驻广东省和上海市，成立广东研发中心和上海研发中心，标志着公司进入新的阶段，也让太阳集团的综合配套服务进一步提升。

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